Lody nugatowe: mój kremowy przepis z nutą miodu

Mam słabość do lodów nugatowych, bo dają ten „świąteczny deser” bez przesady: miód, suszone owoce i ta odrobina chrupkości nugatu, która zawsze pojawia się w odpowiednim momencie. Wielokrotnie je testowałam, aby znaleźć idealną równowagę: gładka baza (krem), odrobina miodu dla aromatu i prażone suszone owoce dla smaku.

Kluczem jest to, żeby nie traktować nugatu jak zwykłego dodatku. Kroję go w małe kostki i dodaję na końcu, kiedy lody już zaczynają tężeć: dzięki temu pozostają w kawałkach i nie rozpływają się w masie. Migdały i pistacje szybko prażę na sucho: 5 minut robi ogromną różnicę, naprawdę wydobywa smaki.

Jeśli chodzi o składniki sezonowe, lubię dodać trochę wiosennego miodu (akacjowego lub z dzikich kwiatów) i jasnozielone pistacje, które są świeższe i bardziej aromatyczne. Można też poeksperymentować z teksturą, siekając orzechy mniej lub bardziej: większe kawałki dla chrupkości, drobniejsze dla lodów o konsystencji nugatu.

Jeśli masz maszynkę do lodów, to proste. Jeśli nie, lody można również zamrozić, mieszając je widelcem. W obu przypadkach otrzymasz klasyczne, obfite i, szczerze mówiąc, uzależniające lody nugatowe!

Szpilka

Wydrukować

Lody nugatowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

22

protokół

Gotowanie

34

protokół

Kalorie

607

kcal

Całkowity czas

56

protokół

Kremowy przepis na lody nugatowe z migdałami i pistacjami, z chrupiącymi kawałkami nugatu. Bazą jest klasyczny angielski krem, doprawiony miodem, tak jak w tradycyjnych francuskich deserach.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 żółtka jaj (ok. 20 g każde)

• 60 g cukru

• 250 ml pełnego mleka

• 250 ml pełnotłustego płynnego kremu (30% tłuszczu)

• 80 g miodu (najlepiej akacjowego lub kwiatowego)

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 80 g miękkiego białego nugatu, pokrojonego w drobną kostkę

• 50 g całych migdałów

• 40 g pistacji (niesolonych, łuskanych)

• 1 mała szczypta soli

Kroki przygotowawcze

• Upraż orzechy: Rozgrzej suchą patelnię. Dodaj migdały i pistacje, mieszaj przez 4 do 6 minut, aż będą aromatyczne. Odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.
• Przygotuj bazę: w misce ubij żółtka z cukrem i szczyptą soli, tak aby je nieco rozluźnić (przez 1–2 minuty).
• Podgrzej mleko i śmietankę: Wlej mleko i śmietankę do rondla. Dodaj miód i wanilię. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż do wrzenia (lekko paruje, ale nie gotuje się gwałtownie).
• Przygotuj crème anglaise: wlej jedną trzecią gorącego płynu na mieszankę żółtek i cukru, ciągle mieszając trzepaczką. Przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką, aż osiągnie temperaturę 82–84°C (lub do momentu, aż krem ​​pokryje spód szpatułki).
• Zakończ gotowanie: zdejmij z ognia i przecedź śmietanę przez sito do miski, aby pozbyć się drobnych ziarenek jajek. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut.
• Szybkie schładzanie: umieść miskę w zimnej kąpieli wodnej (woda + kostki lodu) i mieszaj przez 5 minut. Spód musi być bardzo zimny przed ubijaniem (przynajmniej chłodny w dotyku).
• Ubijanie: wlej bazę do maszyny do robienia lodów i odstaw na 20–25 minut, aż do uzyskania konsystencji włoskich lodów.
• Dodaj kawałki: w ciągu ostatnich 2 minut dodaj migdały, pistacje i kostki nugatu. Jeśli Twoja maszyna do lodów nie toleruje dużych kawałków, wymieszaj je szpatułką w misce po ubijaniu.
• Szybkie dojrzewanie: Przenieść do pojemnika, przykryć folią spożywczą i zamrozić na 2 do 3 godzin, aby lody stwardniały. Przed podaniem wyjąć lody z zamrażarki na 8 do 10 minut przed podaniem.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 160 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Nugat najlepiej zamrozić do lodów, jeśli jest bardzo suchy; unikaj zbyt miękkiego nugatu. A jeśli lubisz kontrast, zostaw garść prażonych suszonych owoców, którymi posypujesz go podczas serwowania.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli lody w zamrażarce staną się zbyt twarde, to normalne (bez dodatków). Wyjmij je 10 minut wcześniej i zanurz gałkę do lodów w gorącej wodzie. Aby zapobiec zlepianiu się nugatu, delikatnie oprósz go 1 łyżeczką cukru przed dodaniem.

🔄 Wariacje

• Przepis bez użycia maszynki do lodów: zamroź bazę w pojemniku. Energicznie mieszaj widelcem co 30 minut przez 2,5 godziny, a następnie dodaj suszone owoce i nugat do gotowej mieszanki.
• Aby uzyskać bardziej klasyczne lody o konsystencji nugatu: zastąp 20 g cukru dodatkowymi 20 g miodu (lody będą odrobinę bardziej miękkie).

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.