Ich verwende dieses Brot ohne Backhefe für Tage, an denen ich Lust auf selbstgebackenes Brot habe, aber absolut keine Geduld, dem Teig das Aufgehen zu geben.
Hier „schummeln“ wir nicht wirklich: Wir verändern lediglich den Sauerteigstarter. Die Kombination aus Backpulver und Joghurt (oder Buttermilch) erledigt die Arbeit in wenigen Minuten, und wir erhalten ein Brot mit weicher Krume, das sich perfekt noch warm in Scheiben schneiden lässt.
Ich schlage eine sehr klassische Variante im Stil von Schnellbroten vor: Weizenmehl, etwas Salz, etwas Fett für die Weichheit und vor allem die Säure des Joghurts, um das Bicarbonat zu aktivieren.
Mein kleiner Kniff besteht darin, gewürfelte Äpfel und Walnüsse hinzuzufügen: Es bleibt einfach, ein richtiges „Landbrot aus dem Vorratsschrank“, und es bringt eine zartschmelzende Textur und Knusprigkeit mit sich, ohne das Leben zu verkomplizieren.
Technisch gesehen ist es entscheidend, den Teig nicht zu lange zu kneten. Sobald das Mehl ausreichend Wasser aufgenommen hat, sollte man aufhören; andernfalls kann das ungesäuerte Brot etwas fest werden. Zweitens: Verwenden Sie einen sehr heißen Ofen, um die chemische Triebkraft zu verstärken.
Man kann es zu Suppe, Käse oder zum Frühstück mit gesalzener Butter servieren. Und wer saubere, knusprige Scheiben bevorzugt, sollte vor dem Anschneiden 10 Minuten warten: Es wird in der Zwischenzeit fester!
Brot ohne Backhefe
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MinutenEin Brotrezept schnelles ohne Backhefe, mit Natron und Joghurt. Dünne Kruste, weiche Krume und eine saisonale Note mit Apfel und Walnüssen.
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Zutaten
320 g Weizenmehl (T55 oder T65)
6 g Backpulver (1 gestrichener Teelöffel, je nach Menge entsprechend anpassen)
6 g feines Salz (1 TL, je nach Menge entsprechend multiplizieren)
250 g 1 Becher + etwas mehr, je nach Menge multiplizieren)
80 ml Wasser
20 g 1 EL neutrales Öl)
1 kleine Äpfel (je ca. 140 g), gewürfelt
50 g grob gehackte Walnusskerne
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor (wenn möglich Ober-/Unterhitze). Legen Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech hinein oder erhitzen Sie eine kleine Auflaufform mit Deckel.
- Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Alles bereithalten: Sobald das Natron mit dem Joghurt in Berührung kommt, nicht zögern.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Joghurt, Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Aufhören, sobald kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist.
- Die gewürfelten Äpfel und Walnüsse zügig unterheben, ohne zu kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, die Hände leicht bemehlen (es ist nicht viel Mehl nötig).
- Formen Sie einen rustikalen Teigball und legen Sie ihn auf das Backblech (oder in die heiße Auflaufform). Machen Sie einen 1 cm langen, kreuzförmigen Einschnitt an der Oberseite: Dadurch lässt sich das Brot sauber öffnen.
- 34 Minuten backen. Bei Verwendung einer Auflaufform 24 Minuten mit Deckel backen, anschließend 10 Minuten ohne Deckel zum Bräunen.
- Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es 10 Minuten auf einem Gitterrost ruhen, bevor Sie es anschneiden (so hält die Krume besser zusammen).
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 215 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 598 kcal |
| Proteine | 17 g |
| Kohlenhydrate | 93 g |
| einschließlich Zucker | 10 g |
| Lipide | 18 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 6 g |
| Fasern | 6 g |
| Natrium | 820 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B1 | 22% AJR |
| Vitamin B9 | 16% AJR |
| Vitamin E | 10% AJR |
| Mineralien | |
| Magnesium | 18% AJR |
| Phosphor | 24% AJR |
| Eisen | 20% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Ist Ihr Joghurt sehr dickflüssig, behalten Sie das Wasser bei, geben Sie es aber nach und nach hinzu: Der Brotteig sollte weich und leicht klebrig bleiben, nicht trocken. Damit das hefefreie Brot seine Knusprigkeit behält, lassen Sie es auf einem Kuchengitter abkühlen und bewahren Sie es nicht in einem luftdichten Behälter auf, solange es noch warm ist.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt im schnellen Kneten: Je länger man den Teig für ungesäuertes Brot bearbeitet, desto mehr fällt er zusammen. Ein heißer Ofen, minimales Bearbeiten des Teigs – und man erhält eine viel lockerere Krume.
🔄 Variationen
- Variante mit einfachem Brot: Apfel und Nüsse entfernen und, falls vorhanden, 1 EL Samen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen) hinzufügen.
- Rezept mit Kräutern und Käse: Ersetzen Sie den Apfel durch 80 g gewürfelten Tomme-Käse und fügen Sie 1 EL Thymian hinzu.
