Cataplana z wieprzowiną i owocami morza

Cataplana z wieprzowiną i owocami morza to moje ulubione danie, gdy mam ochotę na coś pocieszającego, bez konieczności spędzania całego popołudnia w kuchni. Odkryłam je podczas podróży, podawane w słynnym miedzianym garnku w kształcie muszli. W domu przyrządzam je w ciężkim garnku z dobrze dopasowaną pokrywką: zachowuje tę samą esencję, powolne gotowanie, które pozwala zachować wszystkie smaki.

Uwielbiam połączenie wieprzowiny i owoców morza: wieprzowina nadaje sosowi bogaty, rozpływający się w ustach smak, a owoce morza dodają słonego smaku, który rozjaśnia całość. Baza jest prosta i klasyczna: cebula, czosnek, papryka, pomidor, białe wino, liść laurowy i papryka. Następnie układamy wszystko warstwami, przykrywamy i dusimy. Sekret tkwi w tym, żeby nie mieszać za dużo: owoce morza mają pozostać nienaruszone, a sos dobrze związany.

Jeśli chodzi o sezonowość, lubię dodać ziemniaki i paprykę (a czasem trochę dojrzałego pomidora). To tradycyjne, sycące danie, które idealnie wchłania sos. Pod względem odżywczym stanowi ono kompletny posiłek: zawiera białko (wieprzowina + owoce morza), jod i selen (dzięki skorupiakom) oraz witaminy z pomidorów i papryki.

Można ją łatwo modyfikować: dodając mniej lub bardziej pikantną papryczkę piri-piri, dodając więcej ziół z kolendrą/pietruszką i zależnie od tego, co znajdziesz w rybnym (ale bez zmiany esencji: wieprzowina + małże + krewetki to podstawa). Podawaj z chrupiącym chlebem: to nie podlega negocjacjom, sos zasługuje na to, żeby wytrzeć go do ostatniej kropli.

Szpilka

Wydrukować

Cataplana z wieprzowiną i owocami morza

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Portugalska zupa surf and turf: złocista wieprzowina, małże, krewetki i omułki w aromatycznym sosie pomidorowo-białym winie. Wszystko gotowane jest powoli, aby zachować soki, z delikatnymi ziemniakami i na koniec z dodatkiem kolendry i cytryny.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 500 g polędwicy wieprzowej pokrojonej w kostkę o boku 3 cm

• 400 g małży oczyszczonych z krwi

• 300 g małży , wyszorowanych i wypłukanych

• 250 g surowych krewetek (z głowami lub bez), obranych, ale z pozostawionym ogonem

• 300 g plasterki ziemniaków pokrojonych w

• 1 Czerwona papryka, pokrojona w plasterki

• 1 cebula pokrojona w plasterki

• 3 ząbki czosnku, posiekane

• 200 g przecieru pomidorowego (lub pulpy pomidorowej)

• 12 cl wytrawnego białego wina

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 1 liść laurowy

• 1 łyżeczka słodkiej papryki

• 1 mała szczypta papryczki chili (typu piri-piri) (opcjonalnie, ale tradycyjnie)

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego

• 1/2 łyżeczki cytryny (drobno starta skórka + sok)

• 1 mały pęczek świeżej kolendry (lub natki pietruszki), posiekanej

• Sól drobna, czarny pieprz

Instrukcje

• Oczyść małże: namocz je w dobrze osolonej, zimnej wodzie (np. morskiej) przez 30 minut, zamieszaj raz, a następnie opłucz. W międzyczasie wyszoruj i opłucz małże. Przechowuj wszystko w chłodnym miejscu.
• W dużym naczyniu żaroodpornym (lub w kataplanie, jeśli masz) rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Lekko posól wieprzowinę, a następnie smaż ją przez 4 do 5 minut, aż się dobrze zrumieni. Przełóż na talerz.
• W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i paprykę, lekko dopraw solą i smaż przez 5 minut. Dodaj czosnek i paprykę i mieszaj przez 30 sekund (tylko tyle, aby smaki się przegryzły, ale się nie przypaliły).
• Zdeglasuj białym winem, zeskrobując dno patelni. Dodaj pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i papryczkę chili. Dopraw pieprzem. Przełóż wieprzowinę z sokami z powrotem na patelnię.
• Dodaj plasterki ziemniaków, wsuwając je do sosu. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut na małym lub średnim ogniu: sos powinien się gotować, a nie wrzeć.
• Dodaj małże i omułki. Natychmiast przykryj i gotuj przez 6 do 8 minut, aż większość się otworzy. Potrząśnij garnkiem raz lub dwa razy (nie trzeba mieszać łyżką).
• Dodaj krewetki, przykryj i gotuj przez kolejne 2–3 minuty: powinny stać się różowe i pozostać soczyste.
• Spróbuj sosu i dopraw solą (uwaga: skorupiaki są naturalnie słone). Zdejmij z ognia, dodaj skórkę z cytryny, sporą ilość soku z cytryny i posiekaną kolendrę. Podawaj natychmiast, z chlebem lub białym ryżem, jeśli lubisz.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 520 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli używasz tradycyjnej cataplany, szczelnie ją zamknij i gotuj na małym ogniu: para zrobi całą robotę. Jeśli używasz naczynia żaroodpornego, wybierz grubą pokrywkę, aby utrzymać efekt gotowania na parze.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby sos był naprawdę czysty: zawsze usuwaj skorupiaki, które pozostały zamknięte po ugotowaniu. I utrzymuj umiarkowaną temperaturę: zbyt intensywne gotowanie sprawi, że wieprzowina stanie się twarda, a krewetki gumowate.

🔄 Wariacje

• Zioła: jeśli nie jesteś fanem kolendry, zastąp ją natką pietruszki (to nadal bardzo klasyczna przyprawa).
• Konsystencja: jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, pod koniec gotowania rozgnieć na brzegach garnka 3–4 plasterki ziemniaków i potrząśnij garnkiem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.