Preparo questo rum aromatizzato alla banana e vaniglia quando ho a disposizione banane molto mature che iniziano a ingiallire. È proprio in quel momento che raggiungono il loro apice: più sono profumate, più corpo conferiscono al rum. La vaniglia, poi, completa il tutto con quella tipica nota "tropicale" che ricorda i dolci, senza risultare invadente.
La versione tradizionale che preferisco è semplice: buon rum bianco, banana, baccello di vaniglia e zucchero di canna. Non c'è bisogno di aggiungere altre spezie se si vuole mantenere il gusto classico.
Il vero segreto è la pazienza e un taglio netto: evitate di schiacciare la frutta, altrimenti il succo si intorbidirà e richiederà una filtrazione più lunga.
Dal punto di vista tecnico, si tratta principalmente di igiene e buon senso: un barattolo pulitissimo, frutta sana e una leggera agitazione iniziale per favorire lo scioglimento dello zucchero. Poi, lasciate riposare per un po' e assaggiate regolarmente per capire quando è pronto.
Sì, è un "piatto" che non cuoce... ma si prepara come una piccola confettura fatta in casa. Servitelo in un bicchierino, a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Se preferite il rum più secco, riducete leggermente la quantità di zucchero; se invece lo preferite più dolce, attenetevi alla dose classica e lasciate macerare delicatamente.
Rum al gusto di banana e vaniglia
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minutiUna ricetta classica per il rum aromatizzato : banana matura, vaniglia, un pizzico di zucchero di canna. Dopo la macerazione, si ottiene un rum morbido, profumato e delicatamente fruttato.
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Ingredienti
70 cl di rum bianco agricolo (idealmente 50°)
2 banane mature (circa 130 g ciascuna con la buccia, circa 90 g ciascuna senza buccia)
1 baccello di vaniglia
60 g di zucchero di canna
1 Barattolo di vetro da 1 litro con coperchio
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Fasi preparatorie
- Lavate e scottate il barattolo (e il coperchio), poi lasciatelo asciugare completamente all'aria.
- Sbucciate le banane. Tagliatele a fette spesse (da 1,5 a 2 cm) in modo che si insaporiscano senza sfaldarsi.
- Tagliate il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza. Raschiate via i semi con la punta di un coltello.
- Mettete le fette di banana, il baccello di vaniglia tagliato a metà e i semi nel barattolo. Aggiungete lo zucchero di canna.
- Versate il rum bianco. Chiudete il barattolo, quindi mescolate delicatamente capovolgendolo 2-3 volte (senza agitarlo come uno shaker).
- Lasciare macerare al riparo dalla luce, a temperatura ambiente, per almeno 30 giorni. Nei primi 7 giorni, capovolgere il barattolo una volta al giorno per favorire il completo scioglimento dello zucchero.
- Assaggiatelo dopo 30 giorni. Se lo desiderate più rotondo e vellutato, lasciatelo lievitare per altre 2-4 settimane.
- Filtrare: prima rimuovere i pezzi con un setaccio, poi filtrare finemente con un filtro da caffè (o una garza) per ottenere un rum più limpido.
- Imbottiglialo. Lascialo riposare per 48 ore prima di berlo: gli aromi si "assestano" e risulta più armonioso.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 50 ml)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 138 kcal |
| Proteine | 0,1 g |
| Carboidrati | 8,8 g |
| compresi gli zuccheri | 8,1 g |
| Lipidi | 0,1 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 0,0 g |
| Fibre | 0,3 g |
| Sodio | 1 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B6 | 4% AJR |
| Vitamina C | 2% AJR |
| Vitamina B9 | 2% AJR |
| Minerali | |
| Potassio | 3% AJR |
| Magnesio | 1% AJR |
| Fosforo | 1% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Sicurezza e conservazione: utilizzare sempre utensili puliti e assicurarsi che la frutta rimanga completamente immersa. Dopo la filtrazione, questo rum aromatizzato si conserva facilmente per diversi mesi (o anche più a lungo) al riparo dalla luce.
Un consumo eccessivo di alcol è pericoloso per la salute; consumatelo con moderazione.
💡 Consigli dello chef
Per mantenere il profilo tradizionale, utilizzare banane molto mature ma sane (senza parti ammuffite). Se dopo la macerazione il rum risulta troppo dolce, lasciarlo respirare per 5 minuti nel bicchiere prima di degustarlo: questo "sprimerà" gli aromi e bilancerà il tutto.
🔄 Variazioni
- Versione con rum più secco: ridurre lo zucchero a 40 g, il processo di macerazione rimane invariato.
- Una ricetta più golosa a base di banana e vaniglia: aumentate lo zucchero a 80 g e lasciate macerare per 6-8 settimane.
