Muffinka z czarną porzeczką i cytryną: przepis z orzeźwiającymi i kwaśnymi owocami

Mam słabość do przepisów na muffinki, kiedy mam ochotę na szybką, ale naprawdę elegancką przekąskę. Te muffinki z czarną porzeczką i cytryną były idealne po kilku partiach: zależało mi na miękkim (nie suchym) miąższu, równomiernie rozłożonych owocach (nie na samym spodzie) i wyraźnie obecnym smaku cytryny, bez goryczki.

Połączenie czarnej porzeczki i cytryny to zawsze strzał w dziesiątkę: czarna porzeczka nadaje ciemną, lekko dziką owocowość, a cytryna rozjaśnia całość swoją rześkością. W tym przypadku trzymam się bardzo klasycznego spodu muffinkowego (suche składniki + mokre składniki, a następnie szybkie złożenie). To najprostsza technika, aby uniknąć przepracowania ciasta: im mniej mieszamy, tym jest lżejsze.

Aby odpowiednio przygotować owoce, lekko oprószam je mąką przed dodaniem. To naprawdę pomaga utrzymać je w zawieszeniu. A do cytryny używam tyle samo skórki (dla aromatu), co soku (dla kwasowości). Jeśli lubisz muffinki z ładną kopułą, szybki zastrzyk ciepła na początku pieczenia zrobi ogromną różnicę.

Jeśli chodzi o sezonowość, cytryna i czarna porzeczka dostarczają witamin i przeciwutleniaczy, dzięki czemu ciasto pozostaje świeże w smaku. Można je przygotować na brunch, podwieczorek lub zapakować w pojemnik na następny dzień: pozostają delikatne i jeszcze lepsze po ostygnięciu!

Szpilka

Wydrukować

Muffinki z czarną porzeczką i cytryną

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

14

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

525

kcal

Całkowity czas

48

protokół

Te muffinki są cudownie wilgotne, z pikantną skórką cytrynową i posmakiem czarnej porzeczki w ustach. Mała, złocista kopułka, delikatny miąższ i idealna kwasowość.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 200 g mąki pszennej

• 90 g cukru pudru

• 8 g proszku do pieczenia

• 1 szczypta soli

• 2 jajka

• 100 g jogurtu naturalnego

• 80 ml oleju neutralnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

• 90 ml mleka

• 1 nieleczona cytryna (drobno obrana + sok)

• 150 g czarnej porzeczki (świeżej lub mrożonej)

• 1 łyżka mąki (do obtoczenia czarnej porzeczki)

Sprzęt, który może Ci się przydać

• 
  Wagi kuchenne.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
• 
  Whip.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
• 
  Kratka chłodząca.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
• 
  Miska na sałatkę.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
• 
  Szpatułka silikonowa.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.
• 
  Zester lub drobna tarka.Zobacz najlepsze oferty na Amazon.

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść papilotki w 8 foremkach na muffiny (lub lekko natłuść foremkę, jeśli nie używasz papilotek).
• W dużej misce wymieszaj suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól.
• W drugiej misce szybko ubij jajka z jogurtem, olejem i mlekiem. Dodaj skórkę z cytryny i 25 ml soku z cytryny i wymieszaj.
• Wlej płynną mieszankę do suchej. Mieszaj szpatułką, aż mąka zniknie. Ciasto powinno pozostać lekko grudkowate: to normalne i właśnie dzięki temu muffinki będą wilgotne.
• Umieść czarne porzeczki w misce, dodaj 1 łyżkę mąki i wymieszaj, aby je obtoczyć. Delikatnie wmieszaj je do ciasta 2 lub 3 ruchami, nie rozgniatając ich.
• Rozłóż ciasto w foremkach, wypełniając je mniej więcej do 3/4 wysokości.
• Piecz przez 6 minut w temperaturze 200°C, następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez 16-18 minut. Muffinki powinny być złocistobrązowe, a nóż wbity w środek powinien wychodzić prawie suchy (niewielkie ślady owoców są normalne).
• Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5 minut w foremce, a następnie wyjmij je z formy i umieść na kratce do całkowitego ostygnięcia.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (2 muffinki, ok. 165 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby muffinki były idealnie jednolite, zważ ciasto i podziel je na 8 równych porcji (około 70–75 g na foremkę). Przechowywanie: 2 dni w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku lub zamroź bez problemu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uniknąć gorzkiego smaku cytryny, zetrzyj ją drobno, unikając białego miąższu. Jeśli używasz mrożonych czarnych porzeczek, dodaj je, gdy są jeszcze zamrożone: lepiej się trzymają podczas pieczenia i mniej barwią ciasto.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać łagodniejsze muffinki: do płynnej mieszanki dodaj 1/2 łyżeczki wanilii (ekstraktu lub proszku), aby złagodzić kwasowość cytryny, a także czarnej porzeczki.
• Aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę, przed pieczeniem posyp wierzch odrobiną cukru.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.