Mam słabość do domowych likierów, takich, które naprawdę smakują głównym składnikiem, a nie tylko cukrem. Likier bananowy, odpowiednio przygotowany, ma bogaty, pełny smak bardzo dojrzałego banana z nutą głębi wanilii. To dokładnie ten rodzaj napoju lub przepisu, który robię, gdy w misce z owocami wciąż są lekko rozgniecione banany: są w szczytowej fazie smaku.
Podstawa jest prosta: banany moczy się w alkoholu, a następnie dolewa syrop. Małym „domowym” trikiem, który lubię kultywować, jest dodanie skórki pomarańczowej i odrobiny cytryny. Nie powinny one przytłaczać pozostałych smaków, a jedynie rozjaśniać całość i zapobiegać nadmiernemu ciężarowi.
Technicznie rzecz biorąc, to całkiem proste: pracujesz ostrożnie, podgrzewasz syrop w odpowiedniej ilości i poświęcasz czas na jego odpowiednie przefiltrowanie, aby uzyskać klarowny likier. I tak, najdłuższy etap to czekanie, aż się zaparzy… ale to czas, w którym kuchnia wykonuje za Ciebie całą pracę.
Likier bananowy możesz podać mocno schłodzony w małym kieliszku lub wykorzystać do gotowania i pieczenia: polać nim sałatkę owocową, dodać do naleśnika lub doprawić bitą śmietanę. A jeśli lubisz prezenty robione własnoręcznie, wystarczy ładna butelka, etykieta z długopisem i gotowe.
Likier bananowy
4
ludzie23
protokół14
protokół333
kcal37
protokółPrzepis na domowy likier bananowy, słodki i aromatyczny, o autentycznym smaku dojrzałych owoców. Nuta wanilii, nuta cytrusowa i butelka, która dobrze się przechowuje i jest łatwa do dzielenia się.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 bardzo dojrzałe banany (ok. 120 g miąższu na banana)
250 ml białego rumu (najlepiej 50°)
140 g cukru
160 ml wody
1 laska wanilii
2 szerokie paski skórki pomarańczowej (bez białego miąższu)
1 pasek skórki cytrynowej (bez białej błonki)
Kroki przygotowawcze
- Obierz banany i pokrój je w plasterki. Umieść je w czystym słoiku o pojemności co najmniej 750 ml.
- Rozetnij laskę wanilii wzdłuż, wydrąż nasionka, a następnie włóż laskę i nasiona do słoika. Dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową.
- Wlej rum. Zamknij i potrząsaj przez 10 sekund. Pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej, z dala od światła, na 48 godzin, potrząsając słoikiem raz dziennie.
- Przygotuj syrop: wlej wodę i cukier do małego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy syrop stanie się klarowny, zdejmij go z ognia. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej (syrop musi być zimny przed mieszaniem).
- Przefiltruj napar: przecedź zawartość słoika przez drobne sito, aby zebrać aromat rumu. Delikatnie odciśnij miąższ grzbietem łyżki (nie rozgniatając go na puree).
- Aby uzyskać bardzo klarowny likier, przefiltruj go po raz drugi przez gazę lub filtr do kawy (odczekaj kilka minut, to normalne, że zajmie to chwilę).
- Wymieszaj przecedzony rum z ostudzonym syropem. Smak: likier powinien być słodki, ale wciąż wyrazisty (jeśli chcesz, żeby był słodszy, dodaj 10–20 g cukru rozpuszczonego w bardzo małej ilości gorącej wody i ostudź).
- Przelej do czystej butelki. Przed podaniem odstaw na 24 godziny w lodówce, aby smaki się połączyły.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 130 ml)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 333 kcal |
| Białka | 1g |
| Węglowodany | 42g |
| w tym cukry | 40g |
| Lipidy | 0g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 0g |
| Włókna | 1,5 g |
| Sód | 2 mg |
| Witaminy | |
| Witamina B6 | 20% AJR |
| Witamina C | 18% AJR |
| Witamina B9 | 6% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 12% AJR |
| Magnez | 5% AJR |
| Fosfor | 4% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Czas infuzji nie wlicza się do czasu całkowitego: 48 godzin + 24 godziny odpoczynku (zalecane). Przechowywanie: w zamkniętej butelce, w chłodnym i ciemnym miejscu, przez 2 do 3 miesięcy.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać prawdziwie „bananowy” smak, użyj mocno nakrapianych bananów (prawie przejrzałych). Nie gotuj syropu zbyt długo: celem jest rozpuszczenie cukru, a nie jego karmelizacja. Podwójna filtracja ma decydujące znaczenie dla uzyskania klarownego likieru.
Nadmierne spożycie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia.
🔄 Wariacje
- Łagodniejszy likier bananowy: zastąp 50 ml rumu 50 ml wody (likier będzie mniej mocny).
- Pikantniejszy przepis: w trakcie parzenia dodaj mały kawałek cynamonu (2 cm), a następnie wyjmij go podczas filtrowania.
