Ich habe eine Schwäche für Frühlingsrollen: diese zarte Knusprigkeit, die duftende Füllung und der Moment, wenn sich alle um die Rolle versammeln, um sie zu dippen und zu plaudern. Diese hier bereite ich vegetarisch zu, ohne dabei den klassischen Charakter zu verfälschen: Reisnudeln, Champignons, fein geschnittenes Gemüse und eine einfache, aber feine Würzmischung (Knoblauch, Ingwer, etwas Sojasauce). Das Ergebnis kommt den traditionellen Frühlingsrollen, die wir kennen, sehr nahe, nur eben ohne Fleisch.
Für ein wirklich leckeres Ergebnis verlasse ich mich auf zwei Dinge: eine Füllung, die nicht zu feucht ist (sonst wird sie matschig und platzt), und präzises Anbraten. Ich brate das Gemüse also an, bis es heiß genug ist, um das Wasser zu verdampfen, und lasse es dann etwas abkühlen, bevor ich es einrolle. Und was das Falten angeht: Man muss kein Profi sein – mit richtig eingeweichten Reispapierblättern und einer leicht feuchten Arbeitsfläche geht es kinderleicht.
Was die saisonale Komponente angeht, gebe ich gerne Karotten und Kohl hinzu (sie sorgen für Biss und Struktur) und oft auch etwas Lauch für sein mildes, aromatisches Aroma. Vom Nährwert her ist es ein recht ausgewogenes Gericht: Ballaststoffe und Vitamine aus dem Gemüse, etwas Eiweiß aus dem Tofu und die Energie hauptsächlich aus den Fadennudeln und dem Anbraten. Serviert mit einem großen Kräuter- oder Blattsalat ist es einfach perfekt!
Sie können die Füllung auch nach Belieben anpassen: Geben Sie mehr Pilze hinzu, wenn Sie den Umami-Geschmack mögen, etwas mehr Ingwer für eine schärfere Note oder eine Prise Pfeffer für zusätzliche Würze. Die Basis bleibt jedoch ganz traditionell: goldbraune, fest gerollte und knusprige Frühlingsrollen.
Vegetarische Frühlingsrollen
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MinutenEin Rezept für knusprige vegetarische Frühlingsrollen gefüllt mit gebratenem Gemüse, Reisnudeln und Pilzen, verfeinert mit Ingwer. Schnell gebraten, einfach gefaltet und mit einer vegetarischen Nuoc-Cham-Sauce zum Dippen.
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Zutaten
12 Reiskuchen (22 cm Durchmesser)
80 g Reisnudeln (getrocknet)
200 g Pilze (Shiitake oder Champignons)
1 Karotten (je ca. 120 g)
200 g Weißkohl
1 kleine Lauchstangen (je ca. 120 g)
150 g , naturbelassener Tofu
2 Knoblauchzehen
15 g frischer Ingwer
2 Esslöffel Sojasauce
1 einen Esslöffel vegetarische Nuoc-Mâm-Sauce (oder Sojasauce + eine Prise Salz)
1 Teelöffel Zucker
1 Ein Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl) zum Braten
1 Ei
700 ml neutrales Frittieröl
Pfeffer
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
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Vorbereitungsschritte
- Die Reisnudeln 6 Minuten in heißem (nicht kochendem) Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen und mit einer Schere grob zerkleinern (dadurch lassen sie sich leichter aufrollen).
- Bereiten Sie das Gemüse vor: Schneiden Sie Kohl, Lauch und Champignons in feine Scheiben. Reiben Sie die Karotte. Zerbröseln Sie den Tofu mit den Händen (zu einer „gehackten“ Konsistenz).
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel neutrales Öl in einer großen Pfanne. Geben Sie fein gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu und rühren Sie 20 Sekunden lang um, bis sie ihr Aroma entfalten (ohne sie zu verbrennen).
- Die Pilze hinzufügen und bei recht starker Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie Wasser abgeben und leicht anhaften. Dann Kohl, Karotte und Lauch dazugeben und weitere 4 Minuten braten: Es geht darum, das Gemüse schnell zu garen und so viel Flüssigkeit wie möglich verdampfen zu lassen.
- Mit Sojasauce, vegetarischer Nuoc-Mâm-Sauce und Zucker würzen. Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang verrühren, dann die Füllung auf einem großen Teller verteilen und 6 Minuten abkühlen lassen (je trockener sie ist, desto besser werden die Frühlingsrollen).
- Die abgekühlte Wokmischung, die Glasnudeln, den zerbröselten Tofu und das Ei in eine Schüssel geben. Alles gut vermengen.
- Legen Sie ein sauberes, leicht feuchtes Tuch auf Ihre Arbeitsfläche. Füllen Sie eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser. Tauchen Sie ein Reispapierblatt 8 bis 10 Sekunden lang in das Wasser (es sollte noch leicht fest sein), legen Sie es auf das Tuch und warten Sie 20 Sekunden: Es wird von selbst vollständig weich.
- Eine kleine Portion der Füllung 2–3 cm vom unteren Rand entfernt zu einer Wurst formen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten nach innen falten und die Rolle fest aufrollen, ohne sie zu quetschen. Diesen Vorgang wiederholen, bis 12 Frühlingsrollen entstanden sind.
- Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Teiglinge portionsweise 6 bis 7 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe haben. Auf einem Drahtgitter (oder Küchenpapier) abtropfen lassen.
- Heiß servieren, idealerweise mit knackigem Salat und Kräutern sowie einer Dip-Sauce (siehe Tipp).
📊 Nährwertangaben
1 Portion (3 Frühlingsrollen, ca. 260 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 585 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| einschließlich Zucker | 10 g |
| Lipide | 30 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 4g |
| Fasern | 7 g |
| Natrium | 980 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 75 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) |
| Vitamin C | 55% AJR |
| Vitamin B9 | 18% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 20% AJR |
| Kalium | 18% AJR |
| Magnesium | 16% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie die Frühlingsrollen im Voraus zubereiten möchten: Rollen Sie die vegetarischen Frühlingsrollen, legen Sie sie auf ein Backblech (ohne dass sie sich berühren) und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Frittieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Die Füllung aus Glasnudeln und Tofu sollte kalt/lauwarm, niemals heiß sein, da die Frühlingsrollen sonst zusammenkleben und reißen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für eine klassische Gemüse-Dip-Sauce: 6 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Zitronensaft (oder Reisessig), 1 Teelöffel Zucker, gehackten Knoblauch und geriebene Karotte verrühren. Und für extra Knusprigkeit: Immer auf einem Drahtgitter abtropfen lassen, nicht auf einem Teller.
🔄 Variationen
- Besonders knusprige vegetarische Frühlingsrollen: Für extra Knusprigkeit eine Handvoll (gut abgetropfte) Sojasprossen zur Füllung geben.
- Mildere Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Kohls durch fein gehackte Frühlingszwiebeln für einen milderen Geschmack.
