Tteokbokki coreano: la ricetta senza peperoncino

Per molto tempo ho creduto che il tteokbokki fosse necessariamente "o piccante o niente". Ma poi, cucinandolo a casa, ho capito che il fascino di questo piatto non deriva solo dal gochujang: è soprattutto la morbidezza del tteok, la salsa che lo avvolge e quel sapore delicato e profondo del brodo coreano.

La mia versione senza peperoncino rimane fedele al classico tteokbokki in termini di tecnica: si parte da un brodo di alghe e acciughe (la base tradizionale), si riduce una salsa lucida e si aggiungono i condimenti tipici (polpette di pesce, uova, cipollotto).

Al posto del peperoncino, uso salsa di soia, un pizzico di aglio, un po' di zucchero e un tocco di olio di sesamo per renderlo irresistibile.

A seconda della stagione, mi piace aggiungere delle verdure croccanti che si amalgamino naturalmente con il sugo: carote e porri tagliati a fettine sottili, e una manciata di spinaci proprio alla fine. Aggiunge freschezza e colore, ed equilibra un piatto che rischia di diventare troppo "carboidrati + salsa".

Se non avete mai cucinato i tteok prima d'ora, non preoccupatevi: l'unica vera precauzione è quella di non cuocerli troppo. Appena saranno teneri e gonfi, lasciate che la salsa li ricopra e poi potrete gustarli. È un antipasto perfetto da condividere, soprattutto quando si ha voglia di un piatto confortante senza un'esplosione di sapori piccanti.

Spillo

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Tteokbokki senza peperoncino

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: EntrataCucina: coreanoDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

15

minuti

Tempo di cottura

30

minuti

Calorie

392

kcal

Tempo totale

45

minuti

Soffici e leggeri tteok immersi in una salsa coreana delicata, lucida e incredibilmente confortante, senza peperoncino. Rimangono fedeli al piatto classico, con la giusta dose di ricchezza e umami.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 500 g di tteok (gnocchi di riso coreani) a forma di bastoncino

• 600 ml di acqua

• 10 g di kombu (alga essiccata)

• 15 g di acciughe essiccate (acciughe grandi, possibilmente eviscerate)

• 200 g di eomuk (polpette di pesce) a fette

• 2 uova

• 1 carota (circa 120 g)

• 1 porro (circa 150 g)

• 60 g di foglie di spinaci giovani

• 3 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di salsa di soia (circa 30 ml)

• 1 cucchiaio di zucchero (circa 12 g)

• 1 un cucchiaio di sciroppo di riso o miele (circa 15 g)

• 1 un cucchiaio di mirin (circa 15 ml)

• 1 un cucchiaino di olio di sesamo tostato (circa 5 ml)

• 1 un cucchiaino di semi di sesamo (circa 3 g)

• 2 cipollotti

• 1 un pizzico di sale (a seconda della sapidità della salsa di soia)

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Fasi preparatorie

• Se i vostri tteok sono confezionati sottovuoto e già morbidi, procedete al passaggio successivo. Se invece sono duri (tteok secchi), immergeteli in acqua fredda per 20 minuti, quindi scolateli.
• Preparazione del brodo: In una casseruola, versare 600 ml di acqua, aggiungere l'alga kombu e lasciarla in infusione per 10 minuti in acqua fredda. Quindi portare a ebollizione. Rimuovere l'alga kombu poco prima che bolla (altrimenti potrebbe diventare amara). Aggiungere le acciughe essiccate e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare per ottenere un brodo limpido.
• Mentre il brodo si scalda, cuocete le uova sode per 9 minuti in un pentolino con acqua a fuoco lento. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e mettetele da parte.
• Tagliate la carota a mezzelune sottili. Affettate il porro (la parte bianca e quella verde tenera) a rondelle sottili. Tritate l'aglio. Tagliate i cipollotti a pezzetti (conservate parte della parte verde per guarnire).
• In una padella capiente o in una casseruola larga, versate 500 ml di brodo (tenete da parte il resto per ogni evenienza). Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero, lo sciroppo di riso (o il miele), il mirin e l'aglio. Mescolate e portate a ebollizione a fuoco lento per 2 minuti, in modo che gli ingredienti si sciolgano e la base inizi a concentrarsi.
• Aggiungete i tteok, la carota e il porro. Lasciate sobbollire a fuoco lento per 8-12 minuti, mescolando frequentemente (i tteok tendono ad attaccarsi). Aggiungete un po' di brodo se la salsa si riduce troppo velocemente prima che i tteok siano teneri.
• Quando i tteok saranno morbidi e la salsa si sarà addensata (diventerà lucida e leggermente sciropposa), aggiungete le fette di eomuk. Continuate la cottura per 3-4 minuti.
• Aggiungete gli spinaci e i cipollotti, mescolate per 30 secondi finché non appassiscono. Spegnete il fuoco e aggiungete l'olio di sesamo.
• Servite subito in ciotoline. Aggiungete mezzo uovo sodo a persona, cospargete con semi di sesamo e un po' di parte verde di cipollotto.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 330 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se servite il Tteokbokki come antipasto, calcolate una piccola ciotola a persona. Come piatto principale, aumentate la quantità a 700 g di tteok e aggiungete un po' più di brodo, senza modificare il rapporto di riduzione.

💡 Consigli dello chef

Il brodo è fondamentale: assicuratevi di rimuovere l'alga kombu prima di farlo bollire e filtrate per eliminare le acciughe, in modo da ottenere un sapore più pulito. Per una salsa ricca e avvolgente, fate sobbollire a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto: si addenserà naturalmente grazie all'amido contenuto nel tteok.

🔄 Variazioni

• Se non trovate l'eomuk, potete sostituirlo con strisce di surimi o polpette di pesce, seguendo la stessa logica (aggiungetele a fine cottura).
• Per una versione ancora più delicata e senza peperoncino, riducete la salsa di soia a 1,5 cucchiai e compensate con 1 o 2 cucchiai di brodo extra.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.