Burgund produziert einige der begehrtesten Weißweine der Welt! Das ist keine Frage des Marketings, sondern das Ergebnis einer seltenen Kombination aus einer einzigartigen Rebsorte, sehr unterschiedlichen Böden und einer jahrtausendealten Parzellenaufteilung.
In diesem Artikel erklären wir, was Burgund in dieser Region berühmt macht, und wie man sich in den verschiedenen Terroirs zurechtfindet.
Warum gilt Burgund weltweit als Maßstab für Weißweine?
Die Rolle des Chardonnay
Alle weißen Burgunderweine basieren auf einer einzigen Rebsorte: Chardonnay.
Diese Wahl ist keine Einschränkung, sondern eine Stärke. Chardonnay ist eine neutrale Rebsorte, das heißt, sie bringt sehr getreu zum Ausdruck, was Boden und Klima ihr verleihen.
Zwei nur 200 Meter voneinander entfernte Parzellen können, selbst bei Anwendung derselben Weinbereitungsmethoden, sehr unterschiedliche Weine hervorbringen. Dies bezeichnet man als Ausdruck des Terroirs.
Eine einzigartige Vielfalt an Klimazonen
In Burgund bezieht sich das Wort „climat“ nicht auf das Wetter. Es bezeichnet ein abgegrenztes Stück Land, das oft bis ins Mittelalter zurückreicht und einen Eigennamen sowie einen genau definierten Status besitzt.
Im Burgund gibt es mehr als 1.200 davon, einige werden als Premier Cru, andere als Grand Cru klassifiziert.
Diese Hierarchie spiegelt Beobachtungen wider, die über mehrere Jahrhunderte gesammelt wurden: Bestimmte Parzellen bringen systematisch komplexere, konzentriertere Weine hervor, die sich besser für die Reifung eignen.
Einfluss von Boden und Exposition
Die großen weißen Burgunderweine wachsen hauptsächlich auf Kalk- und Lehmböden. Kalkstein speichert Wasser schlecht und zwingt die Rebe zu tiefer Wurzelbildung, während Lehm die Feuchtigkeit reguliert und dem Wein Mineralität verleiht.
Auch die Ausrichtung spielt eine direkte Rolle: Die besten Parzellen der Côte de Beaune sind nach Osten oder Südosten ausgerichtet, wodurch die Morgensonne optimal genutzt und gleichzeitig übermäßige Hitze am Nachmittag vermieden wird.
Die großartigen Terroirs der Côte de Beaune
Die Côte de Beaune beherbergt die renommiertesten Appellationen für Weißweine. Drei Gemeinden prägen dieses Gebiet.
Meursault
Meursault ist die größte Appellation für Weißweine an der Côte de Beaune. Sie verfügt über keine Grand-Cru-Lagen, aber über mehrere anerkannte Premier-Cru-Lagen: Perrières, Genevrières und Charmes.
Meursault-Weine sind im Allgemeinen rund mit Noten von gerösteten Haselnüssen, Butter und manchmal gelben Früchten. Eichenholz ist oft präsent, aber in guten Flaschen gut eingebunden.
Es handelt sich um eine Appellation, die sowohl für Einsteiger als auch für Fortgeschrittene zugänglich ist, aber auf ihren besten Parzellen auch sehr hochwertige Weine hervorbringen kann.
Um einen hochwertigen Meursault-Wein auszuwählen , empfiehlt es sich, auf einen spezialisierten Weinhändler zurückzugreifen, der Produzenten und Jahrgänge mit detaillierten Informationsblättern auflistet.
Puligny-Montrachet
Puligny-Montrachet teilt sich mit Chassagne zwei der angesehensten Grands Crus der Welt: Le Montrachet und Bâtard-Montrachet.
Puligny-Weine werden oft als straffer und mineralischer als die von Meursault beschrieben, da sie eine ausgeprägte Säure aufweisen, die ihnen eine gute Reifung ermöglicht.
Premier Crus wie Les Pucelles oder Le Cailleret sind geeignete Einstiegspunkte in die Appellation, bevor man sich an die Grands Crus wagt.
Chassagne-Montrachet
Chassagne-Montrachet ist sowohl für seine Weiß- als auch für seine Rotweine bekannt, was an der Côte de Beaune selten ist. Die Weißweine stammen aus denselben Grand-Cru-Lagen wie Puligny, die an die angrenzenden Parzellen angrenzen.
Der Stil ist oft üppiger, mit mehr Volumen am Gaumen und Aromen von reifen weißen Früchten.
Die Premiers Crus von Chassagne bieten im Vergleich zu Puligny oder den Grands Crus oft ein gutes Verhältnis zwischen Qualität und Preis.
Die Merkmale großer weißer Burgunderweine
Ein hervorragender weißer Burgunder lässt sich an mehreren Dingen erkennen.
Erstens ist eine vorhandene, aber gut eingebundene Säure vorhanden, die für Länge ohne Aggressivität sorgt.
Als nächstes kommt eine Textur hinzu, die oft als ölig oder cremig beschrieben wird und auf die malolaktische Gärung zurückzuführen ist, die von den meisten Herstellern praktiziert wird.
Eichenholz sollte, sofern vorhanden, weder die Fruchtaromen überdecken noch die Mineralität verdecken. In Spitzenlagen ist der Abgang zudem lang und oft von einer feuersteinartigen oder kalkigen Note geprägt.
Diese Weine reifen im Allgemeinen sehr gut.
Ein Meursault Premier Cru oder ein Puligny Premier Cru beispielsweise entfaltet sein volles Potenzial oft erst 5 bis 10 Jahre nach der Lese.
Was die Grands Crus betrifft, so können sie in guten Jahrgängen problemlos 15 bis 20 Jahre reifen.
Wie wählt man einen großartigen weißen Burgunder aus?
Das erste Kriterium ist die Bezeichnung und Hierarchie der Lage: Village, Premier Cru, Grand Cru.
Der zweite Faktor ist der Produzent: Im Burgund können zwei Flaschen derselben Appellation und desselben Jahrgangs sehr unterschiedlich schmecken, je nachdem, wer sie hergestellt hat.
Der dritte Faktor ist der Jahrgang: 2019 und 2020 sind zwei warme und großzügige Jahrgänge, die auf dem Markt gut vertreten sind, während 2017 und 2014 oft ein strafferes Profil aufweisen und sich häufig besser für den Tisch eignen.
Um mehr zu erfahren, bieten Shops wie vinsetmillesimes.com eine nach Herkunftsbezeichnung und Produzent geordnete Auswahl mit Angabe der verfügbaren Jahrgänge an.
Wenn Sie Ihr Wissen erweitern möchten, laden wir Sie ein, unser kurzes Weinquiz , mit dem Sie spielerisch etwas dazulernen können.
Dies ist ein nützlicher Ausgangspunkt für einen besseren Vergleich vor dem Kauf!
