J’ai une faiblesse pour les recette de nems : ce croustillant fin qui craque, la farce parfumée, et ce moment où tout le monde se retrouve autour du plat à tremper et à papoter. Ceux-ci, je les fais végétariens sans tricher sur l’esprit “classique” : des vermicelles, des champignons, des légumes finement émincés, et un assaisonnement simple mais net (ail, gingembre, un peu de sauce soja). Le résultat reste très proche des nems traditionnels qu’on connaît, juste sans viande.
Pour que ce soit vraiment bon, je mise sur deux choses : une farce pas humide (sinon ça ramollit et ça éclate) et une friture bien gérée. Je fais donc sauter les légumes assez chaud pour évaporer l’eau, puis je laisse tiédir avant de rouler. Et pour le pliage, pas besoin d’être un pro : avec des galettes de riz correctement réhydratées et un plan de travail légèrement humide, ça se fait tranquillement.
Côté “saison”, j’adore glisser carotte et chou (ça apporte du croquant et de la tenue), et je rajoute souvent un peu de poireau pour le côté doux et parfumé. Nutritionnellement, vous avez un plat plutôt équilibré : fibres et vitamines des légumes, un peu de protéines via le tofu, et l’énergie vient surtout des vermicelles et de la friture. Si vous servez ça avec une grosse salade d’herbes ou de laitue, c’est parfait !
Vous pouvez aussi vous approprier la farce : plus de champignons si vous aimez le côté “umami”, un peu plus de gingembre si vous aimez quand ça claque, ou une pincée de poivre pour relever. Mais la base, elle, reste bien traditionnelle : des nems dorés, serrés, et croustillants.
Nems végétariens
4
personnes26
minutes28
minutes585
kcal54
minutesUne recette de nems végétariens bien croustillants, garnis de légumes sautés, vermicelles et champignons, avec une pointe de gingembre. Friture rapide, pliage simple, et une sauce nuoc-châm version veggie pour tremper sans retenue.
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Ingrédients
12 galettes de riz (diamètre 22cm)
80 g de vermicelles de riz (secs)
200 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
1 carotte (env. 120g pièce)
200 g de chou blanc
1 petit poireau (env. 120g pièce)
150 g de tofu ferme nature
2 gousses d’ail
15 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm végétarienne (ou sauce soja + pincée de sel)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour la poêlée
1 œuf
700 ml d’huile neutre pour friture
Poivre
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Faites tremper les vermicelles de riz 6 minutes dans de l’eau chaude (pas bouillante), puis égouttez-les très bien et coupez-les grossièrement aux ciseaux (ça facilite le roulage).
- Préparez les légumes : émincez très finement le chou, le poireau et les champignons. Râpez la carotte. Émiettez le tofu à la main (texture “hachée”).
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans une grande poêle. Ajoutez ail et gingembre finement hachés, remuez 20 secondes juste pour les réveiller (sans les brûler).
- Ajoutez les champignons et faites sauter à feu assez vif 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à accrocher légèrement. Ajoutez ensuite chou, carotte et poireau, et continuez 4 minutes : l’idée est de cuire vite et de faire évaporer un maximum d’humidité.
- Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm végétarienne et le sucre. Poivrez. Mélangez 30 secondes, puis étalez la farce sur une grande assiette pour la laisser tiédir 6 minutes (plus elle est sèche, plus vos nems seront heureux).
- Ajoutez dans un saladier : la poêlée tiédie, les vermicelles, le tofu émietté et l’œuf. Mélangez franchement pour bien lier l’ensemble.
- Préparez un torchon propre légèrement humide sur le plan de travail. Remplissez un grand plat d’eau tiède. Trempez une galette de riz 8 à 10 secondes (elle doit rester un peu ferme), posez-la sur le torchon et attendez 20 secondes : elle finit de s’assouplir toute seule.
- Déposez une petite portion de farce en boudin à 2-3cm du bord inférieur. Rabattez le bas sur la farce, repliez les côtés vers l’intérieur, puis roulez en serrant sans écraser. Répétez pour obtenir 12 nems.
- Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une casserole profonde. Faites frire par petites fournées 6 à 7 minutes, en les retournant, jusqu’à une belle couleur dorée uniforme. Égouttez sur grille (ou papier absorbant).
- Servez chaud, idéalement avec de la salade croquante et des herbes, et une sauce de trempage (voir astuce).
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (3 nems, env. 260g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 585 kcal |
| Protéines | 14g |
| Glucides | 66g |
| dont sucres | 10g |
| Lipides | 30g |
| dont acides gras saturés | 4g |
| Fibres | 7g |
| Sodium | 980mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 75% AJR |
| Vitamine C | 55% AJR |
| Vitamine B9 | 18% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 20% AJR |
| Potassium | 18% AJR |
| Magnésium | 16% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous préparez à l’avance : roulez les nems végétariens, gardez-les au frais sur une plaque (sans qu’ils se touchent), filmés, puis faites frire au dernier moment. La farce avec le vermicelle et le tofu doit être froide/tiède, jamais chaude, sinon les galettes collent et se déchirent.
💡 Conseils du Chef
Pour une sauce de trempage classique version veggie : mélangez 6 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de riz), 1 c. à café de sucre, ail haché et carotte râpée. Et pour le croustillant : égouttez toujours sur grille, pas en tas dans une assiette.
🔄 Variations
- Nems végétariens bien croquants :Ajoutez 1 poignée de pousses de soja (bien égouttées) dans la farce pour plus de croquant.
- Recette plus soft : remplacez la moitié du chou par des oignons nouveaux finement émincés pour une saveur plus douce.
