Je fais la potée auvergnate quand j’ai envie d’un plat qui tient bien chaud et qui sent bon la cuisine de grand-mère, sans chichi.
Ce que j’adore, c’est le principe : tout mijote ensemble, chacun apporte son goût, et à la fin vous avez un bouillon parfumé + des légumes fondants + une viande bien savoureuse. C’est simple, mais ça a un vrai caractère !
La version auvergnate, je la garde classique : du porc demi-sel (souvent palette ou petit salé), des saucisses, du chou, des carottes et des pommes de terre.
J’ajoute juste un petit détail que je trouve malin : je rince rapidement le porc demi-sel, puis je démarre à l’eau froide avec les aromates. Ça évite l’excès de sel et ça donne un bouillon net et parfumé.
Pour rester dans l’esprit “potée”, je ne complique pas la technique : une grande cocotte, une cuisson douce, et on respecte l’ordre d’ajout des légumes pour que tout arrive à la bonne texture en même temps.
Le chou doit être fondant sans partir en purée, les pommes de terre doivent se tenir, et les carottes doivent garder un peu de résistance à la mâche.
Côté assiette, c’est nourrissant (ça tient au corps et c’est fait pour ça, car l’hiver est souvent froid en Auvergne) et c’est plutôt assez équilibré : protéines du porc et des saucisses, fibres du chou, vitamines des carottes, et l’énergie des pommes de terre.
Si vous aimez, une pointe de moutarde à l’ancienne lors du service… C’est exactement le genre de détail qui fera mieux chanter la charcuterie !
Potée auvergnate
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kcal58
minutesUne recette de potée auvergnate bien traditionnelle : viande de porc demi-sel, saucisses, chou, carottes et pommes de terre qui mijotent ensemble. Un plat rustique, généreux, et pile ce qu’il faut quand on veut du vrai réconfort.
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Ingrédients
600 g de palette de porc demi-sel (ou petit salé)
2 saucisses de Montbéliard (env. 180g par saucisse)
1/2 chou vert frisé (env. 1kg par chou)
600 g de pommes de terre à chair ferme
3 carottes (env. 100g par pièce)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
2 brins de thym
8 grains de poivre noir
1 clou de girofle
1.6 d’eau
Poivre (au goût)
Moutarde à l’ancienne (optionnel, pour servir)
Étapes de préparation
- Rincez rapidement la palette demi-sel sous l’eau froide (30 secondes) pour enlever l’excès de sel en surface. Épluchez l’oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement.
- Mettez la palette dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le laurier, le thym et les grains de poivre. Versez 1,6L d’eau froide.
- Portez à frémissement. Écumez 2-3 minutes si une mousse remonte, puis couvrez en laissant un petit jour. Laissez frémir 22 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons. Épluchez les pommes de terre et laissez-les entières si elles sont petites (sinon coupez-les en deux). Coupez le chou en quartiers, retirez les grosses côtes dures, puis rincez-le.
- Ajoutez les carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 9 minutes à petit frémissement.
- Ajoutez ensuite le chou. Couvrez et laissez cuire 7 minutes.
- Ajoutez enfin les pommes de terre et les saucisses de Montbéliard (entièrement). Laissez frémir 3 minutes, juste le temps de finir la cuisson des pommes de terre et de réchauffer les saucisses sans les éclater.
- Goûtez le bouillon : en général, ça sale déjà tout seul avec le demi-sel. Poivrez si besoin (allez-y mollo, il y a déjà les grains de poivre).
- Servez bien chaud : dans l’idéal, un peu de bouillon dans l’assiette, les légumes autour, la palette tranchée et les saucisses coupées en gros morceaux. Moutarde à l’ancienne à côté si vous aimez.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 730g, avec bouillon)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 892 kcal |
| Protéines | 44g |
| Glucides | 59g |
| dont sucres | 10g |
| Lipides | 52g |
| dont acides gras saturés | 19g |
| Fibres | 10g |
| Sodium | 1650mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 120% AJR |
| Vitamine C | 95% AJR |
| Vitamine B6 | 55% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 40% AJR |
| Phosphore | 45% AJR |
| Fer | 18% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous avez un reste, gardez viande et légumes dans leur bouillon : réchauffage doux le lendemain, et c’est encore meilleur ! Et oui, en Auvergne il fait assez froid l’hiver, et la tradition voulait qu’on la prépare pour plusieurs jours.
Pensez à éviter l’ébullition forte pour ne pas casser les pommes de terre.
💡 Conseils du Chef
Pour une recette de potée auvergnate bien maîtrisée en moins d’1 heure, le secret c’est l’ordre : viande d’abord, puis carottes, puis chou, puis pommes de terre + saucisses à la fin.
Gardez un frémissement doux : si ça bout fort, les pommes de terre s’abîment et les saucisses peuvent éclater.
🔄 Variations
- Potée plus rustique : ajoutez 1 petit morceau de lard demi-sel (env. 150g) avec la palette, puis retirez-le et tranchez-le au service.
- Recette au bouillon plus aromatique : ajoutez 1 petit morceau de céleri branche (ou un peu de céleri-rave) en même temps que l’oignon, puis retirez-le avant de servir.
