Confit z wątróbki drobiowej to mój przepis, po który sięgam, gdy mam ochotę na coś niezwykle prostego, typowo francuskiego i, szczerze mówiąc, dość obfitego. Odkryłam go dzięki „babcinemu przepisowi”: rondel, trochę tłuszczu, kilka ziół, a czas robi resztę.
Efekt jest niesamowity: rozpływająca się w ustach wątróbka, aromatyczny tłuszcz i rustykalny akcent, który równie dobrze smakuje na kromce tostu, jak i na talerzu z sałatką.
Kluczem jest delikatność! Nie grillujemy wątróbek, tylko je konfiturujemy: powolny proces gotowania, bez nadmiernego mieszania, na tyle, aby były ugotowane, ale nadal miękkie. Następnie przekładamy je do słoików i zalewamy tłuszczem: to je chroni i nadaje im tę cudowną konsystencję.
Uwielbiam ten przepis również dlatego, że jest szybki w przygotowaniu i można go przechowywać w lodówce w słoikach przez kilka dni. A pod względem wartości odżywczych, wątróbka jest bogata w witaminy (zwłaszcza B12 i A) oraz żelazo. Nie jest to danie „lekkie”, wszyscy się z tym zgodzimy, ale w małych porcjach to prawdziwa bomba odżywcza.
Aby nadać potrawie sezonowy charakter, często podaję ją z odrobiną kompotu cebulowego i kilkoma ćwiartkami podsmażonych jabłek. Dodaje to słodko-kwaśnej nuty i idealnie równoważy bogactwo konfitury.
Możesz dostosować ilość alkoholu (lub go usunąć), eksperymentować z pieprzem, a nawet zmieniać zioła w zależności od tego, co masz!
Konfitowana wątróbka z kurczaka
4
ludzie22
protokół28
protokół756
kcal50
protokółWątróbki z kurczaka delikatnie konfiturowane w tłuszczu, doprawione tymiankiem i czosnkiem, a następnie w słoikach. Do smarowania lub podawania na ciepło, rozpływające się w ustach i dobrze doprawione.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
500 g wątróbek drobiowych (oczyszczonych )
250 g tłuszczu kaczego (lub gęsiego)
1 żółta cebula
1 jabłko (takie jak Reine des Reinettes lub inne)
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
3 gałązki tymianku
6 cl koniaku (lub armaniaku)
8 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
1 szczypta ziela angielskiego
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij wątróbki z lodówki 10 minut wcześniej. Oczyść je: usuń wszelkie małe żyłki i zielonkawe fragmenty. Osusz je ręcznikami papierowymi.
- Drobno posiekaj cebulę. Pokrój jabłko w kostkę (nie musisz go obierać, jeśli skórka jest cienka). Czosnek rozgnieć płaską stroną noża.
- W rondlu o grubym dnie rozpuść tłuszcz na małym ogniu. Dodaj czosnek, tymianek i liść laurowy i gotuj przez 3 minuty, nie rumieniąc.
- Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją delikatnie przez 6 minut, nie dopuszczając do jej zrumienienia. Wyjmij czosnek, tymianek i liść laurowy (możesz zostawić małą gałązkę tymianku, jeśli chcesz).
- Lekko zwiększ ogień (średni). Umieść wątróbki w tłuszczu. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dodaj ziele angielskie. Smaż przez 4 minuty, obracając je raz, aby lekko się przysmażyły.
- Wlej koniak. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund, aby alkohol odparował. Natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
- Kontynuuj gotowanie w stylu confit przez 10 do 12 minut na bardzo delikatnym ogniu. Wątróbki powinny pozostać miękkie: dąż do uzyskania różowego środka (będą się jeszcze trochę gotować poza ogniem).
- W międzyczasie, na małej patelni, odcedź 1 łyżkę tłuszczu z rondla. Podsmaż pokrojone w kostkę jabłka przez 5 minut na średnim ogniu, aż zmiękną. Odstaw.
- Włóż wątróbki do czystego słoika (lub terriny). Obtocz je karmelizowaną cebulą, a następnie pokrojonym w kostkę jabłkiem.
- Przecedź gorący tłuszcz przez drobne sitko i zalej nim składniki, całkowicie je przykrywając. Postukaj słoikiem, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie zamknij i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.
- Przed podaniem wyjmij słoik z lodówki 10 minut wcześniej. Podawaj na toście z dobrze dobraną zieloną sałatą.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 195 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 756 kcal |
| Białka | 24g |
| Węglowodany | 8g |
| w tym cukry | 5g |
| Lipidy | 66g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 18 g |
| Włókna | 1g |
| Sód | 850 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 520% AJR |
| Witamina B12 | 1400% AJR |
| Witamina B2 | 190% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 95% dziennego zapotrzebowania |
| Fosfor | 55% AJR |
| Selen | 80% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie: 4 do 5 dni w lodówce, zawsze z konfitowanymi wątróbkami drobiowymi dobrze pokrytymi tłuszczem. Jeśli warstwa tłuszczu popęka, dodaj trochę roztopionego tłuszczu, aby ją uszczelnić.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Kluczowa jest temperatura: jeśli tłuszcz mocno się gotuje, wątróbki stają się ziarniste. Trzymaj je na bardzo wolnym ogniu. I zawsze przykryj je całkowicie tłuszczem, aby przechowywać je w lodówce.
🔄 Wariacje
- Przepis bezalkoholowy: zamiast koniaku można dodać 2 łyżki octu jabłkowego, zdjąć z ognia i dodać tuż przed włożeniem do słoika.
- Wątróbka z kurczaka w stylu „wiejskim”: podczas gotowania w słoikach należy dodać 60 g dobrze zrumienionego wędzonego boczku (odsączonego).
