Przyrządzam tę potrawę stir-fry, kiedy mam ochotę na coś prostego: chrupiącego, wędzone i z nutą „domowego bistro”, bez konieczności spędzania całego wieczoru w kuchni. Groszek cukrowy, lekko podsmażony po szybkim blanszowaniu, zachowuje swój żywy zielony kolor i cudownie przyjemną konsystencję. A z ładnie zrumienionym wędzonym boczkiem od razu powstaje coś sycącego, ale nie ciężkiego.
Stosuję ten przepis regularnie, odkąd odkryłam trik: nie gotować groszku zbyt długo, a przede wszystkim dbać o to, by dno garnka było czyste i pełne smaku. Dlatego deglasuję odrobiną białego wina (lub wody, jeśli wolisz), aby rozrzedzić aromatyczne kawałki, i powstaje szybki sos, który oblepia groszek, ale go nie topi.
Propozycje podania są proste: danie sprawdzi się jako danie główne z gotowanymi na parze ziemniakami, puree ziemniaczanym, a nawet z jajkiem sadzonym. Jako dodatek idealnie pasuje do pieczonego kurczaka lub kotleta schabowego. Wartości odżywcze to błonnik i witamina C z groszku oraz białko z boczku, więc jest bardzo sycące!
Możesz zmodyfikować podstawowy przepis, nie zmieniając jego istoty: dostosuj ilość czosnku, dodaj więcej pietruszki lub szczyptę świeżo zmielonego pieprzu w ostatniej chwili. Klucz pozostaje jednak ten sam: dobrze zrumieniony boczek, chrupiący groszek i krótki czas gotowania.
Groszek cukrowy z wędzonym boczkiem
4
ludzie12
protokół22
protokół285
kcal34
protokółPrawdziwie francuskie stir-fry, proste i niezwykle efektowne: przepis zawiera chrupiący groszek cukrowy, złocisty wędzony boczek i odrobinę czosnku dla dodatkowego smaku. Wszystko idealnie połączone lekkim sosem, idealne do pieczonego mięsa lub jajek.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
600 g groszku cukrowego (przyciętego)
180 g wędzonego boczku
1 żółta cebula (ok. 120 g każda)
2 ząbki czosnku
15 g masła
1 łyżka oliwy z oliwek (10 g na łyżeczkę)
60 ml wytrawnego białego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (ok. 4 g na łyżkę stołową)
Czarny pieprz
Sól (opcjonalnie, w zależności od rodzaju boczku)
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Groszek cukrowy obierz: usuń końcówki i, jeśli to konieczne, nitkę. Drobno posiekaj cebulę. Czosnek posiekaj. Posiekaj natkę pietruszki.
- Zagotuj duży garnek wody. Dodaj trochę soli. Zanurz groszek cukrowy we wrzącej wodzie na 2 minuty: powinien pozostać jasnozielony i nadal chrupiący.
- Natychmiast je odcedź, a następnie opłucz pod zimną wodą (lub w misce z lodowatą wodą) przez 1 minutę, aby przerwać proces gotowania. Dokładnie odcedź.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj boczek i smaż, aż się wytopi i zrumieni, przez 5 do 6 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją przez 4 minuty: powinna stać się przezroczysta i lekko złota, ale nie przypalona.
- Dodaj posiekany czosnek i mieszaj przez 30 sekund – tylko tyle, aby uwolnił swój aromat.
- Podkręć nieco ogień, wlej białe wino i zeskrob szpatułką z dna patelni, aby rozluźnić przypieczone kawałki. Odstaw na 1 do 2 minut: sos ma być gęsty, a nie zupa.
- Dodaj groszek cukrowy. Smaż przez 3–4 minuty na średnio-wysokim ogniu, wystarczająco długo, aby groszek się podgrzał i dobrze pokrył.
- Dopraw hojnie pieprzem. Spróbuj przed dodaniem soli: boczek często wystarczy. Zdejmij z ognia, dodaj pietruszkę, wymieszaj i podawaj natychmiast.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 250 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białka | 13 g |
| Węglowodany | 18 g |
| w tym cukry | 7g |
| Lipidy | 18 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 7g |
| Włókna | 6g |
| Sód | 650 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 70% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina K | 60% zalecanego dziennego spożycia (RDA) |
| Witamina B9 | 25% AJR |
| Minerały | |
| Potas | 18% AJR |
| Żelazo | 12% AJR |
| Magnez | 10% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Jeśli boczek jest bardzo tłusty, usuń nadmiar tłuszczu z patelni przed deglasowaniem (pozostawiając jedynie cienką warstwę). Dzięki temu zachowasz wędzony smak groszku cukrowego, a danie nie będzie zbyt ciężkie.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Prawdziwym sekretem jest szybkie blanszowanie, a następnie schłodzenie: dzięki temu groszek pozostanie zielony i chrupiący. Aby uzyskać idealnie zrumieniony boczek, nie mieszaj go zbyt mocno na początku; pozwól mu się zrumienić i usmażyć ze wszystkich stron.
🔄 Wariacje
- Groszek cukrowy z pieczarkami: do groszku cukrowego, po boczku, dodaj 200 g pokrojonych pieczarek i podsmaż je przez 5 minut przed dodaniem cebuli.
- Bardziej kremowy przepis: zdejmij z ognia, dodaj 2 łyżki świeżej śmietany (ok. 60 g) i szybko wymieszaj, aby pokryć sos.
