Wenn es etwas gibt, das perfekt zu Pilzen passt, dann ist es meiner Meinung nach Steak. Rinderfilet ist sogar mein absolutes Lieblingsstück!
Ich weiß, dass andere vielleicht Ribeye oder ein anderes fetteres Stück bevorzugen, aber ich persönlich habe schon immer eine starke Vorliebe für Filet gehabt. Deshalb wollte ich dieses Rezept, das mir wirklich sehr gut schmeckt, mit Ihnen teilen.
Ihr Filet wird nicht nur köstlich sein, sondern Ihnen buchstäblich auf der Zunge zergehen. Mmm, lecker!
Leider hat diese hohe Feinfühligkeit immer ihren Preis…
Zum Glück fand ich beim Metzger am Ende des Tages, als ich an einem Feiertag einkaufte, noch welche im Angebot. Es waren fast nur noch die letzten Reste zum Grillen da, aber der nette Metzger fand tatsächlich seine letzten beiden Filets für mich. Volltreffer!
Morcheln sind ein toller Speisepilz, wenn man sich nicht daran stört, sich die Hände etwas schmutzig zu machen. Wenn man sie frisch bekommt, so wie ich, lohnt es sich auf jeden Fall!
Diese Pilze stammen vom Bauernmarkt in meiner Gegend und waren in meinem Koffer dabei. Ich war überrascht, wie gut sie sich halten! Obwohl sie gekocht so zart sind, sind sie erstaunlich robust.
Wenn Sie frische bekommen können, zögern Sie keine Sekunde! Ansonsten sind sie wahrscheinlich eher in getrockneter Form erhältlich.
Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, weichen Sie diese vor der Verwendung gründlich ein, um sie zu rehydrieren. Befolgen Sie dann das Rezept wie angegeben.
Das Hauptproblem bei frischen Morcheln ist die richtige Reinigung!
Wenn Sie ein wenig im Internet recherchieren, werden Sie feststellen, dass es viele Meinungen darüber gibt, wie man vorgehen sollte, und dass es am häufigsten die Debatte darüber ist, ob man in Salzwasser einweichen sollte oder nicht, die Kontroversen auslöst.
Tatsächlich behaupten einige Leute, dass das Einweichen den Geschmack der Pilze ruiniert und empfehlen, vor dem Kochen lediglich den sichtbaren Schmutz von den Pilzen abzuklopfen.
Morcheln neigen jedoch aufgrund ihrer zahlreichen Spalten dazu, Erde und Schmutz leichter einzuschließen. Meine Morcheln enthielten tatsächlich einige kleine Lebewesen und Erde.
Ich entschied mich daher, die Morchel in Salzwasser einzulegen, da ich mich viel mehr davor ekeln würde, tatsächlich ein Insekt zu essen. Das hat wunderbar funktioniert, und ehrlich gesagt, der Geschmack blieb vollständig erhalten!
Wenn Sie Ihre frischen Morcheln auch einweichen möchten, legen Sie sie für 1 Stunde in sehr salziges Wasser, das sollte genügen.
Okay, jetzt, wo ihr alles wisst, hier ist das Rezept!
Rinderfilet mit cremiger Morchelsauce
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenRinderfilet mit Morcheln: ein einfaches und köstliches Rezept in 30 Minuten. Cremige Sauce mit frischen oder getrockneten Morcheln. Perfekt für ein romantisches oder festliches Abendessen!
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Zutaten
- Für das Rindfleisch
2 Rinderfilets, je 170 g, 7-8 cm dick
Rapsöl
Salz und Pfeffer
- Für die Morchelsauce
125 g geputzte und in Scheiben geschnittene Morcheln
2 Esslöffel Butter
1 kleine Schalotte, fein gehackt
12 cl dicke, frische Sahne
1/2 Teelöffel frische Thymianblätter
Vorbereitungsschritte
- Nehmen Sie die Filets aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen. Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor.
- Eine Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Während die Pfanne erhitzt, die Filets gründlich abtrocknen und anschließend mit Rapsöl bestreichen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Anschließend in den Ofen geben und für ein medium-rare Ergebnis weitere 5 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Champignons vierteln und die gehackte Schalotte vorbereiten.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Schalotte und Morcheln hinzufügen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 6 Minuten anbraten, oder bis die Morcheln weich sind.
- Sahne und Thymian hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce etwas reduziert ist.
- Zum Servieren jedes Filet Mignon-Steak mit der Marinade bestreichen.
Anmerkungen
- Frische Morcheln lassen sich so reinigen: Weichen Sie sie mindestens eine Stunde lang in Salzwasser ein. Schütteln Sie sie anschließend mehrmals, um alle Verunreinigungen zu entfernen.
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