Mein Rezept für tunesisches Baklava: ein köstliches orientalisches Gebäck!

Ich habe tunesisches Baklava erst richtig verstanden, als ich aufhörte, es nur als einfaches „Honigdessert“ zu sehen und es stattdessen als ein Spiel der Texturen betrachtete: ultraknusprige Schichten, eine reichhaltige Füllung und ein Sirup, der zwar präsent, aber gerade so bemessen ist, dass er alles bindet, ohne es matschig zu machen. Genau dieser Kontrast macht es so unwiderstehlich!

In der klassischen tunesischen Variante sind Mandeln die Hauptzutat (oftmals mit etwas Pistazien), Orangenblüten werden zur Aromatisierung hinzugefügt und das Gericht wird mit einem Honig-Zitronen-Sirup abgerundet.

Die Zitrone ist das kleine Detail, das den entscheidenden Unterschied macht: Sie mildert die Süße und sorgt für einen frischeren, anhaltenden Abgang. Ich gebe außerdem etwas Orangenschale in die Füllung: Sie ist dezent, hebt aber das Aroma der Trockenfrüchte wunderbar hervor.

Damit es jedes Mal funktioniert, sind zwei Schlüssel nötig.

Zuerst die Baklava-Blätter gut mit Butter bestreichen: Sie müssen nicht tränkt werden, aber eine dünne, gleichmäßige Schicht ist wichtig, damit sie schön blättrig und braun werden. Dann der richtige Zeitpunkt für den Sirup: Ich gieße ihn lauwarm über die heiße Baklava (oder umgekehrt), niemals kochend auf kochend, sonst wird sie zu matschig.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es eindeutig ein recht reichhaltiges Dessert, hat aber auch seine guten Seiten: Mandeln und Pistazien liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin E und Magnesium.

Eine kleine Portion genügt, besonders zu Minztee oder starkem Kaffee!

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Tunesisches Baklava

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: NachtischKüche: TunesischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

22

Minuten

Kochen

34

Minuten

Kalorien

670

kcal

Gesamtzeit

56

Minuten

Meine Version des tunesischen Baklava-Rezepts besteht aus dünnen, buttrigen Schichten, einer Füllung aus Mandeln und Pistazien und ist mit Orangenblüten aromatisiert. Ich serviere es mit einem Zitronensirup, der alle Aromen perfekt abrundet. Knusprig, zartschmelzend und mit einer idealen Balance zwischen Honig und Zitrone.

Kochmodus

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Zutaten

• 10 Blätterteigplatten (oder Malsouka-Platten)

• 180 g ganze Mandeln

• 60 g Pistazien ungesalzene

• 70 g Zucker

• 1 gestrichener Teelöffel Zimt

• 1 eine Prise Salz

• 1 Orange (fein abgeriebene Schale)

• 1 Esslöffel Orangenblütenwasser

• 90 g geschmolzene Butter

• 120 g Honig

• 80 ml Wasser

• 1/2 Zitrone (Saft)

• 1 kleines Stück Zitronenschale (optional)

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Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine kleine quadratische oder rechteckige Form (ca. 18–20 cm Seitenlänge) leicht mit Butter ein.
• Die Mandeln und Pistazien 6 bis 8 Minuten im Ofen rösten (oder in einer Pfanne trocknen): Sie sollten gut duften, aber nicht braun werden. Leicht abkühlen lassen.
• Die Trockenfrüchte in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, bis eine sandige Konsistenz mit einigen kleinen Stücken entsteht (keine Paste). In eine Schüssel geben.
• Zucker, Zimt, Salz, Orangenschale und Orangenblütenwasser hinzufügen. Gut vermischen; die Füllung sollte duften und leicht feucht sein.
• Zum Zusammensetzen des Baklava: Legen Sie ein Filoteigblatt in die Form und bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter. Wiederholen Sie dies mit insgesamt vier Blättern (bestreichen Sie jede Schicht erneut mit Butter). Wenn Ihre Form kleiner ist, lassen Sie den Teig etwas überstehen; er wird später umgeklappt.
• Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig und drücken Sie sie mit der Rückseite eines Löffels fest, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
• Mit den restlichen 5 Blättern abdecken und jede Schicht einzeln mit Butter bestreichen. Die überstehenden Ränder sauber umklappen und die Oberfläche ein letztes Mal mit Butter bestreichen.
• Vor dem Kochen mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate schneiden (ohne die Blätter zu zerreißen).
• Bei 180 °C 22 bis 26 Minuten backen, bis die Oberfläche eine schöne, gleichmäßige goldene Farbe angenommen hat. In den letzten Minuten gut beobachten, da die Oberfläche schnell bräunt.
• Während das Fleisch gart, bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie Wasser, Honig, Zitronensaft und (falls gewünscht) etwas Zitronenschale in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung aufkochen und 6 bis 7 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
• Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 2 Minuten warten, dann den warmen Sirup über die gesamte Oberfläche träufeln und dabei besonders auf die Schlitze achten. Ein leichtes Zischen sollte zu hören sein – das ist ein gutes Zeichen.
• Lassen Sie es 20 Minuten ruhen, damit sich der Sirup verteilen kann, und bügeln Sie die Schnitte gegebenenfalls erneut. Bei Zimmertemperatur servieren.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 135 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Aufbewahrung: 3 Tage bei Zimmertemperatur in einem mit Backpapier ausgelegten Behälter. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Schichten des Gebäcks dadurch weich werden. Für ein knusprigeres Baklava am nächsten Tag 4 Minuten bei 160 °C backen (ohne zusätzlichen Sirup).

💡 Tipps vom Küchenchef

Die größte Falle ist zu viel Sirup: Träufeln Sie ihn langsam darüber und hören Sie auf, sobald die Oberfläche glänzt und der Sirup eingezogen ist. Wenn Sie es lieber weicher mögen, können Sie 1 bis 2 Esslöffel Sirup hinzufügen, aber nicht mehr! Für eine knusprige Kruste lassen Sie das Baklava nach dem Abkühlen bei Zimmertemperatur (nicht im Kühlschrank) ruhen.

🔄 Variationen

• Baklava plus Pistazie: Ersetzen Sie 30 g Mandeln durch zusätzliche 30 g Pistazien.
• Baklava mit einem zitronigeren Geschmack: Geben Sie der Füllung auch etwas Zitronenschale hinzu (sehr fein, nur 1/2 Teelöffel).

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.