Udka z kaczki smażone na powietrzu: mój przepis z jabłkami

Mam słabość do udka z kaczki: jest rustykalne, sycące, a kiedy skórka jest chrupiąca i przyjemna, naprawdę trudno je przebić. Frytkownica powietrzna jest do tego idealna, ponieważ szybko suszy i przypieka skórkę, bez konieczności włączania piekarnika i patrzenia na pryskającą patelnię.

W tej wersji trzymam się podstaw, po francusku: sól, pieprz, czosnek, tymianek. Nic skomplikowanego, tylko odpowiednie techniki. Mały sekret polega na nakłuciu skórki i rozpoczęciu smażenia skórką do dołu, aby wytopić tłuszcz. Następnie część tego wytopionego tłuszczu (lub płynu) zostawia się do podsmażenia dodatku.

Aby pozostać wiernym tradycyjnemu stylowi, lubię podawać to danie z duszonymi jabłkami (przywodzą na myśl kuchnię południowo-zachodnią) i pieczarkami. Jabłka nabierają karmelowo-słonego smaku, który idealnie komponuje się z kaczką, a pieczarki dodają ziemistego i soczystego akcentu.

Z punktu widzenia wartości odżywczych, kaczka jest bogata w białko i witaminy z grupy B, a wytopienie części tłuszczu nadaje jej smak, nie obciążając jej. Jeśli chcesz, możesz dodać małą zieloną sałatkę dla kontrastu, ale podstawowe składniki są dostępne: chrupiąca kaczka, złociste jabłka i idealnie podsmażone pieczarki.

Szpilka

Wydrukować

Udka z kaczki smażone na powietrzu

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

694

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Złocistobrązowe udka z kaczki, chrupiąca skórka i delikatne mięso, smażone we frytkownicy powietrznej z nutą tymianku i czosnku. Podawane z jabłkami i grzybami lekko podsmażonymi na niewielkiej ilości wytopionego tłuszczu z kaczki.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 udka z kaczki (ok. 250 g każde) ze skórą

• 2 jabłka (typu Golden Delicious lub Reinette), ok. 300 g

• 250 pieczarek g

• 2 ząbki czosnku

• 4 gałązki tymianku

• 1 liść laurowy

• 1 łyżeczka grubej soli

• Czarny pieprz do smaku

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij udka kaczki z lodówki na 10 minut przed ogrzaniem ich do temperatury pokojowej. Dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi (to niezbędne, aby skórka była chrupiąca).
• Czubkiem noża nakłuj skórkę na całej długości, robiąc małe dziurki, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Dopraw gruboziarnistą solą i pieprzem z obu stron. Włóż pod lub obok każdego uda zmiażdżony ząbek czosnku (ze skórką) i gałązkę tymianku.
• nagrzewa się frytkownicy Jeśli Twój model
• Ułóż uda w koszyku skórą do góry, tak aby nie nachodziły na siebie. Dodaj liść laurowy do koszyka (nada on smak wytopionemu tłuszczowi).
• Faza 1 gotowania (wytapianie tłuszczu): piec przez 15 minut w temperaturze 180°C. W połowie pieczenia ostrożnie wylej nadmiar tłuszczu z szufladki, jeśli to konieczne (zachowaj 2 łyżki do podania).
• Faza pieczenia 2 (chrupiąca): Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C i piecz przez 10–12 minut. Skórka powinna być złocistobrązowa, niemal błyszcząca. Jeśli udka kurczaka są bardzo duże, wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty.
• W międzyczasie przygotuj dodatek: oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Jabłka pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w dużą kostkę (2 cm).
• Rozgrzej 2 łyżki wytopionego tłuszczu z kaczki na dużej patelni. Smaż jabłka przez 6 do 7 minut na średnio-wysokim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumienią. Lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż na talerz.
• Na tej samej patelni dodaj pieczarki wraz z drugim drobno posiekanym ząbkiem czosnku i kilkoma gałązkami tymianku. Smaż przez 5–6 minut na dużym ogniu: powinny się zrumienić, a nie zagotować. Pod koniec smażenia dopraw solą i pieprzem.
• Odstaw udka kurczaka na 3 minuty (to ustabilizuje soki), a następnie podawaj z jabłkami i pieczarkami. Na ostatnią chwilę dodaj odrobinę pieprzu.

🛒 Zalecany sprzęt

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 450 g: 1 udko + dodatek)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Bezpieczeństwo gotowania: najlepiej dążyć do temperatury wewnętrznej około 74°C (165°F) na poziomie mięsa (bez dotykania kości). Tłuszcz należy przechowywać w lodówce, filtrowany – idealnie nadaje się do smażonych ziemniaków.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę, najważniejsza wskazówka: dokładnie osusz, dobrze nakłuj i nie przepełniaj koszyczka. Jeśli masz małą frytkownicę powietrzną, smaż w dwóch partiach i pierwszą utrzymuj w cieple (70-80°C) bez przykrycia.

🔄 Wariacje

• Tradycyjny „szybki sos”: odtłuść patelnię z grzybami 3 łyżkami octu jabłkowego, odstaw na 30 sekund, a następnie dodaj 2 łyżki wody i lekko polej.
• Opcja ziołowa: zastąp tymianek posiekaną natką pietruszki, dodaną do grzybów w celu zmniejszenia ostrości.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.