Skomponowałem ten przepis pewnego wieczoru, mając pod ręką połowę czerwonej kapusty i trochę kiełbasek w lodówce. Chciałem dania, które byłoby odmianą od „duszonej kapusty” (bardzo dobrego, ale czasami trochę ciężkiego), z prawdziwym kontrastem tekstur. Rezultat: pięknie złociste kotlety, prawie jak rösti, gdzie czerwona kapusta rozpływa się w środku, ale pozostaje lekko chrupiąca na brzegach.
Sztuczka polega na podsmażeniu czerwonej kapusty na patelni przez kilka minut przed jej złożeniem. To ją utemperuje, zapobiegnie nadmiernemu puszczeniu wody i pomoże zachować piękny kolor. Wyjmuję kiełbasę z osłonki: dzięki temu idealnie się w nią wtapia, a smak wydobywa się z każdego kęsa.
O tej porze roku uwielbiam połączenie czerwonej kapusty, jabłka i cebuli: dodaje słodko-kwaśnej nuty i naprawdę ożywia potrawę. Odrobina sosu jogurtowo-musztardowego to mój ulubiony sposób: świeży, z odpowiednią ilością przypraw, który przebija tłuszcz na kiełbasie.
Możesz łatwo zmodyfikować bazę: zmienić musztardę (Dijon, miód), dodać zioła lub zastąpić jabłko gruszką, jeśli wolisz słodszy smak. To proste, szybkie i pozwala uzyskać danie główne z charakterem bez konieczności spędzania połowy dnia w kuchni.
Czerwona kapusta i kiełbasa w chrupiących kotletach
4
strony15
protokół40
protokół679
kcal55
protokółChrupiące kotlety z czerwonej kapusty i kiełbasy z szybkim sosem jogurtowo-musztardowym. Całość zrównoważona smażoną na patelni mieszanką jabłek i cebuli, z odpowiednią kwasowością.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
500 g czerwonej kapusty (drobno poszatkowanej)
400 g kiełbas (typu Toulouse lub chipolata), około 4 sztuki
1 duża cebula (ok. 150 g), pokrojona w plasterki
2 jabłka (ok. 300 g), pokrojone w cienkie plasterki
2 jajka
60 g mąki
1 łyżka musztardy (15 g)
150 g jogurtu naturalnego (lub greckiego)
2 łyżki octu jabłkowego (30 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (30 g)
Sól, pieprz
Instrukcje
- Przygotuj sos: w misce wymieszaj jogurt, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Schłodź.
- Zdejmij skórki z kiełbasek: natnij je wzdłuż i wyjmij mięso. Rozdrobnij je grubo (będzie dobrze rozprowadzane w kotletach).
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj posiekaną cebulę, lekko dopraw solą i smaż przez 3 minuty.
- Dodaj poszatkowaną czerwoną kapustę. Smaż przez 6 do 8 minut na średnio-wysokim ogniu, aż zmięknie. Dopraw pieprzem. Przełóż do miski sałatkowej i odstaw na 5 minut do ostygnięcia (to ważne, aby zapobiec późniejszemu ścinaniu się jajek).
- Na tej samej patelni dodaj kiełbasę. Smaż ją przez 5 do 6 minut, rozdrabniając ją szpatułką, aż będzie ugotowana i lekko zrumieniona. W razie potrzeby szybko odcedź (usuwając tylko nadmiar tłuszczu).
- Do miski z kapustą i cebulą dodaj kiełbasę, jajka i mąkę. Dobrze wymieszaj: powinna uzyskać zwartą masę. Jeśli jest zbyt wilgotna, dodaj 1 łyżkę mąki.
- Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni. Nakładaj 6 do 8 małych kopczyków masy na patelnię i spłaszczaj je, tworząc kotlety (o grubości około 1,5 cm). Smaż na średnim ogniu przez 4 do 5 minut z każdej strony, aż utworzy się chrupiąca skórka. W razie potrzeby smaż w dwóch partiach.
- Podczas pieczenia galet, przygotuj szybkie podsmażenie jabłek z octem: na małej patelni smaż plasterki jabłek przez 3 minuty, a następnie deglasuj octem jabłkowym. Odstaw na minutę, aby się zredukował: powinien pokryć patelnię i pachnieć pysznym, cierpkim jabłkiem.
- Podanie: 2 galette na osobę, kwaśne jabłka na wierzchu lub obok i duża łyżka sosu jogurtowo-musztardowego.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 430 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 679 kcal |
| Białka | 29g |
| Węglowodany | 46g |
| w tym cukry | 21g |
| Lipidy | 42g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 13 g |
| Włókna | 8g |
| Sód | 1150 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 140% AJR |
| Witamina B6 | 35% AJR |
| Witamina B12 | 55% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 28% AJR |
| Fosfor | 30% AJR |
| Cynk | 25% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Oryginalność, do której dążymy: 7/10. Dostajesz „codzienne” danie, ale w chrupiącej formie naleśnika, co stanowi prawdziwą odmianę od klasycznego naleśnika.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać naprawdę chrupiące placki, drobno poszatkuj kapustę i odstaw ją do lekkiego ostygnięcia przed dodaniem jajek. Utrzymuj średnią temperaturę: zbyt wysoka może spowodować ich przypalenie, zanim się usmażą.
🔄 Wariacje
- Bardziej „alzacka” wersja (oryginalność +1): zastąp ocet jabłkowy 1 łyżką białego wina i dodaj do kapusty 1 szczyptę kminku.
- Wersja bez laktozy: zastąp jogurt naturalnym jogurtem roślinnym (sojowym) i dodaj odrobinę soku z cytryny, aby nadać potrawie pikantnego smaku.
