Kiedy pierwszy raz usłyszałem o Curbelets, wymówiono mi je z akcentem: „Curbélets”. I wtedy wiedziałem, że zanurzyłem się w tradycyjnej kuchni regionu Tarn, takiej, którą podjada się przy podwieczorku, z kawą lub herbatą.
Ta specjalność z regionu Tarn to jeden z tych niepozornych, a zarazem niezwykle apetycznych deserów: cienkie gofry, niemal jak opłatki, pieczone na złoty kolor, a następnie natychmiast zwijane w małe rurki. Są chrupiące, idealnie suche i całkiem dobrze się przechowują… o ile nikt ich wcześniej nie zje.
W kontekście kulturowym często spotykamy się z poglądem, że nazwa pochodzi od oksytańskiego słowa „Curbel” (lub podobnego rdzenia), które przywołuje na myśl czynność zginania/rolowania: idealnie pasuje do kształtu.
W kuchni oksytańskiej te proste rzeczy znaczą wiele: jajka, masło, trochę mąki, cukru... i przede wszystkim technika.
Udoskonaliłem swoją technikę znacznie, oglądając i czytając dobrze objaśnione zasady gotowania, zwłaszcza autorstwa szefa kuchni Simona, ponieważ wszystko sprowadza się do gęstości i czasu przygotowania.
Oto moja wersja tradycyjnego przepisu, którą ulepszyłam: doprawiłam skórką pomarańczową i nutą wanilii, z lekkim sezonowym akcentem dzięki miodowi (zamiast części cukru) i pomarańczy.
Kluczem jest pieczenie: należy dążyć do uzyskania bardzo cienkiego, całkowicie suchego gofra i zwijać go, gdy jest jeszcze gorący i elastyczny. Po ostygnięciu stanie się chrupiący i zachowa kształt.
Można je zachować bez dodatków, zanurzyć w czekoladzie lub podać z kompotem. Ale szczerze mówiąc, na podwieczorek, tak po prostu, sprawdzają się idealnie: proste, czyste i niesamowicie uzależniające!
Krabletki miodowe
4
ludzie22
protokół16
protokół392
kcal38
protokółPrzepis na Curbelets (lub Curbélets) z regionu Tarn: bardzo cienkie, suche wafle zwijane w rurki, idealne na popołudniową przekąskę lub herbatę. Specjał z regionu Tarn, który wydaje się prosty na papierze, ale wymaga dobrego wyczucia gofrownicy.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 jaja (ok. 55 g na sztukę bez skorupki)
80 g cukru
25 g miodu (źródlanego lub akacjowego)
90 g natłuszczenia niesolonego masła, roztopionego + odrobina do
110 g mąki pszennej (T45 lub T55)
1 szczypta drobnej soli
1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Drobno starta skórka z 1 pomarańczy (ilość można dostosować według uznania)
1 łyżka soku pomarańczowego
1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)
Kroki przygotowawcze
- Rozpuść masło delikatnie i odstaw do ostygnięcia (powinno być płynne, nie gorące).
- W misce ubij jajka z cukrem, miodem i szczyptą soli, tylko do uzyskania jednolitej masy (nie musi być zupełnie biała).
- Dodaj wanilię, skórkę pomarańczową, sok pomarańczowy i, jeśli chcesz, wodę z kwiatu pomarańczy.
- Całą mąkę wsyp na raz i mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
- Wlewaj ciepłe, roztopione masło cienkim strumieniem, cały czas mieszając: ciasto powinno być miękkie i lekko smarowate. Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej (aby mąka się nawodniła, a gofrownica nagrzała).
- Rozgrzej gofrownicę z cienkimi płytkami (najlepiej zwykłą). Lekko nasmaruj ją ręcznikiem papierowym posmarowanym masłem: zbyt dużo tłuszczu spowoduje przypalenie i zgęstnienie gofrów.
- Nałóż małą łyżeczkę ciasta (najpierw sprawdź: ciasto powinno rozprowadzić się w cienki krążek). Zamknij i smaż, aż będzie złocistobrązowe, niemal orzechowe: dzięki temu uzyskasz suche i chrupiące Curbelets.
- Wyjmij cienki gofr z piekarnika zaraz po upieczeniu. Działaj szybko: natychmiast zwiń go w rulon wokół trzonka drewnianej łyżki (lub małego wałka), mocno go ściskając, ale nie łamiąc. Przytrzymaj przez 5 do 10 sekund, aż stężeje.
- Odstawić na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Powtórzyć z pozostałym ciastem, w razie potrzeby lekko je natłuszczając.
- Przed schowaniem pozostaw je do wyschnięcia na powietrzu przez 15 minut na kratce – staną się jeszcze bardziej chrupiące.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 4 krabów, ~80 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 392 kcal |
| Białka | 6g |
| Węglowodany | 42g |
| w tym cukry | 23 g |
| Lipidy | 22g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 13 g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 105 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 14% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina E | 7% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 14% AJR |
| Selen | 20% AJR |
| Żelazo | 7% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowuj Curbelets w metalowej puszce w temperaturze pokojowej przez 5 do 7 dni. Jeśli zmiękną, włóż je do piekarnika nagrzanego do 150°C na 4 minuty, a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Sekret tkwi w ich cienkim i głębokim, złocistobrązowym kolorze: im jaśniejsze, tym bardziej miękkie. Jeśli rurki pękają, często oznacza to, że stygły 10 sekund za długo: zwiń je, gdy tylko wyjmiesz je z gofrownicy.
W przypadku tradycyjnych gofrownic Curbelets, np. w Tarn i okolicach, odważ pierwszą porcję ciasta, która się uda (często 12–18 g, w zależności od gofrownicy) i zachowaj tę samą ilość.
🔄 Wariacje
- Przepis na wersję czekoladową: zanurz jeden koniec Curbelets w 120 g roztopionej gorzkiej czekolady, a następnie odłóż na papier do pieczenia.
- Przepis na wersję z anyżem: zamiast skórki pomarańczowej w Curbelets dodaj 1/2 łyżeczki zmielonego zielonego anyżu (lub kilka zmiażdżonych nasion), aby uzyskać bardzo południowo-zachodni smak.
