Espárragos papillotes con patatas nuevas

Creé esta receta en un mercado de primavera donde los puestos rebosaban de espárragos y patatas nuevas con una piel tan fina que se podía rascar con la uña. Se me ocurrió combinar estas dos verduras en paquetes individuales de papel de aluminio, una técnica que conserva todos los aromas y permite una cocción suave y uniforme.

Lo que más me gusta de este plato es su toque teatral: cada comensal abre su paquete de pergamino en la mesa y libera una nube de vapor aromático. Los espárragos conservan su textura crujiente, las patatas se deshacen en la boca y las hierbas frescas aportan ese toque revitalizante tan característico de la primavera.

Esta receta te ofrece gran flexibilidad en la elección de hierbas. Puedes variarlas según tu gusto o las que tengas en tu huerto. Los guisantes aportan un toque de dulzura y color que equilibra a la perfección el plato.

Es un plato completo que se sostiene por sí solo, pero puedes acompañarlo con una ensalada de berros o unos rábanos crujientes para prolongar esta sinfonía primaveral.

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Espárragos papillotes con patatas nuevas

Receta de Nathalie Laplace

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Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Papillotes aromáticos que combinan espárragos verdes, patatas nuevas y hierbas frescas. Un plato completo y sabroso que revela todos los aromas de la primavera envuelto en papel pergamino.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 800 g de patatas nuevas

• 500 g de espárragos verdes

• 200 g frescos (o congelados)

• 4 cebolletas

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de cebollino picado

• 1 cucharada de estragón picado

• 1 cucharada de perifollo

• 2 dientes de ajo

• La ralladura de un limón orgánico

• Sal, pimienta recién molida

• 4 hojas de papel pergamino (30x30cm)

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 200 °C. Lava las patatas nuevas y córtalas por la mitad a lo largo.
• Rompe la base de los espárragos y pela el tercio inferior. Córtalos en trozos de unos 4 cm de largo.
• Corta las cebolletas en rodajas finas y pica el ajo. Mezcla todas las hierbas en un bol.
• En una ensaladera, mezcla las patatas, los espárragos, los guisantes, las cebolletas y el ajo.
• Añade el aceite de oliva, la ralladura de limón y las hierbas aromáticas. Sazona generosamente con sal y pimienta y mezcla bien.
• Reparte la mezcla en el centro de cada hoja de papel pergamino. Cierra los paquetes doblando los bordes.
• Coloca los paquetes de papel de aluminio sobre una bandeja para hornear y hornea durante 25 minutos.
• Servir inmediatamente; cada comensal abre su paquete de aluminio en la mesa.

📝 Notas

Los papillotes se pueden preparar con 2 horas de antelación y conservar en el frigorífico. En ese caso, añada 5 minutos al tiempo de cocción.

💡 Consejos del chef

Asegúrate de sellar bien los paquetes de papel de aluminio para evitar que se escape el vapor. Si las patatas son un poco grandes, hiérvelas durante 5 minutos antes de añadirlas.

🔄 Variaciones

• Versión mediterránea: añade tomates cherry y sustituye el estragón por tomillo
• Para una versión más sustanciosa: incorpore 100 g de piñones tostados

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.