Ich habe eine besondere Vorliebe für solche Gerichte: Eine schöne, heiße Pfanne, gute Zutaten, und in weniger als einer Stunde hat man etwas, das nach Südstaatenküche schmeckt. Als ich diese Tintenfische mit Paprika und Chorizo zum ersten Mal zubereitete, war es an einem Abend, an dem ich ein beeindruckendes Gericht zaubern wollte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Die Chorizo hat die ganze Arbeit gemacht: Sie gibt etwas aromatisches Fett ab, verleiht dem Gericht eine rauchige Note und macht Lust, die Sauce aufzutunken.
Das Wichtigste ist die richtige Garzeit des Tintenfischs. Wird er zu lange gekocht, wird er gummiartig. Ich brate ihn daher kurz scharf an und gebe ihn dann zum Schluss noch einmal kurz in die Pfanne, damit er mit der Sauce überzogen wird. In der Zwischenzeit dünste ich die Paprika an und reduziere etwas konzentrierte Tomaten-Paprika-Sauce.
Saisonal gesehen füge ich gerne eine ganz französische und einfache Note hinzu: etwas Fenchel und ein paar Tomaten (auch außerhalb der Saison eignen sich Dosentomaten hervorragend). Der Fenchel bringt eine anisartige Frische ein, die die Chorizo auflockert, und harmoniert überraschend gut mit dem Jodgeschmack des Tintenfischs.
Man kann es mit Reis, gedämpften Kartoffeln oder einfach mit knusprigem Brot servieren. Und wer es gerne etwas schärfer mag, gibt zum Schluss noch eine Prise Espelette-Pfeffer darüber: nicht zu scharf, sondern nur für das gewisse Extra.
Tintenfisch, Paprika, Chorizo
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Teile30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenZart angebratene Tintenfischringe, butterweiche Paprika und Chorizo, die dem Gericht ein unvergleichliches Aroma verleiht, abgerundet mit einer leichten, mit Paprika verfeinerten Tomatensauce. Ein einfaches mediterranes Gericht voller Charakter und mit einer wunderbaren Textur.
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Zutaten
800 g Tintenfisch (Röhren + Tentakel), geputzt
2 rote Paprika (ca. 300 g), in Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika (ca. 150 g), in Scheiben geschnitten
150 g Chorizo (mild oder scharf), in halbe Scheiben geschnitten
1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Fenchelknolle (ca. 120 g), fein geschnitten
400 g ( aus der Dose)
10 cl trockener Weißwein
2 Esslöffel Olivenöl (ca. 20 g)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
2 gehackte Zweige glatte Petersilie
Feines Salz
Schwarzer Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Die Tintenfische vorbereiten: Mit Küchenpapier gründlich abtrocknen (so lassen sie sich leichter handhaben). Die Tuben gegebenenfalls in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Beiseite stellen.
- Zum Auslassen der Chorizo: Eine große Bratpfanne oder Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo ohne zusätzliches Fett hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie ihr Aroma abgegeben hat. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
- Zuerst die aromatische Basis zubereiten: Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Fenchel bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten (nicht länger, sonst wird er braun).
- Die Paprika zubereiten: Die Paprikastreifen hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis sie weich, aber noch gebräunt sind.
- Ablöschen: Den Weißwein dazugeben, den Boden der Pfanne abkratzen und die Flüssigkeit bei starker Hitze 2 Minuten lang einkochen lassen.
- Bereiten Sie die Sauce zu: Geben Sie die gehackten Tomaten, das geräucherte Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzu. Legen Sie die Chorizo zurück in die Pfanne. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz nach (die Chorizo ist bereits salzig).
- Den Tintenfisch separat anbraten (die Anti-Gummi-Methode): Während die Sauce reduziert, eine zweite Pfanne sehr stark erhitzen. Bei Bedarf einen Tropfen Öl hinzufügen. Den Tintenfisch portionsweise (in zwei Durchgängen) jeweils 45 bis 60 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis er gerade undurchsichtig wird. Leicht salzen.
- Zum Anrichten: Die angebratenen Tintenfische in die Sauce in der Pfanne geben. Umrühren und 1 bis 2 Minuten erhitzen, nicht länger, nur so lange, bis sie mit Sauce überzogen sind.
- Zum Schluss: Herdplatte ausschalten, Petersilie hinzufügen. Lorbeerblatt entfernen. Sofort mit Reis, gedämpften Kartoffeln oder Brot servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 390 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 373 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| einschließlich Zucker | 12 g |
| Lipide | 16 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 5 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 1250 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 190% AJR |
| Vitamin A | 35% AJR |
| Vitamin B12 | 70 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Mineralien | |
| Selen | 65% AJR |
| Phosphor | 40% AJR |
| Kalium | 25% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Ihr Tintenfisch gefroren ist, tauen Sie ihn langsam im Kühlschrank auf und trocknen Sie ihn anschließend gründlich ab. Restwasser ist beim Anbraten hinderlich.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis zarter Tintenfische liegt entweder in einer sehr kurzen oder einer sehr langen Garzeit. Wir entscheiden uns hier für eine sehr kurze Garzeit: kurzes Anbraten, dann nur kurz in die Sauce tauchen. Und denken Sie daran, die Tintenfische vor dem Braten gut abzutrocknen, sonst geben sie Wasser ab und kochen statt zu grillen.
🔄 Variationen
- Je nach Geschmack: Ersetzen Sie die Petersilie durch Koriander oder geben Sie beim Servieren etwas Zitronenschale hinzu.
- Wer es gerne etwas flüssiger mag: Während des Reduzierens 5 cl Wasser (oder Brühe) hinzufügen und dann langsam eindicken lassen.
