Paté caliente al estilo Saint-Étienne: la receta gourmet

El paté caliente al estilo de Saint-Étienne es justo el tipo de entrante que a todos les encanta: hojaldre crujiente, un relleno generoso y ese toque acogedor de bistró del Valle del Loira que hace la boca agua solo de pensarlo. La primera vez que lo disfruté de verdad, lo sirvieron simplemente con una ensalada bien aliñada: no hace falta nada sofisticado, la magia reside en el contraste entre la corteza dorada y el interior increíblemente suave.

En su versión clásica, se prepara con un relleno de cerdo y ternera, sazonado con chalota, ajo, perejil y un toque de nuez moscada. Para mantener la textura húmeda (y evitar que quede un paté seco), le añado un poco de nata y un huevo: liga los ingredientes, ablanda la carne y conserva la esencia de la cocina casera.

Como me pidieron que usara ingredientes de temporada, los añadí como guarnición, sin alterar la receta tradicional: una pequeña ensalada de lechuga de cordero, unos rábanos crujientes y manzana cortada en rodajas finas. Le aporta frescura y un toque de sabor, y equilibra a la perfección el hojaldre.

Desde el punto de vista organizativo, es fácil y lleva menos de una hora: preparas el relleno, le das forma, lo doras y lo horneas. Mientras se hornea, preparas la ensalada. Y en la mesa, desprende un delicioso aroma a mantequilla y hierbas… justo lo que buscas.

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Paté caliente al estilo Saint-Étienne

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 4 votos

Tipo de plato: entradaCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

22

minutos

Tiempo de cocción

30

minutos

calorías

760

kcal

Tiempo total

52

minutos

Un hojaldre dorado y crujiente con un tierno y aromático relleno de cerdo y ternera. Servido como entrante, es sencillo, reconfortante y, francamente, adictivo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 rollos de hojaldre de mantequilla (aprox. 460 g)

• 200 g picada de carne de cerdo

• 200 g picada de carne

• 1 Chalota finamente picada (aprox. 30 g)

• 1 diente de ajo picado

• 1 1 huevo (50 g) + 1 yema para glasear

• 2 cucharadas de crema espesa (30 g)

• 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado (10 g)

• 1 cucharadita de sal fina (5 g)

• 1.5 cucharadita de pimienta negra molida (1 g)

• 1 una pizca de nuez moscada (0,5 g)

• 1 cucharada de mostaza (15 g, opcional pero un clásico al servir)

• 80 g lechuga (para servir, de temporada)

• 8 rábanos (aprox. 80 g, para servir, en temporada)

• 1 manzana (aprox. 150 g, para servir, de temporada)

• 2 cucharadas de aceite de nuez o de oliva (20 g, para la ensalada)

• 1 cucharada de vinagre de sidra (15 g, para la ensalada)

• 1 una pizca de sal y pimienta (para la ensalada)

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Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C (horno de convección). Saca la masa de hojaldre del refrigerador 5 minutos antes para que puedas extenderla sin que se rompa.
• Prepara el relleno: en un bol, mezcla la carne de cerdo, la ternera, la chalota, el ajo, el perejil, el huevo entero, la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasa con una cuchara (o con las manos) lo justo para homogeneizar, sin compactarlo como si fuera masa de pan.
• Para darle forma: desenrolla la primera porción de masa. Coloca el relleno en el centro, formando un rollo uniforme (dejando un borde de 3-4 cm alrededor). Humedece ligeramente los bordes con agua.
• Cubre con la segunda lámina de masa. Sella bien los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor. Si es necesario, dale forma ovalada recortando ligeramente (guarda los recortes para hacer pastelitos).
• Haz dos pequeñas aberturas en el centro para que escape el vapor. Pinta con yema de huevo (diluida con una cucharadita de agua). Si quieres, haz cortes finos en la superficie con un cuchillo sin perforar la masa: queda bonito y ayuda a que la yema se adhiera mejor.
• Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el hojaldre haya subido bien y tenga un color dorado intenso. Si se dora demasiado rápido, reduce la temperatura del horno a 190 °C (375 °F) hacia el final.
• Mientras tanto, prepare la guarnición: lave la lechuga de cordero y los rábanos (y córtelos en rodajas finas). Corte la manzana en rodajas finas. Aliño con aceite, vinagre, sal y pimienta.
• Deja reposar el paté caliente durante 5 minutos después de sacarlo del horno (esto evita que el relleno se deshaga al cortarlo). Sírvelo en rebanadas, acompañado de una ensalada fresca y, si quieres darle un toque de bistró, un chorrito de mostaza.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 270 g, paté + ensalada)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si lo preparas con antelación: dale forma y refrigéralo durante 30 minutos antes de hornear; esto ayuda a que el hojaldre suba. Ten cuidado de que no se empape: el relleno debe permanecer en el centro, formando un rollo perfecto.

💡 Consejos del chef

Para un relleno jugoso: no uses demasiada harina ni pan rallado, y evita compactarlo demasiado. Y para una masa crujiente y hojaldrada: sella bien los bordes, de lo contrario se abrirá durante el horneado.

🔄 Variaciones

• Presentación tradicional: simplemente acompáñelo con mostaza y una ensalada verde bien aliñada (lechuga de cordero).
• Una versión más rústica (sin alterar la esencia): sustituya parte del perejil por cebollino picado.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.