Croziflette to moje ulubione danie, gdy mam ochotę na rozgrzewającą zapiekankę bez żadnych komplikacji.
Naprawdę to przetestowałem i przetestowałem ponownie, a to, co robi różnicę, to nie magiczna sztuczka: to głównie ugotowanie crozetów (tylko al dente), cebuli, która jest ładnie miękka, oraz reblochon ułożony jak kołdra, który delikatnie się rumieni.
Odkryłem to w bardzo prostej wersji, w jednym z zakątków Sabaudii, gdzie nie zadajemy tysiąca pytań: gotujemy z tego, co mamy, smażymy, zapiekamy i sprawiamy, że wszyscy się ze sobą zgadzają.
Od tamtej pory trzymam się tradycyjnej bazy (z odpowiednią ilością krokietów + boczku + cebuli + śmietany + reblochon), dodając jedynie odrobinę dbałości o szczegóły, np. delikatnie deglasując białym winem, aby rozluźnić soki, i pieprząc na koniec (ser i boczek już zajęły się solą).
Jeśli chodzi o „sezonowość”, to jest to danie zdecydowanie na chłodniejsze dni, ale nie wykluczam, że przygotuję je, kiedy będę miał na to ochotę.
Aby zachować ducha rodzinnego gotowania, często dodaję do potrawy małą garść sezonowych grzybów (szybko podsmażonych na patelni): pozostają one bardzo klasyczne, nadają potrawie drzewny posmak i nieco zmniejszają uczucie tłustości, nie odbierając jednocześnie przyjemności.
Przepis można łatwo modyfikować: bardziej lub mniej kremowy w zależności od śmietanki, bardziej lub mniej zrumieniony w zależności od piekarnika.
Prawdziwym punktem odniesienia jest konsystencja w momencie podania: krokiety są pokryte panierką, nie pływają w niej, a ich konsystencja przypomina płynny reblochon, który rozciąga się w momencie podania.
Przepis na croziflette
4
ludzie17
protokół35
protokół953
kcal52
protokółPrawdziwie sabaudzki przepis na croziflette: rozpływające się crozety, wędzony boczek, słodka cebula, śmietana i roztopiony ser Reblochon. Prosty, sycący gratin, który przywodzi na myśl góry i starą dobrą dobroć!
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
320 g grzanek (gryczanych lub zwykłych)
200 g wędzonego boczku
2 żółta cebula
200 g pieczarek (pieczarek lub mieszanych pieczarek leśnych)
20 cl wytrawnego białego wina (np. Apremont lub innego wytrawnego białego wina)
25 cl świeżej śmietanki (lub płynnej śmietanki)
1 Reblochon (ok. 450 g każdy)
1 łyżka masła
Świeżo zmielony pieprz
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli to możliwe, użyj termoobiegu).
- Cebulę drobno posiekać. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
- Ugotuj grzanki w dużym garnku z wrzącą wodą, zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, utrzymując je al dente. Odcedź.
- W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię. Smaż boczek przez 3 do 4 minut, aż wytopi się część tłuszczu.
- Dodaj masło, a następnie cebulę. Smaż na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
- Dodaj pieczarki. Smaż je przez 5 minut: powinny odparowywać część wody i zacząć brązowieć.
- Zdeglasuj białym winem. Zeskrob dno patelni i odstaw na 2-3 minuty, aby zachować smak, ale nie przytłoczyć mieszanki.
- Zmniejsz ogień, dodaj śmietanę, dopraw hojnie pieprzem, a następnie wymieszaj z odsączonymi grzankami.
- Przełóż wszystko do naczynia do zapiekania. Przekrój Reblochon na pół wzdłuż (lub na duże kliny) i połóż na wierzchu, skórką do góry.
- Piecz przez 15 do 18 minut, aż ser Reblochon się roztopi i ładnie zrumieni. Przed podaniem odstaw na 2 minuty: sos ostygnie i będzie łatwiej go podać.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 450 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 953 kcal |
| Białka | 39g |
| Węglowodany | 83g |
| w tym cukry | 10g |
| Lipidy | 46g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 24g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 1480 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B2 | 35% AJR |
| Witamina B12 | 32% AJR |
| Witamina A | 22% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 58% AJR |
| Fosfor | 52% AJR |
| Cynk | 28% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli masz dość dużą blachę, rozłóż ciasto dość grubą warstwą: croziflette powinien pozostać miękki. A jeśli przygotowujesz go wcześniej, zrób wszystko oprócz pieczenia: przechowuj w lodówce, a następnie piecz przez kolejne 3 do 4 minut.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać dobrze wyważone croziflette, upiecz je al dente: zmiękną w piekarniku, nie rozpływając się w ustach. Spróbuj przed dodaniem soli: słoność między boczkiem a serem Reblochon będzie szybko wyczuwalna. Jeśli danie zbyt szybko się rumieni, przykryj je folią aluminiową na 5 minut po zakończeniu pieczenia.
🔄 Wariacje
- Croziflette bez wina: w przepisie zamiast białego wina można użyć 8 cl wody + 1 łyżeczkę soku z cytryny, aby rozrzedzić soki.
- Aby uzyskać bardziej rustykalny smak Croziflette: dodaj 1 mały ząbek posiekanego czosnku do cebuli i odrobinę tymianku do pieczarek.
