Gefrorenes Vacherin in 3 Geschmacksrichtungen: Mein Rezept – Vanille, Erdbeere, Schokolade

Vorbereitungsschritte

• Heizen Sie den Backofen auf 110 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Zeichnen Sie mit einem Bleistift zwei Kreise mit einem Durchmesser von 16 cm auf das Papier (drehen Sie das Papier um, sodass der Bleistift das Papier nicht berührt).
• Schlagen Sie das Eiweiß steif. Sobald es schäumt, geben Sie den Zitronensaft hinzu. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse ständig weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
• Sieben Sie die Maisstärke darüber und heben Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter (nur um eine homogene Masse zu erhalten).
• Spritzen oder streichen Sie die Baisermasse in zwei Scheiben auf die Kreise. Für einen höheren und gleichmäßigeren Vacherin spritzen Sie zusätzlich einen Baiserring um den Rand einer der Scheiben (dadurch entsteht eine kleine „Barriere“).
• Bei 110 °C 34 Minuten backen. Die Scheiben sollten sich trocken anfühlen und sich leicht ablösen lassen. Bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen.
• Während die Masse abkühlt, bereiten Sie die Montagevorrichtung vor: Legen Sie einen 16 cm großen Ring (oder eine kleine Form) mit einem Acetatstreifen aus oder, falls dieser nicht vorhanden ist, mit Backpapier. Stellen Sie ihn auf einen Teller oder ein Brett, das in den Gefrierschrank passt.
• Nehmen Sie das Eis 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es streichfähig ist. Legen Sie eine Baiserscheibe in den Boden der Ringform. Verteilen Sie eine Schicht Vanilleeis (etwa zu einem Drittel) auf dem Baiser und drücken Sie es mit der Rückseite eines Löffels fest.
• Eine Schicht Erdbeersorbet daraufgeben und andrücken. Anschließend das Schokoladeneis darauf verteilen und fest andrücken, um Luftblasen zu vermeiden. Die zweite Baiserscheibe darauflegen und nur leicht andrücken.
• Filmen und mindestens 2 Stunden einfrieren (idealerweise länger, aber um die im Rezept angegebene Zeit einzuhalten, sollten Sie mindestens 2 Stunden einplanen).
• Kurz vor dem Servieren die sehr kalte Sahne mit dem Puderzucker und der Vanille steif schlagen (sobald sie auf dem Schneebesen ihre Form behält, aufhören).
• Aus der Form lösen: Ring und Acetatfolie entfernen. Schlagsahne darauf spritzen oder verstreichen (und nach Belieben auch etwas an den Seiten).
• Mit Erdbeeren und Himbeeren garnieren, Minze hinzufügen und nach Belieben mit Schokoladenraspeln bestreuen. Sofort in Scheiben schneiden und mit einem in heißes Wasser getauchten und anschließend abgetrockneten Messer servieren.