Zapiekanka z owoców morza: mój zmodyfikowany przepis

Zapiekanka z owocami morza to dokładnie ten rodzaj dania, który robię, gdy mam ochotę na coś „w stylu bistro”, pocieszającego, ale bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. Często ją przyrządzam po weekendzie nad morzem, próbując odtworzyć ten bogaty, otulający sos z białego wina, z subtelnym gratinem, który nadaje potrawie odpowiednią chrupkość.

Uwielbiam w tym daniu równowagę: owoce morza są szybko obsmażane, aby zachować ich konsystencję (zwłaszcza przegrzebki), a klasyczny sos powstaje na bazie szalotki i białego wina z dodatkiem bulionu rybnego, a następnie zagęszczany lekką zasmażką. Nic skomplikowanego, ale trzeba po prostu przestrzegać kolejności i unikać przegotowania owoców morza.

Aby pozostać wiernym tradycyjnemu stylowi, zostawiam to, co najważniejsze: pieczarki, śmietanę, odrobinę soku z cytryny i odrobinę musztardy (opcjonalnie, ale dodaje trochę pikanterii). A żeby zachować sezon, dodaję por i marchewkę: nadają kremową konsystencję i odrobinę słodyczy, która idealnie komponuje się z bulionem rybnym.

Możesz podać to z ryżem, domowym puree ziemniaczanym lub po prostu dobrym chlebem do maczania (to on często znika jako pierwszy). A jeśli gotujesz dla przyjaciół: przygotuj wszystko wcześniej, przechowuj w lodówce, a na koniec podsmaż wierzch. Będziesz wyglądać na bardzo zorganizowaną osobę, nie komplikując jej.

Szpilka

Wydrukować

Zapiekanka z owoców morza

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

20

protokół

Czas gotowania

35

protokół

Kalorie

494

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Kremowa zapiekanka, idealnie zrumieniona, z podsmażonymi owocami morza i sosem z białego wina zagęszczonym bulionem rybnym. Rozgrzewające danie, które przywołuje smaki wybrzeża, gotowe w niecałą godzinę.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 400 g mieszanych owoców morza (obrane krewetki, ugotowane małże w skorupkach, krążki kalmarów)

• 200 przegrzebków g

• 250 pieczarek g

• 1 por (biała część)

• 1 marchew

• 2 szalotki

• 1 ząbek czosnku

• 20 masła g

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 20 mąki g

• 15 cl wytrawnego białego wina

• 25 cl bulionu rybnego (lub rosołu rybnego)

• 20 cl świeżej śmietanki (lub śmietanki płynnej)

• 1 łyżeczka musztardy Dijon (opcjonalnie)

• 1 łyżka soku z cytryny

• 40 g Gruyère startego sera

• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• Drobna sól, świeżo zmielony pieprz

• 1 szczypta pieprzu Espelette (opcjonalnie)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 220°C (jeśli masz grill, w przeciwnym razie użyj konwencjonalnego piekarnika). Lekko posmaruj masłem 4 foremki (lub naczynie do zapiekania).
• Przygotuj warzywa: drobno pokrój białą część pora, marchewkę pokrój w bardzo drobną kostkę (brunoise), pieczarki pokrój w plasterki. Drobno posiekaj szalotkę i posiekaj czosnek.
• Dobrze odsącz owoce morza. Jeśli masz duże przegrzebki, przekrój je wzdłuż na pół, aby równomiernie się ugotowały.
• Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek z odrobiną masła. Smaż przegrzebki przez 45 sekund do 1 minuty z każdej strony, aż się zarumienią. Dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż na talerz (nie zostawiaj ich na patelni, bo będą się dalej smażyć).
• Na tej samej patelni rozgrzej resztę masła. Podsmaż szalotkę i czosnek przez 1 minutę, a następnie dodaj pora i marchewkę. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając (celem jest, aby zmiękły, ale nie zbrązowiały).
• Dodaj grzyby i lekko zwiększ ogień: puszczą wodę. Gotuj przez 5 do 7 minut, aż prawie cały płyn odparuje. Dopraw pieprzem.
• Deglasuj białym winem: wlej je całe na raz, dokładnie zeskrob z dna garnka, a następnie odstaw na 2-3 minuty, aby odparowało (chcemy usunąć alkohol i uzyskać koncentrat).
• Posyp warzywa mąką. Mieszaj przez 1 minutę: to szybka zasmażka, która zagęści sos bez grudek.
• Wlewaj bulion stopniowo, cały czas mieszając (jak sos beszamelowy, ale o łagodniejszym smaku). Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż sos oblepi tył łyżki.
• Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, musztardę (opcjonalnie), sok z cytryny i pietruszkę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem (ostrożnie z solą, jeśli owoce morza są już słone).
• Dodaj mieszankę owoców morza (krewetki, małże, kalmary) do sosu i podgrzewaj przez 1–2 minuty, tylko po to, aby się podgrzała. Zdejmij z ognia, dodaj odłożone przegrzebki i delikatnie wymieszaj.
• Podziel masę na foremki. Posyp startym serem Gruyère (i szczyptą pieprzu Espelette, jeśli lubisz).
• Piecz przez 6 do 8 minut, wystarczająco długo, aby zrumienić się i zarumienić na brzegach. Podawaj natychmiast, gorące.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem: przygotuj nadzienie i sos, umieść je w osobnych foremkach, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki. Przed podaniem dodaj ser i zapiekaj przez 10–12 minut (aż się podgrzeje).

💡 Wskazówki szefa kuchni

Kluczem jest ugotowanie przegrzebków: szybkie obsmażenie, a następnie delikatne dopieczenie w piekarniku. A dla uzyskania idealnie gładkiego sosu: posyp warzywa mąką, a następnie stopniowo dodawaj bulion, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

🔄 Wariacje

• Bez alkoholu: zastąp białe wino 5 cl soku z cytryny rozcieńczonego 10 cl bulionu rybnego, a następnie gotuj przez 1 minutę.
• Aby uzyskać bardziej jodowy smak: dodaj do sosu 1 łyżkę koncentratu z owoców morza (lub szczyptę wędzonej papryki) wraz ze śmietaną.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.