Ich habe eine Schwäche für dieses Gericht, weil es genau das bietet, was ich von einem guten Alltagsrezept erwarte: saftigen Kabeljau, eine Sauce mit Tiefe und keinerlei Aufwand.
Das erste Mal, als ich dieses Rezept probierte, war in einer kleinen Brasserie, wo die Chorizosauce schön überzogen war, leicht orangefarben, mit jenem rauchigen Aroma, das den Fisch sofort zum Leben erweckte.
Ich habe es zu Hause nachgekocht und dabei den „klassischen“ Charakter beibehalten: Zwiebel-Knoblauch-Basis, Chorizo, Tomaten, Sahne – und man lässt die Pfanne die Arbeit machen.
Das Geheimnis liegt im Garen des Kabeljaus! Er sollte eine perlmuttartige Oberfläche haben: Kurz anbraten, mit der Marinade übergießen und aufhören, bevor er zerfällt. Währenddessen köchelt die Sauce in derselben Pfanne: Sobald die Chorizo ihr aromatisches Fett abgegeben hat, mit Weißwein ablöschen (das gleicht den Geschmack aus), dann mit Tomaten einkochen lassen und mit Sahne verfeinern.
Das Ergebnis: eine kurze, gut gebundene Sauce, die am Löffelrücken haften bleibt.
Um dem Gericht eine saisonale Note (und zusätzliche Textur) zu verleihen, serviere ich es mit kurz angebratenen Zucchini und roter Paprika, nur leicht gebräunt, und etwas Petersilie. So bleibt der Charakter des Gerichts erhalten, es wird frischer und ergibt eine vollwertige Mahlzeit, ohne dass zusätzliche Zeit benötigt wird.
Wenn Sie es lieber schärfer oder milder mögen, passen Sie einfach die Chorizo (mild oder scharf) und die Menge an. Das Rezept funktioniert so einwandfrei und Sie können es bedenkenlos immer wieder zubereiten!
PS: Es ist mittlerweile einer meiner „Hausklassiker“ geworden.
Kabeljau mit Chorizosauce
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MinutenPerfekt gegarter Kabeljau , eine duftende Chorizo-Sahne-Tomatensauce und ein paar geröstete Gemüse für eine dezente Süße und Karamellisierung. Ein einfaches, reichhaltiges Gericht voller Charakter, ohne schwer zu sein
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Zutaten
4 Kabeljaufilet (je ca. 160 g)
120 g Chorizo (mild oder scharf), in kleine Würfel geschnitten
1 gelbe Zwiebel (je ca. 120 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika (je ca. 180 g), in Scheiben geschnitten
1 Zucchini (je ca. 250 g), in Halbmonde geschnitten
200 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
180 ml flüssige Vollcreme
80 ml trockener Weißwein
2 Esslöffel Olivenöl (ca. 10 g pro Esslöffel)
15 g Butter
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Feines Salz, Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie alles vor, bevor Sie den Ofen anheizen: Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein hacken und Chorizo würfeln. Paprika in Streifen und Zucchini in Halbmonde schneiden. Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini hinzufügen, salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt, aber noch bissfest sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne (ohne sie vorher zu waschen) die Chorizo bei mittlerer Hitze anbraten. Unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis das Fett austritt. Anschließend die Zwiebeln hinzufügen und 4 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten (bis es duftet). Mit Weißwein ablöschen, dabei den Pfannenboden abkratzen, und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
- Die gehackten Tomaten hinzufügen. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert ist. Die Sahne einrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz (die Chorizo ist bereits recht salzig) und Pfeffer nachwürzen. Den Zitronensaft hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
- Die Hitze reduzieren und die Sauce warm halten. In einem zweiten Topf (oder nachdem die Sauce umgefüllt wurde) die Butter mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Kabeljaufilets in die Pfanne legen. 3 bis 4 Minuten mit der Präsentationsseite nach unten braten, ohne sie zu bewegen, dann vorsichtig wenden. Je nach Dicke weitere 2 bis 4 Minuten braten und dabei mit Butter übergießen. Das Fleisch sollte innen noch leicht glänzen und sich leicht in große Stücke zerteilen lassen.
- Das Gemüse 1 Minute in der Sauce erwärmen. Zum Servieren: Das Gemüse auf einem Bett anrichten, den Kabeljau darauflegen und großzügig mit der Chorizosauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 400 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 516 kcal |
| Proteine | 43 g |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| einschließlich Zucker | 8 g |
| Lipide | 31 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 14 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin B12 | 110 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin C | 95 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Vitamin A | 35% AJR |
| Mineralien | |
| Selen | 95 % der empfohlenen Tagesdosis |
| Phosphor | 55% AJR |
| Kalium | 25% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Falls die Kabeljausauce zu salzig erscheint (je nach Chorizo), reichen oft ein Spritzer Zitrone und etwas mehr Tomaten aus, um sie wieder ins Gleichgewicht zu bringen, ohne sie in Sahne zu ertränken.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für zarten Kabeljau sollte die Hitze mäßig sein und der Garvorgang beendet werden, sobald sich der Fisch in große, perlmuttartige Streifen zerteilen lässt.
Für eine gut bindende Sauce lassen Sie sie nach Zugabe der Sahne einige Minuten köcheln: Denn sie dickt auf natürliche Weise durch die Reduktion und das Fett aus der Chorizo ein.
🔄 Variationen
- Kabeljau mit milder Chorizo: Das geräucherte Paprikapulver beibehalten, aber für eine leichte Würze eine Prise Espelette-Pfeffer hinzufügen.
- Leichtere Variante: Ersetzen Sie die Schlagsahne durch leichte Sahne und reduzieren Sie die Tomaten-Wein-Basis etwas weiter, um eine Sauce zu erhalten, die gut am Kabeljau haftet.
