Mam słabość do efektownych deserów, które w istocie są bardzo proste w koncepcji. Bomba lodowa z bezą jest właśnie taka: przygotowujesz bazę lodową, ukrywasz w niej serduszko z lekko jaskrawoczerwonych owoców, zawijasz w bezę… a podczas serwowania podsmażasz bezę, aby stworzyć kontrast między ciepłem a zimnem, który zawsze robi wrażenie.
Wersja, którą robię najczęściej, jest najbardziej klasyczna: lody waniliowe (z kremem), lekko słodkawy, cytrynowy dodatek z czerwonych owoców, a na koniec włoska beza.
Beza włoska to taka, którą „piecze się” w gorącym syropie: dobrze się trzyma, jest błyszcząca i bardzo łatwo brązowieje za pomocą palnika (lub w bardzo gorącym piekarniku, jeśli nie masz palnika).
Jeśli chodzi o smak, lubię, żeby czerwone jagody były dość wyraziste: maliny, truskawki i czerwone porzeczki (lub borówki), doprawione cukrem w ilości wystarczającej do zaokrąglenia smaku i z odrobiną cytryny dla rozjaśnienia. Dzięki temu deser nie jest zbyt słodki i równoważy bogactwo lodów waniliowych.
Możesz dostosować przepis do swoich potrzeb, nie zmieniając go: po prostu zmień mieszankę czerwonych owoców w zależności od tego, co znajdziesz, lub poeksperymentuj z kształtem (miska, foremka w kształcie półkuli, mała foremka do ciasta).
Ważne jest, aby dobrze zamrozić wszystko przed dodaniem bezy i polać ją lukrem w ostatnim momencie, aby bomba pozostała przyjemnie zimna w środku!
Bomba lodowa z bezą i czerwonymi jagodami
4
ludzie38
protokół17
protokół408
kcal55
protokółKlasyczny przepis na lodową bombę : środek z czerwonych owoców, lody waniliowe i lekka beza flambirowana na ostatnią chwilę. Gwarantowany kontrast między kremowym zimnem a ciepłą, złocistą skorupką
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
250 g mieszanych czerwonych owoców jagodowych (maliny, truskawki, porzeczki lub borówki)
60 g cukru pudru (do owoców)
1 łyżka soku z cytryny
2 żółtka jaj
60 g cukru pudru (do lodów )
200 ml pełnego mleka
200 ml pełnotłustego płynnego mleka (30% tłuszczu)
1 laska wanilii (lub łyżeczka ekstraktu waniliowego)
2 białka jaj
100 g drobnego cukru (do bezy)
30 ml wody
Kroki przygotowawcze
- Przygotuj wkładkę z czerwonych owoców: włóż czerwone owoce, 60 g cukru i sok z cytryny do małego rondelka. Podgrzewaj przez 6 do 8 minut na średnim ogniu, lekko rozgniatając, aby uzyskać kompot z kilkoma pozostałymi kawałkami. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie schłódź w lodówce.
- Aby przygotować lody waniliowe: w rondelku podgrzej mleko, śmietankę i wanilię, aż zaczną lekko wrzeć. W międzyczasie ubij żółtka z 60 g cukru, aż masa lekko zgęstnieje.
- Temperaturę: Wlej odrobinę gorącego płynu na żółtka, cały czas mieszając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż śmietana będzie oblepiać grzbiet łyżki (około 82–84°C, jeśli masz termometr).
- Szybkie schłodzenie: przelej krem do miski, odstaw na 10 minut do ostygnięcia, a następnie włóż na 15 minut do lodówki (lub na zimną kąpiel wodną), aby krem był bardzo zimny przed ubijaniem.
- Ubijanie: Mieszaj mieszankę w maszynce do lodów, aż osiągnie konsystencję miękkich lodów (zwykle 12 do 20 minut, w zależności od maszyny). Bez maszynki do lodów: Umieść w zamrażarce i energicznie ubijaj co 30 minut, 3 razy, aby zminimalizować tworzenie się kryształków lodu.
- Aby złożyć bombę: Wyłóż małą, okrągłą miskę (lub foremkę w kształcie półkuli) folią spożywczą. Posmaruj boki warstwą lodów waniliowych (1,5-2 cm). Zrób wgłębienie w środku, napełnij kompotem z czerwonych jagód, a następnie przykryj resztą lodów. Wygładź powierzchnię, przykryj folią spożywczą i zamroź na co najmniej 6 godzin (najlepiej na całą noc).
- Wyjmowanie z formy: Przed podaniem wyjmij bombę z zamrażarki na 5 minut przed podaniem. Odwróć ją na talerz, zdejmij folię i włóż z powrotem do zamrażarki na 10 minut, podczas gdy przygotowujesz bezę (dzięki temu bomba zachowa swoją konsystencję).
- Przygotuj włoską bezę: wlej wodę i 100 g cukru do małego rondelka. Podgrzewaj syrop do temperatury 118°C (244°F). Podczas podgrzewania syropu zacznij ubijać białka. Gdy syrop będzie gotowy, wlewaj go cienkim strumieniem na białka, cały czas ubijając, nie dotykając trzepaczek. Kontynuuj ubijanie przez 3 do 4 minut, aż beza będzie błyszcząca i letnia.
- Udekoruj i zrumień: Przykryj bezę (za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego). Zrumień palnikiem. Bez palnika: Umieść pod bardzo gorącym piekarnikiem na 1 do 2 minut, stale obserwując.
- Podawać natychmiast: kroić rozgrzanym nożem (ostrze zanurzone w gorącej wodzie, a następnie wytarte), aby uzyskać czyste plastry.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 240 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 408 kcal |
| Białka | 6g |
| Węglowodany | 62g |
| w tym cukry | 58g |
| Lipidy | 15g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 9g |
| Włókna | 3 gramy |
| Sód | 55 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 45% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina A | 15% AJR |
| Minerały | |
| Wapń | 12% AJR |
| Fosfor | 14% AJR |
| Potas | 10% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Prosta organizacja: Dzień 1: przygotuj lody, kompot, zmiksuj i zamroź. Dzień 0: dodaj bezę i jajko tuż przed podaniem (to właśnie wtedy wszystko się dzieje).
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby lodowa bomba zachowała swój kształt, kluczem jest mrożenie: im bardziej jest zamrożona, tym łatwiej będzie ją zastygnąć. Jeśli kompot jest bardzo rzadki, zredukuj go o minutę lub dwie, aby zapobiec rozmiękczeniu lodów podczas przygotowywania.
🔄 Wariacje
- W wersji bardziej wyszukanej można dodać do kompotu 1 łyżkę likieru malinowego (pozostaje on bardzo klasyczny i nieco zmiękcza konsystencję).
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej owocowy przepis, posyp wkładkę kilkoma całymi czerwonymi jagodami, aby uzyskać bardziej wyrazisty środek.
