Les choux sont une pâtisserie emblématique de la cuisine française qui se décline en de nombreuses variantes. Le secret d’un chou réussi réside dans le choix de la crème avec laquelle il sera garni. Dans cet article, nous vous présentons les différentes options de crèmes pour vos choux et comment les préparer.
La crème pâtissière, un classique indémodable
La crème pâtissière est sans doute la crème la plus couramment utilisée pour fourrer les choux. Sa texture onctueuse et sa saveur légèrement vanillée en font un choix toujours apprécié des gourmands. Voici comment réaliser cette crème :
- Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
- Ajoutez 50g de farine tamisée et mélangez bien.
- Portez à ébullition 500ml de lait avec une gousse de vanille fendue et laissez infuser quelques minutes.
- Incorporez progressivement le lait chaud au mélange œufs-sucre-farine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Laissez refroidir la crème pâtissière avant de l’utiliser pour fourrer vos choux.
Vous pouvez également varier les saveurs en remplaçant la vanille par du chocolat, du café ou des fruits.
La crème au beurre, une option gourmande et riche en goût
Si vous recherchez une garniture plus consistante et savoureuse pour vos choux, la crème au beurre est une excellente alternative à la crème pâtissière. Voici comment la préparer :
- Dans un bol, fouettez 250g de beurre ramolli jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez progressivement 125g de sucre glace tamisé en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de lait et quelques gouttes d’extrait de vanille (ou autre arôme de votre choix).
- Fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Cette crème au beurre peut être déclinée en plusieurs arômes, tels que le praliné, le caramel ou encore les fruits rouges.
Le mariage réussi entre crème pâtissière et crème au beurre : la crème mousseline
Pour allier la légèreté de la crème pâtissière et la gourmandise de la crème au beurre, optez pour la crème mousseline. Pour la réaliser, il vous suffit de préparer une crème pâtissière et une crème au beurre, puis de les mélanger délicatement.
La crème chantilly, pour un dessert aérien et léger
Si vous souhaitez apporter une touche de légèreté à vos choux, la crème chantilly est idéale. Elle est également très simple à réaliser :
- Versez 250ml de crème liquide entière bien froide dans un saladier également froid.
- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, puis ajoutez progressivement 25g de sucre glace en continuant de fouetter.
- Continuez de battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et forme des pics.
- Ajoutez ensuite quelques gouttes d’extrait de vanille ou autre arôme de votre choix.
Attention toutefois : la crème chantilly étant moins stable que les autres crèmes, il est préférable de garnir vos choux peu de temps avant de les servir.
Une variante fruitée : la chantilly aux fruits
Pour apporter une touche fruitée à vos choux, vous pouvez réaliser une chantilly aux fruits en incorporant de la purée de fruits (framboises, mangue, passion…) à votre crème chantilly. Veillez simplement à bien égoutter les fruits pour éviter que la crème ne soit trop liquide.
En résumé, quelle crème choisir pour vos choux ?
Le choix de la crème pour fourrer vos choux dépend avant tout de vos goûts et de vos envies. La crème pâtissière est un classique qui plaît toujours, tandis que la crème au beurre apporte une texture plus riche et gourmande. Si vous recherchez une option légère, optez pour la crème chantilly, ou encore pour une délicieuse chantilly aux fruits.
Quelle que soit la crème que vous choisissez, ces recettes vous permettront de régaler vos convives avec des choux garnis maison succulents !