Bretonische Galettes à la Langouille: köstliche herzhafte Crêpes mit reichhaltigem Geschmack

Ich liebe bretonische Galettes, wenn sie wirklich so zubereitet sind, wie sie dort sind: Buchweizenmehl, Wasser, Salz, eine schöne heiße Pfanne und dieser perfekt knusprige Rand. Langouille ist eine Wurstspezialität mit Charakter: rauchig, etwas rustikal, perfekt, wenn man sie kurz in der Pfanne anbrät, bis sie goldbraun und leicht knusprig ist.

Um alles im Gleichgewicht zu halten (und den bretonischen Charakter zu bewahren), füge ich ein Duo hinzu, das ich liebe: sanft gedünstete Zwiebeln und frisch gekochte Äpfel. Der Apfel bringt eine süß-säuerliche Note ein, die den salzig-rauchigen Geschmack der Langouille abmildert, ohne die Galette in ein Dessert zu verwandeln. Und wenn man duftende Äpfel verwendet, ist das Ergebnis perfekt.

Streng genommen ist es nicht stressig, aber zwei Dinge machen den entscheidenden Unterschied: den Teig ruhen lassen (schon 20 Minuten helfen) und ihn in einer heißen, leicht gebutterten Pfanne backen. Ziel ist ein dünner, geschmeidiger Pfannkuchen mit schön gebräunten Rändern.

Bei den saisonalen Zutaten sind Äpfel und Zwiebeln immer eine sichere Wahl, und ein Hauch Petersilie (oder Schnittlauch) verleiht dem Gericht eine köstliche Frische. Das Ergebnis ist ein vollwertiges, reichhaltiges und wahrlich geselliges Hauptgericht, perfekt zum Teilen am Tisch, Galette für Galette.

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Bretonische Galettes à la Langouille

Rezept von Sylvain Renan

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

30

Minuten

Garzeit

40

Minuten

Kalorien

300

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

10

Minuten

Außen knusprig, innen zartschmelzend: Buchweizenpfannkuchen, garniert mit gebratener Langouille-Wurst, süßen Zwiebeln und Apfelkompott – eine bretonische Note. Ein einfaches, unkompliziertes und unglaublich leckeres Gericht.

Kochmodus

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Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl

• 1 Ei

• 60 cl kaltes Wasser

• 6 g feines Salz

• 20 g leicht gesalzene Butter (zum Ausbacken der Pfannkuchen)

• 250 g Langouille

• 2 gelbe Zwiebeln

• 2 Äpfel (Sorte Pippin oder Boskoop)

• 10 g halbgesalzene Butter (für den Belag)

• 1 Esslöffel trockener Apfelwein

• 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• Schwarzer Pfeffer

Anweisungen

• Für den Buchweizenpfannkuchenteig: Buchweizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben und anschließend nach und nach das kalte Wasser unterrühren. Der Teig sollte glatt und etwas dicker als herkömmlicher Crêpe-Teig sein. 20 Minuten ruhen lassen (währenddessen die Füllung zubereiten).
• Die Zwiebeln fein hacken. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Langouille in Scheiben (oder Halbscheiben, falls sie breit ist) schneiden.
• 10 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen. 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie sehr weich sind, aber nicht zu stark bräunen.
• Die gewürfelten Äpfel zu den Zwiebeln geben, umrühren und 4 bis 5 Minuten dünsten. Mit Apfelwein ablöschen und 1 bis 2 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Warm halten.
• In einer separaten Pfanne die Langouille bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe angenommen hat und ihr Raucharoma sich entfaltet. Falls Öl austritt, sofort auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Pfannkuchen zubereiten: Eine Crêpe-Pfanne (oder ein ähnliches Pfannenelement) sehr heiß werden lassen. Leicht mit etwas gesalzener Butter einfetten. Eine Kelle Teig hineingeben und zu einem dünnen Pfannkuchen verstreichen. 1 Minute 30 Sekunden bis 2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht lösen.
• Die Galette 30 bis 45 Sekunden lang wenden (oder, falls gewünscht, auf einer Seite lassen). Die Mitte mit einer Portion Zwiebel-Apfel-Mischung und Langouille-Wurst füllen. Mit etwas Petersilie bestreuen.
• Zu einem Quadrat (oder wie eine Brieftasche) falten und weitere 30 Sekunden ruhen lassen, damit die Füllung gut durchgewärmt wird. Sofort servieren, Galette für Galette.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 370 g, 2 gefüllte Galettes)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn der Teig klebt, liegt das oft an einer zu kalten Pfanne und zu wenig Öl. Erhitzen Sie die Pfanne gut, fetten Sie sie leicht ein und warten Sie, bis sich der Teig am Rand löst, bevor Sie ihn anfassen.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für Pfannkuchen, die ihre Form gut behalten, sollte der Teig flüssig, aber nicht wässrig sein: Wenn er beim Ruhen eindickt, 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Und für eine knusprige Textur sollte die Pfanne sehr heiß sein und die Butter genau die richtige Menge haben – nicht zu viel davon.

🔄 Variationen

• Für eine noch reichhaltigere Variante fügen Sie pro Galette (ganze Galette) 1 Spiegelei hinzu.
• Ersetzen Sie die Petersilie durch Schnittlauch für einen milderen, kräuterartigen Geschmack.

Sylvain Renan

Chefredakteurin der Website Simple & Bon. Eine Autorin mit Leidenschaft für Kochen und Immobilienrenovierung im Allgemeinen. Außerdem reise ich sehr gerne und entdecke neue Kulturen.