Die Morchelsaison hat begonnen! Jetzt ist es an der Zeit, köstliche Gerichte oder leckere Saucen mit diesem berühmten und beliebten Frühlingspilz zuzubereiten!
Und selbst wenn meine Einleitung nicht ganz so gut ankommt und es zum Zeitpunkt, an dem du dieses Rezept liest, keine Morcheln mehr gibt 🤣, keine Sorge: Für die Sauce, die ich gleich mit dir teile, kannst du sowohl frische als auch getrocknete Morcheln verwenden. Daher auch der Titel „saisonübergreifend“…
Eine gute Morchel-Sahnesauce besteht im Prinzip aus wenigen Zutaten und kann in maximal 30 Minuten zubereitet werden.
verwenden getrocknete Morcheln für diese super einfache Beilage
Auch wenn frische Zutaten unübertroffen sind, erhalten Sie in beiden Fällen garantiert eine Sauce mit einem köstlichen und ausgeprägten Geschmack.
Die beste Methode ist, die Morcheln bei schwacher Hitze in dicker Sahne sanft köcheln zu lassen, um einen intensiven und cremigen Morchelgeschmack zu erzielen.
Diese getrocknete Morchelsauce (vorzugsweise zubereitet mit frischen Morcheln) passt hervorragend zu Fleisch, Hühnchen, Nudeln oder Kartoffeln, zum Beispiel…
Die Sauce kann idealerweise am Vortag zubereitet werden, da der Geschmack der Morcheln nach einer Nacht im Kühlschrank noch intensiver und feiner wird.
Diese Sauce ist die erste einer Reihe von drei Morchelsaucen , die ich selbst entwickelt habe.
suchen Zubereitung einfacher und schneller Morchelsaucen , werde ich demnächst mein Rezept für Morchelsauce mit Weißwein sowie mein zweites Rezept für Morchelsauce mit Rotwein veröffentlichen.
Guten Appetit und eine schöne Morchelsaison! Oder auch nicht! 😁
Cremige Sauce aus getrockneten Morcheln
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Minuten30
Minuten250
kcal45
MinutenKlassische Morchelsauce, in nur 30 Minuten mit Crème fraîche zubereitet. Passt hervorragend zu Fleischgerichten wie Filet Mignon oder Rindfleisch, Pasta oder Kartoffeln… Dieses Rezept verwendet frische oder getrocknete Morcheln, um Ihre Frühlingsgerichte zu verfeinern.
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Zutaten
30 Gramm getrocknete Morcheln oder 300 Gramm frische Morcheln
3 Deziliter kaltes Wasser
37 0,5 cl dicke, frische Sahne
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Maisstärke (optional)
Vorbereitungsschritte
- Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie frische Morcheln verwenden.
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel oder einen Plastikbeutel und weichen Sie sie in 300 ml kaltem Wasser ein. Lassen Sie sie etwa 30 bis 60 Minuten einweichen. - Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie frische Morcheln verwenden.
Nehmen Sie die eingeweichten Morcheln aus dem Wasser und bewahren Sie die Einweichflüssigkeit für die spätere Verwendung in der Sauce auf. Falls nötig, seihen Sie die Morchelflüssigkeit ab. - Schneiden Sie die Morcheln in kleine Stücke.
- In einem Topf bei mittlerer Hitze die Morcheln, die restliche Einweichflüssigkeit und die Sahne verrühren. Bei Verwendung frischer Morcheln die Einweichflüssigkeit durch 100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam zum Köcheln bringen. Es ist sehr wichtig, dass die Sauce nur köchelt und nicht sprudelnd kocht.
- Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Optional: Für eine dickere Sauce etwas Speisestärke hinzufügen (siehe Packungsanweisung). Die Sauce weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Anmerkungen
- Die Sauce lässt sich problemlos am Vortag zubereiten. Tatsächlich ist das sogar sehr empfehlenswert, da der Geschmack nach einer Nacht im Kühlschrank noch intensiver wird.
