Ich mache diese Fougerolles-Kirschkrapfen, wenn ich ein einfaches, leicht rustikales Dessert möchte, bei dem aber die Sinne im Vordergrund stehen: die knusprige Außenseite, das weiche Innere und die Kirsche, die ihren Saft freigibt.
Als ich sie das erste Mal probierte, dachte ich, ein Donut sei einfach nur „frittierter Teig“. Tatsächlich nicht: Es kommt auf einen Teig an, der nicht zu dick ist, Öl mit der richtigen Temperatur und den perfekten Zeitpunkt für Zucker und Servieren.
Bei Fougerolles denkt man natürlich sofort an Kirschwasser! Hier verwende ich es als Geschmacksnote, nicht als dominanten Likör: gerade so viel im Teig, dass es diese leichte Kern-/Mandelnote ergibt, die perfekt mit der Kirsche harmoniert.
Außerdem halte ich eine Handvoll Kirschen beiseite, um schnell ein kleines Kompott zuzubereiten: Es dient als schnelles „Coulis“ und verhindert, dass das Dessert nur süß wird.
Je nach Saison sind Kirschen die Hauptzutat, aber ich füge gerne noch etwas Zitronenschale hinzu, um den Geschmack zu intensivieren und zu verhindern, dass der Teig zu schwer wirkt.
Und wenn Sie Minze haben, zwei fein gehackte Blätter im Zucker zum Schluss – das ist zwar subtil, aber es verleiht dem Ganzen eine ganz besondere Note.
Das Rezept lässt sich leicht anpassen: mehr oder weniger Zucker, optional Kirschwasser, wenn man für Kinder kocht (dann durch Vanille ersetzen), und vor allem… servieren Sie sie sofort.
Ein Donut wartet nicht: Er ist der Boss!
Fougerolles Kirschkrapfen
4
Menschen23
Minuten26
Minuten492
kcal49
MinutenSaftige Kirschen, ein leichter, mit Kirschwasser aromatisierter Krapfenteig und kurzes Frittieren sorgen für ein außen knuspriges, innen zartschmelzendes Ergebnis. Wälzen Sie sie direkt nach dem Frittieren in Zucker, genau wie in der Haute-Saône.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet
Zutaten
350 g Fougerolles -Kirschen (oder sehr reife Kirschen), mit Kernen
160 g Weizenmehl (T45 oder T55)
2 Eier
20 cl Milch
25 g Puderzucker
1 Beutel Backpulver (je 11 g)
1 eine Prise Salz
1 fein geriebene Zitronenschale
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Kirschwasser (optional, aber traditionell)
1 Esslöffel neutrales Öl (im Teig)
80 g Puderzucker (zum Wälzen)
1 Esslöffel Vanillezucker ODER
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1,2 Liter Frittieröl (Sonnenblumen- oder Traubenkernöl)
Ausrüstung, die für Sie nützlich sein könnte
Skimmer.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.- Peitsche.Entdecke die besten Angebote auf Amazon.
- Fritteuse oder hohe Bratpfanne.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Kühlgitter.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Küchenthermometer.Entdecken Sie die besten Angebote auf Amazon.
- Zestenreibe oder feine Reibe.Die besten Angebote finden Sie auf Amazon.
Vorbereitungsschritte
- Bereiten Sie die Kirschen vor: Waschen Sie sie, trocknen Sie sie gut ab und entfernen Sie die Stiele. Lassen Sie die Kerne dran (das ist Tradition und reduziert den Saftverlust beim Kochen).
- Für den Zuckerguss 80 g Zucker mit dem Vanillezucker und etwas Zitronenschale vermischen. In einer flachen Schale beiseitestellen.
- Für den Teig: Eier mit 25 g Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Milch, neutrales Öl, Kirschwasser (falls verwendet), 1 Esslöffel Zitronensaft und etwas Zitronenschale hinzufügen.
- Mehl und Backpulver hinzufügen: Nach und nach einstreuen und nur so lange verrühren, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht (ähnlich einem dicken Pfannkuchenteig). 10 Minuten ruhen lassen, während das Öl erhitzt wird: Der Teig entspannt sich und das Backpulver entfaltet seine Wirkung.
- Öl erhitzen: In einem tiefen Topf oder einer Pfanne das Öl auf 170–175 °C erhitzen. Ohne Thermometer: Eine kleine Menge Teig hineingeben; er sollte sofort aufgehen, brutzeln, aber nicht bräunen.
- Kirschen panieren: Eine Handvoll Kirschen in den Teig geben und gut vermischen, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Zum Frittieren: Die panierten Kirschen mit einem Löffel herausnehmen und portionsweise (6 bis 8 Stück, nicht mehr) in das Öl geben. 2 bis 3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun sind.
- Abtropfen lassen: Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 30 Sekunden lang auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sofort panieren: Die noch warmen Donuts im aromatisierten Zucker wälzen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Zucker aufgebraucht ist.
- Schnelles Mini-Kompott (optional, aber köstlich): Eine Handvoll übriggebliebener Kirschen mit 1 Esslöffel Wasser und 1 Esslöffel Zucker aus der Mischung in einen kleinen Topf geben. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Zu den Donuts servieren.
- Servieren: Sofort genießen, solange es außen knusprig und innen weich ist.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 180 g, ~6-7 Donuts)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 492 kcal |
| Proteine | 9 g |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| einschließlich Zucker | 40g |
| Lipide | 20 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 3 g |
| Fasern | 3 g |
| Natrium | 230 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin C | 12% AJR |
| Vitamin B2 | 11% AJR |
| Vitamin B9 | 9% AJR |
| Mineralien | |
| Kalium | 10% AJR |
| Phosphor | 13% AJR |
| Eisen | 9% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Sicherheitshinweise bei Gruben: Die Leute am Tisch sollten natürlich gewarnt werden!
Wer die Fougerolles (oder normale Kirschen) entsteinen möchte, kann dies tun, sollte aber schnell arbeiten und die Kirschen gut trocken tupfen: Zu „nasse“ Kirschen ergeben weniger knusprige Krapfen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Für leichte Donuts sollte das Öl 170–175 °C heiß sein: Zu kalt wird der Donut fettig, zu heiß wird er außen braun und innen noch roh. Die Kirschen müssen gründlich abgetrocknet werden, sonst spritzt der Teig und haftet nicht gut.
🔄 Variationen
- Alkoholfreie Donuts: Ersetzen Sie den Kirsch durch 1 TL Vanille und etwas mehr Zitronenschale, um den Geschmack mit den Kirschen zu verstärken.
- Für ein geschmackvolleres Rezept: Geben Sie eine Prise Zimt zum Zucker zum Schluss hinzu (so bleibt der Geschmack sehr intensiv, ohne dass die Basis verfälscht wird).
