Liqueur de lavande : la recette provençale

La liqueur de lavande, je l’ai vraiment adoptée le jour où j’ai compris un truc tout bête : la lavande se travaille comme une épice. Si vous forcez la dose ou si vous laissez infuser trop longtemps, ça bascule vite sur le “savon”. En gardant la main légère et en soignant le sirop, on obtient au contraire une liqueur fine, très provençale, qui se boit en petit verre à l’apéritif.

Ma version suit la méthode classique : on fait une infusion de lavande dans l’alcool, on prépare un sirop, puis on assemble. J’aime ajouter un tout petit zeste de citron et une micro-touche de vanille : ça ne change pas l’esprit traditionnel, mais ça arrondit le floral et ça donne une longueur plus gourmande.

Côté saison, je m’appuie sur des produits faciles à trouver en hiver : citron (pour la fraîcheur), orange (pour le côté solaire) et un filet de miel (pour une rondeur “garrigue”). Ça reste une liqueur de lavande, pas une salade d’agrumes : les agrumes sont là en soutien, en arrière-plan.

Vous pouvez la servir très fraîche, seule, ou avec un trait d’eau pétillante si vous aimez les apéros plus légers. Et si vous la laissez reposer quelques jours après l’assemblage, les arômes se fondent encore mieux : c’est le genre de bouteille qui se bonifie tranquillement au frigo.

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Liqueur de lavande

Recette de Sylvain Renan

5.0 pour 1 vote

Type de plat: apéritifCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Parts

4

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

40

minutes

Calories

300

kcal

Temps total

1

heure 

10

minutes

Une liqueur de lavande à l’ancienne, douce et florale, parfaite en petit verre à l’apéritif. Infusion courte, sirop maison, puis assemblage au degré juste.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 250 ml d’alcool neutre à 40° (type vodka)

• 12 g de fleurs de lavande séchées comestibles

• 200 g de sucre

• 200 ml d’eau

• 1 cuillère à soupe de miel (15 g)

• 2 bandes de zeste de citron non traité

• 1 petite bande de zeste d’orange non traitée

• 1/4 de gousse de vanille (optionnel mais classique)

Étapes de préparation

• Préparez l’infusion : dans un bocal propre, versez l’alcool. Ajoutez les fleurs de lavande, les zestes de citron et d’orange, et la vanille. Fermez.
• Laissez infuser 20 minutes à température ambiante, puis goûtez une goutte (diluée dans un peu d’eau). La lavande doit être présente mais pas agressive. Si c’est déjà très marqué, passez à l’étape suivante sans attendre.
• Filtrez soigneusement : passez d’abord au tamis, puis à travers un filtre à café ou une étamine pour retirer les fines particules (c’est elles qui rendent la liqueur trouble). Réservez l’alcool infusé.
• Faites le sirop : dans une petite casserole, versez l’eau, le sucre et le miel. Chauffez en remuant juste le temps de dissoudre. Portez à frémissement et laissez bouillir 2 minutes.
• Coupez le feu et laissez tiédir 10 minutes. Le sirop doit être tiède, pas brûlant (sinon vous “cuisez” les arômes au mélange).
• Assemblez : versez l’alcool infusé dans le sirop tiède en remuant. Goûtez. Si vous la voulez un peu plus douce, ajoutez 10 à 20 g de sucre dissous dans une cuillère d’eau chaude, puis réajustez au goût.
• Mettez en bouteille propre. Laissez reposer au moins 2 heures au frais avant de servir, et idéalement 24 heures pour que les arômes se fondent.
• Servez très frais, en petits verres (type 4–5 cl).

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 90 ml)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Sécurité : utilisez uniquement de la lavande comestible (pas de bouquets décoratifs traités). Conservation : bouteille fermée au frais, plusieurs semaines. Si un léger dépôt apparaît, refiltrez, c’est simplement des micro-particules de fleurs.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

💡 Conseils du Chef

Dosez la lavande avec précision : 12 g pour 250 ml d’alcool donne une liqueur parfumée sans amertume. Filtrez vraiment finement (filtre à café) pour éviter le trouble et le goût “poussière de fleurs”.

🔄 Variations

• Plus sec : réduisez le sucre à 160 g (le degré remonte un peu, la lavande ressort davantage).
• Plus floral : gardez 12 g de lavande mais prolongez l’infusion à 30 minutes maximum, en goûtant toutes les 5 minutes sur la fin.

Sylvain Renan

Directeur de la publication du site Simple & Bon. Rédacteur passionné par la cuisine, la rénovation de biens immobiliers au sens large. J’adore aussi voyager et rencontrer de nouvelles cultures.