Polędwica wołowa w sosie smardzowym

Jeśli jest coś, co moim zdaniem idealnie pasuje do grzybów, to stek. Właściwie, polędwica wołowa to zawsze mój ulubiony kawałek!

Wiem, że inni mogą preferować antrykot lub inny tłustszy kawałek mięsa, ale ja osobiście zawsze miałem słabość do polędwicy. Dlatego chciałem się z Wami podzielić tym przepisem, który bardzo lubię.

Twój filet nie tylko będzie pyszny, ale dosłownie rozpłynie się w ustach. Mmm, przepyszny!

Niestety, ten poziom delikatności zawsze ma swoją cenę…

Na szczęście udało mi się znaleźć kilka w promocji u rzeźnika , robiąc zakupy pod koniec dnia w święto. Zostały praktycznie same resztki do grillowania, ale życzliwy rzeźnik zdołał znaleźć dla mnie ostatnie dwa filety. Bingo!

Smardze to świetny grzyb do gotowania, jeśli nie przeszkadza ci trochę pobrudzenie rąk. Jeśli uda ci się je zdobyć na świeżo, tak jak ja, zdecydowanie warto!

Te grzyby przyjechały z targu farmerskiego w mojej okolicy i podróżowały ze mną w walizce. Byłam zaskoczona, jak dobrze się przechowują! Jak na tak delikatne po ugotowaniu, są w rzeczywistości dość wytrzymałe.

Jeśli masz możliwość zdobycia świeżych, nie wahaj się ani chwili! W przeciwnym razie prawdopodobnie łatwiej będzie je kupić w formie suszonej.

Jeśli używasz suszonych grzybów, pamiętaj o ich dokładnym namoczeniu, aby nawodnić je przed użyciem. Następnie postępuj zgodnie z przepisem.

Największym problemem w przypadku świeżych smardzów jest ich dokładne oczyszczenie!

Jeśli przeprowadzisz niewielki research w Internecie, odkryjesz, że istnieje wiele opinii na temat tego, jak postępować, ale najczęściej kontrowersje budzi dyskusja na temat tego, czy moczyć się w wodzie słonej, czy nie.

Niektórzy twierdzą wręcz, że namaczanie pozbawia grzyby smaku i zalecają po prostu usunięcie widocznego brudu z grzybów przed gotowaniem.

Jednak smardze to grzyby, które ze względu na liczne szczeliny znacznie łatwiej zatrzymują ziemię i zanieczyszczenia. Moje smardze rzeczywiście miały w środku kilka małych stworzeń i ziemię.

Postanowiłem więc, że zjedzenie owada będzie dla mnie o wiele bardziej przerażające niż zjedzenie przeciętnego smardza, więc postanowiłem namoczyć go w osolonej wodzie. U mnie sprawdziło się idealnie i, szczerze mówiąc, smak został w pełni zachowany!

Jeśli zdecydujesz się na namoczenie świeżych smardzów, włóż je na godzinę do bardzo osolonej wody. To powinno wystarczyć.

No dobrze, skoro już wszystko wiesz, oto przepis!

Szpilka

Wydrukować

Polędwica wołowa w kremowym sosie smardzowym

Przepis Nathalie Laplace

0,0 z 0 głosów

Rodzaj dania: dania, mięso, sosKuchnia: francuskiTrudność: Przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Polędwica wołowa ze smardzami: łatwy i pyszny przepis w 30 minut. Kremowy sos ze świeżymi lub suszonymi smardzami. Idealny na romantyczną lub świąteczną kolację!

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• Do wołowiny

• 2 filety z polędwicy wołowej, 170 g każdy, grubość 7-8 cm

• Olej rzepakowy

• Sól i pieprz

• Do sosu na bazie smardzów

• 125 g oczyszczonych i pokrojonych smardzów

• 2 łyżki masła

• 1 mała szalotka, drobno posiekana

• 12 cl gęstej świeżej śmietany

• 1/2 łyżeczki świeżych liści tymianku

Kroki przygotowawcze

• Wyjmij filety z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 230°C.
• Rozgrzej patelnię grillową lub żeliwną patelnię na dużym ogniu. Podczas gdy patelnia się nagrzewa, dokładnie osusz filety, a następnie posmaruj je olejem rzepakowym. Dopraw obficie solą i pieprzem.
• Smaż mięso przez 3 minuty z każdej strony. Następnie włóż je do piekarnika. Piecz przez kolejne 5 minut, aby było krwiste.
• W międzyczasie pokrój pieczarki na ćwiartki i przygotuj posiekaną szalotkę.
• Rozpuść masło w małym rondelku na średnim ogniu.
• Dodaj szalotkę i smardze. Dopraw lekko solą i pieprzem. Smaż przez 5 do 6 minut, aż smardze zmiękną.
• Dodaj śmietanę i tymianek. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż sos lekko się zredukuje.
• Podawać panierując każdy stek z polędwicy.

Notatki

• Aby oczyścić świeże smardze, namocz je w osolonej wodzie przez co najmniej godzinę. Potrząśnij nimi kilka razy, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia.

Chcesz pójść dalej? Odkryj również techniki gotowania polędwicy wołowej lub wieprzowej, a także mój przepis na sos smardzowy, który idealnie pasuje do różnych rodzajów dań, każde równie wyrafinowane!

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.