Mam słabość do „prawdziwego” ciasta szwarcwaldzkiego: lekkiego biszkoptu kakaowego, syropu o smaku kirschu, kwaśnych wiśni i waniliowej bitej śmietany, która zachowuje swój kształt, nie stając się maślana.
To rodzaj ciasta, które wygląda imponująco, ale w rzeczywistości, dzięki Thermomixowi, zyskujesz ogromny spokój ducha w kwestii kluczowych kroków przepisu: ubijania białek, uzyskiwania pysznego zimnego kremu i przygotowywania idealnego syropu w ciągu kilku minut!
Przetestowałem go w formacie na 4 porcje, jak mały entremet (foremka o średnicy 18 cm). To idealny kompromis: wystarczająco duży, żeby zrobić 3 biszkoptowe krążki, ale nie monstrualny, żeby go wykończyć.
A przede wszystkim, jeśli będziesz zorganizowany, zmieścisz się w rozsądnych ramach czasowych: podczas gdy biszkopt się piecze, przygotowujesz syrop, a gdy ciasto stygnie, odcedzasz wiśnie i zajmujesz się czekoladą.
Jeśli chodzi o smak, połączenie kakao i wiśni sprawdza się znakomicie, ponieważ cierpkość wiśni podkreśla czekoladę, a kirsch (nawet lekki) nadaje niepowtarzalny smak „szwarcwaldzkiego”. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, dostosuj ilość syropu; jeśli wolisz mocniejszy, dokładniej namocz ciasto.
Pod względem odżywczym jest to bogaty deser (nie oszukujmy się), ale ma też prawdziwą zaletę: kwaśne wiśnie dodają świeżości, zawierają trochę błonnika i pozwalają uniknąć ciasta, które jest tylko słodkie i tłuste.
Sekret tkwi w lekkości ciasta biszkoptowego i dobrze napowietrzonej bitej śmietanie: dzięki temu kawałek ciasta jest dość wykwintny, ale nie ciężki!
Ciasto szwarcwaldzkie w Thermomixie
4
ludzie34
protokół22
protokół661
kcal56
protokółMiękki biszkopt czekoladowy, waniliowa bita śmietana, wiśnie Morello i wiórki czekoladowe: przepis na ciasto szwarcwaldzkie klasyczny
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
3 jajka
90 g cukru
60 g mąki
20 g niesłodzonego kakao w proszku
1 szczypta soli
5 g proszku do pieczenia
250 g wiśni w syropie (waga po odsączeniu)
80 g wiśniowego (z puszki)
20 g kirschu
250 g ) śmietanki płynnej
25 g cukru pudru
1 saszetka cukru waniliowego (7-8 g) lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
80 g gorzkiej czekolady (do wiórków)
10 g kakao w proszku (do wykończenia, opcjonalnie)
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj masłem i oprósz mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy 18 cm (lub wyłóż dno papierem do pieczenia). Odcedź wiśnie, zachowując syrop. Odłóż 80 g (1/4 szklanki) syropu do namoczenia.
- Włóż trzepaczkę do miski Thermomixa. Dodaj 3 jajka i 90 g cukru. Ubijaj przez 6 minut w temperaturze 37°C na prędkości 3,5, a następnie przez kolejne 6 minut na prędkości 3,5 (bez podgrzewania), aby dokładnie napowietrzyć mieszankę.
- Wyjmij trzepaczkę. Dodaj 60 g mąki, 20 g kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Miksuj przez 10 sekund na prędkości 3. Zeskrob masę ze ścianek miski. Miksuj przez kolejne 5 sekund na prędkości 3. Nie mieszaj zbyt długo: ciasto powinno pozostać lekkie i puszyste.
- Wlać do formy. Piec przez 18 do 20 minut w temperaturze 180°C (biszkopt powinien być sprężysty po lekkim naciśnięciu). Wyłożyć na kratkę i pozostawić do ostygnięcia na 10 minut.
- W międzyczasie opłucz miskę, a następnie przygotuj syrop w Thermomixie: połącz 80 g syropu wiśniowego z 20 g kirschu. Podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 90°C na prędkości 2. Przełóż na talerz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
- Przygotuj wiórki czekoladowe: Wsyp 80 g gorzkiej czekolady do suchej miski. Miksuj przez 4 sekundy na prędkości 4, aż uzyskasz wiórki (w razie potrzeby skróć czas miksowania o 1 sekundę). Schłodź. Opłucz i osusz miskę.
- Aby przygotować bitą śmietanę w Thermomixie: umieść miskę i ubijaj trzepaczką w zamrażarce na 5 minut (jeśli to możliwe). Wlej 250 g bardzo zimnej śmietany, dodaj 25 g cukru pudru i wanilię. Ubijaj przez 1 minutę i 10 sekund z prędkością 3,5, następnie kontroluj i kontynuuj ubijanie w 10-sekundowych odstępach, aż do uzyskania sztywnej piany (ale nie do momentu, aż masa stanie się maślana).
- Pokrój ostudzony biszkopt na 3 równe krążki. Pierwszy krążek połóż na talerzu. Nasącz go 1/3 syropu (za pomocą pędzelka lub łyżki).
- Rozłóż warstwę bitej śmietany (ok. 1/4), rozłóż połowę wiśni, a następnie posyp drobną ilością wiórków czekoladowych.
- Połóż drugi krążek na wierzchu. Nasącz go 1/3 syropu. Dodaj więcej bitej śmietany, resztę wiśni i trochę wiórków.
- Na koniec nałóż trzeci krążek, nasącz go pozostałym syropem. Przykryj wierzch i boki resztą bitej śmietany.
- Udekoruj pozostałymi wiórkami czekoladowymi. Dla klasycznego efektu, lekko oprósz kakao (opcjonalnie). Schłodź przez 20 minut przed podaniem, aby uzyskać czystszy kształt.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 260 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 661 kcal |
| Białka | 10g |
| Węglowodany | 74g |
| w tym cukry | 53g |
| Lipidy | 36g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 20g |
| Włókna | 7g |
| Sód | 190 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 20% AJR |
| Witamina E | 14% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 22% AJR |
| Magnez | 18% AJR |
| Fosfor | 20% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Szybko i łatwo: najpierw odsącz wiśnie, a następnie zajmij się przygotowaniem biszkoptu. Podczas pieczenia przygotuj syrop i wiórki czekoladowe za pomocą Thermomixa.
Podczas gdy krem się chłodzi, ubij śmietanę za pomocą Thermomixa.
Aby zmieścić się w granicach 60 minut, czas chłodzenia celowo skróciliśmy: jeśli dysponujesz 2 godzinami, godzina w lodówce sprawi, że ciasto szwarcwaldzkie będzie jeszcze czystsze po pokrojeniu.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Prawdziwym trikiem technicznym jest bita śmietana: bardzo zimna śmietana, bardzo zimna miska i ubijanie krótkimi seriami. Jeśli zauważysz, że śmietana staje się ziarnista, natychmiast wyłącz Thermomixa (jesteś o krok od zrobienia masła). Aby uzyskać gładkie cięcie, zanurz nóż pod gorącą wodą i wycieraj go do sucha po każdym ubiciu.
🔄 Wariacje
- Przepis bezalkoholowy: zastąp kirsch 20 g wody + 5 g soku z cytryny i zachowaj syrop wiśniowy dla smaku.
- Czarny Las z czekoladą: dodaj cienką warstwę ganache (60 g czekolady + 60 g śmietanki) pomiędzy dwa dyski, lekko redukując ilość śmietanki w urządzeniu Thermomix.
