Le far breton est une pâtisserie rustique et originaire de Bretagne incarnant à elle seule la gastronomie française dans ce qu’elle a de plus traditionnel. Autrefois, elle était préparée par les grands-mères lors des repas de famille du dimanche.
Contrairement aux fars industriels souvent caoutchouteux et trop sucrés, un véritable far maison doit conserver une texture crémeuse et fondante et rester un flan volumineux parsemé de pruneaux de qualité qui aromatisent l’ensemble.
Cette recette de far breton est inspirée du livre du chef pâtissier Yann Couvreur, qui a su sublimer ce dessert populaire pour le transformer en gourmandise raffinée, tout en préservant son authenticité et sa simplicité qui font son charme depuis des générations.
Le secret d’un far réussi réside dans l’équilibre parfait entre la douceur de l’appareil à base d’œufs et de lait, et la texture qui doit rester onctueuse sans être liquide pour se tenir impeccablement lors de la coupe.
La vanille de Madagascar apporte ses notes chaudes et enveloppantes, tandis que les zestes d’orange bio (une alternative astucieuse au rhum traditionnel) ajoutent une fraîcheur agrumée qui sublime les pruneaux et allège l’ensemble.
Cette version est parfaitement adaptée à ceux qui souhaitent proposer cette recette de grand-mère revisitée à toute la famille, et en particulier aux enfants qui en raffolent !
Au-delà de sa simplicité apparente, le far demande une cuisson basse température qui garantit cette texture si particulière, à mi-chemin entre le clafoutis et le flan.
Économique et facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette gourmandise emblématique de la gastronomie bretonne se conserve plusieurs jours et se déguste aussi bien tiède que froid.
C’est l’entremets parfait pour un goûter réconfortant, un brunch dominical ou pour terminer un repas en toute convivialité !
La recette du Far Breton revisitée par Yann Couvreur
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 120 g de farine
- 130 g de sucre semoule
- 5 g de fleur de sel Noirmoutier
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 4 œufs entiers fermiers
- 50 cl de lait entier
- Zestes d’une orange bio (en remplacement du rhum traditionnel)
- 50 g de beurre breton
- 30 à 50 pruneaux d’Agen, selon la taille
Astuce : La version traditionnelle utilise 5 cl de rhum, mais les zestes d’orange peuvent-être une alternative parfumée et plus familiale tout aussi délicieuse.
Préparation
- Préchauffez le four à 145°C (chaleur tournante). Cette température basse est essentielle pour obtenir la texture crémeuse caractéristique.
- Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
- Dans un grand saladier, fouettez énergiquement le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 2-3 minutes).
- Tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre.
- Versez progressivement le lait tout en mélangeant pour obtenir une consistance homogène.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ajoutez-les à la préparation avec la fleur de sel.
- Incorporez le beurre fondu tiède et les zestes d’orange finement râpés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse.
- Tapissez un moule de 18 cm de diamètre (ou équivalent) avec du papier sulfurisé.
- Disposez les pruneaux harmonieusement sur le fond du moule.
- Versez délicatement l’appareil à far sur les pruneaux.
- Enfournez pour 45 minutes à 1h10 selon votre four. Le far est cuit lorsqu’il est légèrement doré en surface et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. La surface doit être ferme au toucher mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler et de découper. Le far se raffermit en refroidissant.
Conseils de dégustation
Le far breton traditionnel se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et son goût s’améliore même après 24 heures de repos.
Bon appétit !
