Als ich zum ersten Mal Cacavelli probierte, beeindruckte mich vor allem der typisch korsische Kontrast: ein weicher, fast briocheartiger Teig und in der Mitte frischer, leichter Brokkoli-Käse mit der allseits beliebten Zitrone. Und dann ist da noch dieses geniale Detail: ganze Eier, die in den Teig gesteckt werden – eine kleine Anspielung auf Ostern und dörfliche Traditionen.
In meiner Küche bereite ich dieses Dessert zu, wenn ich Lust auf etwas Einfaches habe, das aber trotzdem Eindruck macht. Schon beim Öffnen des Ofens strömt mir der Duft von Zitronenschale entgegen, und die Konsistenz bleibt selbst warm noch saftig. Das Geheimnis liegt darin, nicht zu viel Zucker zu verwenden und dem Brokkolikäse die nötige Cremigkeit und eine feine, dezente Milchnote zu verleihen.
Ich zeige es Ihnen in einfachen Schritten: mischen, verteilen, füllen, verschließen und backen. Sie brauchen keine komplizierten Geräte. Und da es sich um ein traditionelles Rezept handelt, bleibe ich bei den Basics: Brokkoli-Käse, Zitrone, Eier und ein schnell aufgehender Teig.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist dieses korsische Dessert für ein Gebäck sehr ausgewogen: Brokkoli, Käse und Eier liefern Eiweiß, und die Zitrone sorgt für eine angenehme Note, ohne dass viel Fett hinzugefügt werden muss. Serviert man es mit ein paar saisonalen Erdbeeren, ist es einfach perfekt.
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Cacavelli (korsischer Osterkuchen)
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Menschen24
Minuten34
Minuten678
kcal58
MinutenEin korsischer Osterklassiker: ein nach Zitrone duftender Briocheteig, gefüllt mit Brokkoli und garniert mit ganzen Eiern. Weich, leicht zitronig und perfekt zum Teilen nach dem Essen.
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Zutaten
250 g Weizenmehl
40 g Zucker
1 Beutel Backpulver (11 g pro Beutel)
1 eine Prise Salz
70 g geschmolzene Butter
2 Eier (für den Teig)
80 ml Milch
Die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
250 g Brokkoli (oder gegebenenfalls frischer Busch)
30 g Zucker (für den Belag)
1 Eigelb (zum Glasieren)
4 ganze Eier (zur Dekoration, mit Schale)
200 g Erdbeeren (optional, zum Servieren)
Vorbereitungsschritte
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Spülen Sie die 4 Eier, die zur Dekoration bestimmt sind, kurz ab und trocknen Sie sie (sie werden in der Schale mit in den Ofen gegeben).
- Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 40 g Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- Die geschmolzene Butter, dann 2 Eier und die Milch hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, anschließend 1 bis 2 Minuten mit der Hand zu einem glatten, homogenen Teig verkneten (langes Kneten ist nicht nötig). Die Zitronenschale unterrühren und kurz weitervermengen.
- Für die Füllung: Den Brokkoli mit einer Gabel zusammen mit den 30 g Zucker zerdrücken, bis eine rustikale Creme entsteht, ohne dabei zu versuchen, sie perfekt glatt zu streichen.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Nehmen Sie etwa zwei Drittel des Teigs und rollen Sie ihn zu einer Scheibe von ca. 24–26 cm Durchmesser (4–5 mm dick) aus. Legen Sie die Scheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Verteilen Sie die Brokkolicreme in der Mitte, lassen Sie dabei einen 2 cm breiten Rand frei.
- Den restlichen Teig zu einer etwas kleineren Scheibe ausrollen und darauflegen. Die Ränder fest zusammendrücken und anschließend leicht umklappen, um einen kleinen Rand zu formen (dies verhindert ein Auslaufen).
- Mit der Messerspitze vier kleine, kreuzförmige Einschnitte in die Oberseite machen (nicht zu tief). Die vier ganzen Eier (mit Schale) vorsichtig bis zur Hälfte hineinschieben und gleichmäßig verteilen.
- Bestreichen Sie den Teig mit dem Eigelb (gegebenenfalls mit 1 Teelöffel Wasser verdünnen).
- Bei 180 °C 34 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Umsetzen auf ein Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Falls Sie Erdbeeren haben, schneiden Sie diese einfach in Scheiben und servieren Sie sie dazu: Zitrone, Brokkoli und Erdbeere ergeben eine köstliche Kombination.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 240 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 678 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Kohlenhydrate | 65 g |
| einschließlich Zucker | 22 g |
| Lipide | 34 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 16 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B12 | 38% AJR |
| Vitamin A | 22% AJR |
| Vitamin B2 | 30% AJR |
| Mineralien | |
| Phosphor | 42% AJR |
| Kalzium | 28% AJR |
| Selen | 35% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Die Eier garen gleichzeitig mit dem Kuchen: Man kann sie essen (wie hartgekochte Eier) oder zur Dekoration aufbewahren. Falls der Brokkoli sehr feucht ist, sollte er vor dem Süßen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für perfekt geformte Cacavelli die Ränder gut verschließen, indem man sie zusammendrückt und anschließend mit dem Daumen ein zweites Mal darüberfährt. Den Teig nicht zu lange kneten: Je mehr man ihn knetet, desto fester wird er.
🔄 Variationen
- Verfeinerter traditioneller Geschmack: Geben Sie 1 Esslöffel Brandy (z. B. Marc Brandy) zur Brokkolicreme hinzu.
- Für eine zitronigere Variante: Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft zur Füllung dieses korsischen Kuchens hinzu, aber nur sehr wenig, damit sie nicht flüssig wird.
