Mam szczególną słabość do ciasta bento: to proste, niewielkie ciasto, dość wysokie, które sprawia wrażenie, jakby było zrobione z prawdziwego ciasta „pokazowego”, lecz w rzeczywistości jest oparte na bardzo klasycznym przepisie.
Miniaturowy format przepisu wymaga precyzji, ale bez zbędnego komponowania: dwa krążki ciasteczek, krem, staranne połączenie i gotowe!
W tej czekoladowej wersji przepisu postawiłam na podstawy: miękki biszkopt kakaowy (jak biszkopt maślany, łatwy w przygotowaniu) i ubitą ganache z gorzkiej czekolady. Ubita ganache to mój faworyt, jeśli chodzi o supergładką, niezbyt słodką i przede wszystkim bardzo przyjemną konsystencję: zachowuje kształt, ale szybko się topi.
Ponieważ gotuję również z tego, co jest sezonowe, dodaję odrobinę gruszki (pokrojonej w kostkę) między warstwy. Czekolada i gruszka to klasyczne połączenie, które sprawdza się bez przytłaczania smaku ciasta. A dla odrobiny chrupkości, drobno pokruszone prażone orzechy laskowe: naprawdę ożywiają całość, nie zmieniając ciasta bento w skomplikowany deser.
Możesz go po prostu ozdobić (szpatułką, łyżką, odrobiną lukru): chodzi o ładne ciasto, a nie o przedmiot konkursowy. A jeśli schłodzisz je przez 10 minut przed pokrojeniem, uzyskasz idealnie czyste kawałki, z warstwami, które idealnie się trzymają.
Ciasto czekoladowe Bento
4
ludzie33
protokół22
protokół510
kcal55
protokółPrzepis na mini czekoladowe torty warstwowe, wilgotne i pełne kakao, zwieńczone lekkim kremem czekoladowym. Rozmiar bento: mały, poręczny i idealny do dzielenia się we dwoje… lub w cztery osoby w mniejszych porcjach.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
2 jajka
80 g cukru
60 g mąki
20 g niesłodzonego kakao w proszku
6 g proszku do pieczenia
60 masła g
1 szczypta soli
120 g gorzkiej czekolady (60-70%)
220 g , pełnotłustej śmietanki (30% tłuszczu), podzielonej na 1/3 + 2/3
1 gruszka (ok. 160 g netto każda), pokrojona w drobną kostkę
40 g laskowych orzechów
1 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 saszetka cukru waniliowego
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 170°C. Nasmaruj masłem i oprósz mąką okrągłą formę do pieczenia o średnicy 14-15 cm (lub wyłóż ją papierem do pieczenia).
- Orzechy laskowe prażyć w piekarniku (na blasze do pieczenia) przez 6 do 8 minut, aż będą aromatyczne. Odstawić do lekkiego ostygnięcia, a następnie drobno posiekać.
- Rozpuść masło i odstaw do lekkiego ostygnięcia. W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
- W misce ubij jajka z cukrem i wanilią przez 3-4 minuty: masa powinna zgęstnieć i zmienić kolor na jaśniejszy. Nie musi to być idealnie gładka, lśniąca beza, tylko przyjemna piana.
- Dodaj przesiane proszki (mąkę/kakao/drożdże) w dwóch partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie dopuścić do napowietrzenia masy.
- Wlej ciepłe, roztopione masło cienkim strumieniem, mieszając tylko na tyle, aby je rozpuścić. Wlej do foremki i wygładź powierzchnię.
- Piecz przez 18 do 22 minut. Sprawdź nożem: powinno wyjść suche. Wyjmij z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
- Podczas gdy biszkopt stygnie, przygotuj ubitą ganache: posiekaj gorzką czekoladę w misce. Podgrzej 80 g śmietanki, aż zacznie lekko wrzeć, zalej nią czekoladę, odczekaj minutę, a następnie mieszaj, aż uzyskasz gładką ganache.
- Następnie dodaj 140 g zimnej śmietany do ganache i wymieszaj. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni i włóż do zamrażarki na 10 minut (lub do lodówki na 25-30 minut), aby dokładnie schłodzić przed ubijaniem.
- Pokrój ostudzone ciastko na 2 równe krążki. Jeśli wierzch jest wypukły, wyrównaj go nożem do chleba.
- Ubijaj bardzo zimną ganache (na średnich obrotach), aż osiągnie konsystencję stałej, ale elastycznej śmietany: przestań ubijać, gdy tylko śmietana będzie jednolita, w przeciwnym razie się zwarzy.
- Składanie: Połóż pierwszy krążek na wierzchu, posmaruj warstwą ganache. Rozłóż pokrojone w kostkę gruszki, a następnie posyp połową pokruszonych orzechów laskowych. Połóż drugi krążek na wierzchu i lekko dociśnij.
- Pokryj wierzch i boki pozostałą ganache (za pomocą szpatułki lub łyżki). Stwórz proste wykończenie: gładkie lub z małymi falami. Posyp wierzch pozostałymi orzechami laskowymi.
- Przed pokrojeniem schłódź przez 10 minut, aby uzyskać czyste plastry.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 150 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 510 kcal |
| Białka | 7g |
| Węglowodany | 46g |
| w tym cukry | 30g |
| Lipidy | 34g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 18 g |
| Włókna | 5g |
| Sód | 140 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 12% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina E | 10% AJR |
| Minerały | |
| Magnez | 20% AJR |
| Żelazo | 18% AJR |
| Fosfor | 16% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli chcesz, przepis na ciasto bento był jeszcze „czystszy” podczas składania, zamroź ciasto na 5 minut przed wygładzeniem ganache'u: stężeje na tyle, aby dało się z nim pracować, bez okruchów.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać gęstą, ubitą ganache czekoladową, wszystko musi być zimne na początku ubijania (w tym miska, jeśli to możliwe). Jeśli krem bento stanie się ziarnisty, przerwij ubijanie, odstaw go na 5 minut do lodówki, a następnie delikatnie kontynuuj ubijanie.
🔄 Wariacje
- Wersja kawowa ciasta bento: w gorącej śmietance ganache'u zastąp wanilię 1 łyżeczką kawy rozpuszczalnej.
- Przepis bez owoców: wyjmij gruszkę i podwój ilość orzechów laskowych (80 g), umieszczając je tylko pomiędzy warstwami czekoladowego ciasta Bento.
