Glutenfreier Königskuchen: Mein gesundes Rezept mit Frangipane

Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie den glutenfreien Teig zu: Mehlmischung, Flohsamenschalen, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Sehr kaltes Wasser und Essig hinzufügen und mit einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig anschließend mit den Händen zusammenkneten, ohne ihn zu lange zu kneten.
• Formen Sie ein Rechteck (ca. 2 cm dick), wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es für 25 Minuten ins Gefrierfach (oder für 45 Minuten in den Kühlschrank). Der Teig muss sehr kalt und fest sein.
• Die Butter für die Laminierung vorbereiten: 200 g kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen und zu einem Quadrat von etwa 14 x 14 cm ausrollen/klopfen. Bei Bedarf 10 Minuten im Kühlschrank kühlen.
• Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Speisestärke. Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, das groß genug ist, um die Butter einzuschließen (ca. 16 x 28 cm). Legen Sie die Butter in die Mitte, klappen Sie den Teig darüber, sodass die Butter vollständig umschlossen ist, und zeigen Sie dabei mit der Naht nach unten.
• Eine einfache Drehung: Rollen Sie den Teig zu einem langen Rechteck aus (ohne ihn zu verbiegen, die Ecken sollten erhalten bleiben), falten Sie ihn dann wie einen Brief in Drittel. Drehen Sie ihn um eine Vierteldrehung, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und frieren Sie ihn 15 Minuten lang ein.
• Wiederholen Sie den Vorgang zweimal: eine weitere einfache Drehung, 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen, dann eine letzte einfache Drehung, wieder 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen. Insgesamt sind es 3 einfache Drehungen.
• Während die Eier ruhen, bereiten Sie die Konditorcreme zu: Erhitzen Sie die Milch. Verquirlen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit 18 g Zucker und geben Sie dann 10 g Speisestärke hinzu. Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu, stellen Sie die Schüssel wieder auf mittlere Hitze und lassen Sie die Creme unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten eindicken. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, drücken Sie diese direkt auf die Oberfläche und lassen Sie die Creme etwas abkühlen.
• Für die Mandelcreme: 80 g weiche Butter mit 70 g Zucker schaumig rühren. 1 Ei, dann die gemahlenen Mandeln, den Rum und die Orangenschale hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles vermengt ist.
• Für die Frangipane 70 g Konditorcreme (warm oder kalt) unter die Mandelcreme heben. 10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
• Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die gewürfelten Birnen auf Küchenpapier abtropfen lassen: Je weniger Wasser, desto besser wird die Galette.
• Den glutenfreien Blätterteig 3 mm dick ausrollen. Zwei Kreise mit 18 cm Durchmesser ausstechen. Den ersten Kreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Zum Füllen: Die Frangipane-Masse verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand lassen. Die gewürfelten Birnen darauf verteilen und die Bohnenmasse darüber decken. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten.
• Die zweite Scheibe auflegen, durch leichtes Drücken verschweißen und anschließend den Rand (mit einem Messer kleine Kerben einstechen) für einen sauberen Verschluss verpressen.
• Eistreiche: 1 Ei verquirlen und die Galette damit leicht bestreichen (darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht an den Seiten herunterläuft, da sich sonst der Blätterteig nicht richtig formen lässt). 10 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
• Tragen Sie eine zweite Schicht Gold auf und ritzen Sie das Muster anschließend mit einem Messer ein (ohne es zu durchstechen). Machen Sie vier oder fünf kleine, unauffällige Löcher, damit der Dampf entweichen kann. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
• Bei 200 °C 18 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis der Kuchen eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. Vor dem Anschneiden 15 Minuten abkühlen lassen: Die Frangipane-Masse stabilisiert sich und der Kuchen lässt sich besser anschneiden.