Frittelle di ciliegie Fougerolles: il segreto per una ricetta croccante e morbida allo stesso tempo

Preparo queste fougerolles, frittelle di ciliegie, quando desidero un dessert semplice, un po' rustico, ma che si concentri davvero sulle sensazioni: l'esterno croccante, l'interno morbido e la ciliegia che esplode rilasciando il suo succo.

La prima volta che li ho assaggiati, ho pensato che una ciambella fosse semplicemente "pasta fritta". In realtà, no: il segreto sta nell'impasto non troppo spesso, nell'olio alla giusta temperatura e nel tempismo perfetto tra zucchero e servizio.

Nei fougerolles, ovviamente, il kirsch è il primo ingrediente che viene in mente! Qui lo uso come aroma, non come liquore predominante: giusto la quantità necessaria nell'impasto per dare quel leggero retrogusto di mandorla che si sposa perfettamente con la ciliegia.

Inoltre, tengo da parte una manciata di ciliegie per preparare una mini composta veloce: funge da "coulis" improvvisato e impedisce che il dolce risulti eccessivamente dolce.

Di stagione, le ciliegie sono le protagoniste, ma mi piace aggiungere un po' di limone (scorza) per esaltarne il sapore ed evitare che l'impasto risulti pesante.

E se avete della menta, aggiungete due foglioline tritate finemente allo zucchero di finitura: il suo aroma è delicato ma dona davvero vitalità al tutto.

Potete facilmente adattare la ricetta: più o meno zucchero, kirsch facoltativo se cucinate per bambini (in tal caso potete sostituirlo con la vaniglia) e soprattutto… serviteli subito.

La ciambella non aspetta: è lei che comanda!

Spillo

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Fougerolles, frittelle di ciliegie

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

persone

Preparazione

23

minuti

Cucina

26

minuti

Calorie

492

kcal

Tempo totale

49

minuti

Ciliegie succose, una pastella leggera aromatizzata al kirsch e una frittura veloce per un risultato croccante fuori e che si scioglie in bocca. Passatele nello zucchero appena tolte dall'olio, proprio come nell'Alta Saona.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 350 g di ciliegie Fougerolles (o ciliegie molto mature), con i noccioli

• 160 g di farina di frumento (T45 o T55)

• 2 uova

• 20 cl di latte

• 25 g di zucchero a velo

• 1 bustina di lievito in polvere (11 g ciascuna)

• 1 un pizzico di sale

• 1 scorza di limone grattugiata finemente

• 1 cucchiaio di succo di limone

• 2 cucchiai di kirsch (facoltativo ma tradizionale)

• 1 cucchiaio di olio neutro (nell'impasto)

• 80 g di zucchero semolato (per la copertura)

• 1 cucchiaio di zucchero vanigliato OPPURE

• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1,2 litri di olio per friggere (di girasole o di semi d'uva)

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Fasi preparatorie

• Preparate le ciliegie: sciacquatele, asciugatele bene e rimuovete i piccioli. Conservate i noccioli (è tradizione e limita la perdita di succo durante la cottura).
• Preparate lo zucchero di finitura: mescolate 80 g di zucchero semolato con lo zucchero vanigliato e un po' di scorza di limone grattugiata. Mettete da parte in un piattino.
• Preparare la pastella: in una ciotola, sbattere le uova con 25 g di zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il latte, l'olio neutro, il kirsch (se utilizzato), 1 cucchiaio di succo di limone e un po' di scorza grattugiata.
• Aggiungete la farina e il lievito in polvere: incorporateli gradualmente e mescolate con una frusta quanto basta per ottenere una pastella liscia e leggermente densa (della consistenza di una pastella densa per pancake). Lasciate riposare per 10 minuti mentre l'olio si scalda: la pastella si rilassa e il lievito in polvere si attiva.
• Scaldare l'olio: in una casseruola/padella profonda, scaldare l'olio a 170-175 °C. Senza termometro: immergere una piccola quantità di impasto; dovrebbe gonfiarsi immediatamente, sfrigolando, senza dorarsi subito.
• Ricoprire le ciliegie: immergere una manciata di ciliegie nella pastella e mescolare bene per ricoprirle completamente.
• Per friggere: prelevate le ciliegie impanate con un cucchiaio e immergetele a piccoli mucchietti nell'olio (da 6 a 8 frittelle alla volta, non di più). Cuocete per 2-3 minuti, girandole una volta, finché non saranno di un bel colore dorato.
• Scolare: rimuoverli con una schiumarola e adagiarli su una griglia o su carta assorbente per 30 secondi.
• Ricoprite immediatamente le ciambelle: rotolatele ancora calde nello zucchero aromatizzato. Ripetete l'operazione fino a esaurimento dello zucchero.
• Mini-composta veloce (facoltativa ma deliziosa): mettete una manciata di ciliegie avanzate in un pentolino con 1 cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaio di zucchero del preparato. Fate sobbollire per 4-5 minuti, giusto il tempo di ottenere un succo denso. Servite con le ciambelle.
• Da servire: Gustatelo subito, finché è croccante fuori e morbido dentro.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 180 g, ~6-7 ciambelle)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Sicurezza con i barbecue: ovviamente, avvisate i commensali!

Se preferite snocciolare le Fougerolles (o le ciliegie normali), fatelo pure, ma lavorate velocemente e asciugatele bene: le ciliegie troppo "umide" daranno vita a frittelle meno croccanti.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere ciambelle leggere, mantenete l'olio a 170-175 °C: troppo freddo = unte, troppo caldo = dorate all'esterno e crude all'interno. Asciugate bene le ciliegie, altrimenti schizzeranno e l'impasto non aderirà bene.

🔄 Variazioni

• Ciambelle senza alcol: sostituite il kirsch con 1 cucchiaino di vaniglia e un po' più di scorza di limone per esaltare il sapore con le ciliegie.
• Per una ricetta più saporita: aggiungete un pizzico di cannella allo zucchero finale (rimarrà molto "saporito" senza tradire la base).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.