Far breton to rustykalne ciastko pochodzące z Bretanii, ucieleśniające najbardziej tradycyjne aspekty francuskiej gastronomii. W przeszłości przygotowywały je babcie na niedzielne, rodzinne posiłki.
W przeciwieństwie do przemysłowych farszów, które często są gumowate i zbyt słodkie, prawdziwy domowy far powinien zachować kremową i rozpływającą się w ustach konsystencję, przybierając postać obszernego flanu posypanego wysokiej jakości śliwkami, które dodają smaku całemu daniu.
Ten bretoński przepis na far far został zainspirowany książką szefa cukierni Yanna Couvreura, któremu udało się podnieść ten popularny deser do rangi wyrafinowanego przysmaku, zachowując jednocześnie jego autentyczność i prostotę, które od pokoleń stanowią o jego uroku.
Sekret udanego farszu leży w idealnej równowadze między słodyczą mieszanki jajek i mleka a konsystencją, która musi pozostać gładka, ale nie płynna, aby ciasto idealnie trzymało kształt po pokrojeniu.
Wanilia madagaskarska wnosi ciepłe i otulające nuty, podczas gdy organiczna skórka pomarańczowa (sprytna alternatywa dla tradycyjnego rumu) dodaje cytrusowej świeżości, która podkreśla suszone śliwki i rozjaśnia całość.
Ta wersja doskonale sprawdzi się u tych, którzy chcą dzielić się przepisem tej babci z całą rodziną, a zwłaszcza z dziećmi, które go uwielbiają!
Oprócz pozornej prostoty, danie to wymaga gotowania w niskiej temperaturze , co gwarantuje jego wyjątkową konsystencję, będącą połączeniem clafoutis i flanu.
jest ekonomiczny i łatwy do przygotowania ze składników codziennego użytku. bretoński Można go przechowywać przez kilka dni i delektować się nim zarówno na ciepło, jak i na zimno.
To idealny deser na popołudniową przekąskę, niedzielny brunch lub zakończenie posiłku w miłej atmosferze!
Powtórzony przepis Yanna Couvreura na Far Breton
Składniki (dla 8 osób)
- 120 g mąki
- 130 g cukru granulowanego
- 5 g Noirmoutier fleur de sel
- 1 laska wanilii z Madagaskaru
- 4 całe jaja z fermy
- 50 cl pełnego mleka
- Skórka z jednej ekologicznej pomarańczy (jako substytut tradycyjnego rumu)
- 50 g masła bretońskiego
- 30 do 50 śliwek Agen, w zależności od wielkości
Wskazówka: Tradycyjna wersja wymaga 5 cl rumu, ale skórka pomarańczowa może być aromatyczną i bardziej przyjazną rodzinie alternatywą, która jest równie pyszna.
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 145°C (z termoobiegiem). Ta niska temperatura jest niezbędna do uzyskania charakterystycznej kremowej konsystencji.
- Rozpuść masło na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- W dużej misce energicznie ubijaj cukier i jajka, aż mieszanina stanie się biała i spieniona (około 2–3 minut).
- Przesiej mąkę, aby uniknąć grudek, a następnie delikatnie wmieszaj ją do mieszanki jajek z cukrem.
- Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydrąż nasiona nożem. Dodaj je do mieszanki razem z fleur de sel.
- Dodaj ciepłe, roztopione masło i drobno startą skórkę pomarańczową. Mieszaj, aż uzyskasz idealnie gładką pastę.
- Wyłóż formę o średnicy 18 cm (lub podobną) papierem do pieczenia.
- Ułóż śliwki harmonijnie na dnie foremki.
- Delikatnie wlej powstałą mieszankę na śliwki.
- Piecz przez 45 minut do 1 godziny i 10 minut, w zależności od piekarnika. Ciasto jest upieczone, gdy wierzch jest lekko złoty, a nóż wbity w środek wychodzi czysty. Powierzchnia powinna być twarda w dotyku, ale nadal lekko chwiejna w środku.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z formy i pokrojeniem. Ciasto stwardnieje podczas stygnięcia.
Wskazówki dotyczące degustacji
Tradycyjny bretoński far najlepiej smakuje na ciepło lub na zimno, bez dodatków lub z kleksem gęstej śmietany. Przechowuje się przez 3 do 4 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, a jego smak poprawia się po 24 godzinach leżakowania.
Smacznego!
