Mam słabość do domowych likierów owocowych: ten mały rytuał słoika, czekania, a potem moment, gdy go spróbujesz i uwolnisz cały aromat owoców.
Nalewka gruszkowa to jeden z najprostszych przepisów, jakie znam, a co więcej, ma taki specyficzny klimat „piwnicy dziadków”, który zawsze wywołuje uśmiech na twarzy, gdy wyciąga się ją po posiłku.
W mojej tradycyjnej wersji zachowuję klasyczną bazę: dojrzałe gruszki, neutralny alkohol (wódka lub alkohol owocowy), syrop cukrowy dla dopełnienia całości i odrobinę wanilii.
Dodaję też cytrynę (skórkę i odrobinę soku): nie jest to dekoracja, a sposób na dodanie głębi i zapobiegnięcie spłyceniu smaku.
Technicznie rzecz biorąc, nic skomplikowanego: przygotowujesz owoce, pozwalasz im się zaparzyć, a potem łączysz je z ostudzonym syropem.
Prawdziwym sekretem jest higiena (nieskazitelny słoik) i cierpliwość. Jeśli odstawisz go na chwilę po przefiltrowaniu, stanie się bardziej okrągły, bardziej „roztopiony”.
Mówiąc szczerze, jeśli chodzi o wartości odżywcze: to likier, więc jest słodki i alkoholowy. Jednak to Ty kontrolujesz wszystko: jakość gruszek, poziom cukru i intensywność przypraw.
A jeśli lubisz małe, czyste i orzeźwiające szklanki, podawaj je schłodzone: smak gruszki będzie wtedy jeszcze bardziej wyczuwalny!
Likier gruszkowy
4
ludzie14
protokół11
protokół336
kcal25
protokółPrzepis na domowy likier gruszkowy, aromatyczny, o zrównoważonej słodyczy i świeżym finiszu. Gruszki są moczone w alkoholu, a następnie mieszane z syropem i odrobiną cytryny, aby rozjaśnić owoc.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 duże, dojrzałe gruszki (ok. 180 g każda, typu Williams lub Conference)
350 ml wódki (lub alkoholu neutralnego o temperaturze 40°C)
150 g cukru
160 ml wody
1/2 cytryna (drobno starta skórka + sok)
1/2 laska wanilii
Kroki przygotowawcze
- Wyczyść i wysterylizuj szklany słoik (o pojemności co najmniej 1 l) wraz z pokrywką. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu bez wycierania.
- Umyj gruszki i pokrój je na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne i pestki. Pozostaw skórkę (to ona jest najmocniejszym punktem smaku).
- Zetrzyj skórkę z połowy cytryny na cienkie paski (omijając białą część). Wyciśnij 10 ml soku.
- Przekrój 1/2 laski wanilii i szybko wyjmij nasiona (połącz nasiona i laskę).
- Włóż gruszki, skórkę, sok z cytryny i wanilię do słoika. Wlej wódkę. Zamknij.
- Pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej, z dala od światła, na 10 do 15 dni. Co 2 dni potrząsać słoikiem przez 10 sekund, aby odświeżyć aromat.
- Przygotuj syrop: Do małego rondelka wlej wodę i cukier. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści (nie gotuj długo). Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przecedź napar: najpierw przecedź go nad miską, a następnie przecedź po raz drugi przez gazę lub filtr do kawy, aby uzyskać klarowny likier.
- Wymieszaj przefiltrowany alkohol z ostudzonym syropem. Spróbuj: likier powinien być słodki, ale nie ciężki. Przelej do czystej butelki.
- Przed podaniem odstawić do lodówki na co najmniej 48 godzin (smaki się ustabilizują i staną się bardziej harmonijne). Podawać dobrze schłodzone.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 165ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 336 kcal |
| Białka | 0,3 g |
| Węglowodany | 40,7 g |
| w tym cukry | 38,1 g |
| Lipidy | 0,2 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0,0 g |
| Włókna | 2,0 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 8% AJR |
| Witamina K | 5% AJR |
| Witamina B9 | 3% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 5% AJR |
| Magnez | 2% AJR |
| Fosfor | 2% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie likieru gruszkowego: W szczelnie zamkniętej butelce, z dala od światła, zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Jeśli zauważysz lekki osad, jest to normalne w przypadku owoców: odczekaj, aż opadnie i delikatnie przenieś bez potrząsania.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać klarowniejszy likier gruszkowy, przefiltruj go dwukrotnie (przez drobne sito, a następnie przez filtr do kawy) i odstaw butelkę na bok: mikro-osady opadną na dno, a Ty będziesz musiał je tylko delikatnie przelać.
Jeśli Twoje gruszki są bardzo aromatyczne, nie dodawaj do przepisu zbyt dużej ilości wanilii: pół laski wanilii w zupełności wystarczy!
🔄 Wariacje
- Nalewka z suszonych gruszek : zmniejsz ilość cukru w przepisie do 120 g (zachowaj tę samą ilość wody), aby uzyskać mniej słodki nalew.
- Pikantniejszy likier gruszkowy : podczas parzenia dodaj 1 mały kawałek cynamonu, a następnie usuń go podczas filtrowania.
