Baby-Tintenfische nach baskischer Art: das einfache Rezept

Als ich zum ersten Mal Baby-Tintenfische nach baskischer Art zubereitete, wurde mir etwas ganz Einfaches klar: Bei diesem Gericht kommt es auf das richtige Timing an. Kocht man die Baby-Tintenfische zu lange, werden sie zäh und gummiartig. Kocht man sie genau richtig lange und lässt sie dann in einer gut durchgeschmorten Piperade köcheln, werden sie zart und unglaublich aromatisch.

Meine Version ist ganz klassisch: eine Piperade-Basis (Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Knoblauch), ein Schuss Weißwein, um die Aromen zu verbinden, etwas Tomatenmark für mehr Tiefe und Espelette-Pfeffer für die besondere Note. Nichts Kompliziertes, aber man muss sich Zeit nehmen, das Gemüse sanft weich dünsten zu lassen. Dann kommt der Clou: Die Sauce sollte cremig, nicht wässrig, fast karamellisiert sein.

Ich liebe dieses Gericht auch, weil es von Natur aus leicht und proteinreich ist: Baby-Tintenfische sind nährstoffreich, ohne schwer im Magen zu liegen. Und außerdem lässt es sich in weniger als einer Stunde zubereiten – man braucht nur einen Topf und eine Pfanne.

Servieren Sie es mit Reis, gedämpften Kartoffeln oder einer Scheibe Brot zum Dippen (das schmeckt oft am besten). Und wenn Sie es etwas schärfer mögen, mein Tipp: Geben Sie die Espelette-Chili erst am Ende hinzu, nicht am Anfang, damit Sie die Menge genau dosieren können.

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Chipiron à la basquaise

Rezept von Nathalie Laplace

4,0 basierend auf 1 Stimme(n)

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

25

Minuten

Garzeit

35

Minuten

Kalorien

264

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Baby-Tintenfische, kurz angebraten und anschließend in einer reichhaltigen, cremigen Piperade mit einem Hauch Espelette-Pfeffer geschmort. Ein einfaches, duftendes und wahrlich großzügiges baskisches Gericht.

Kochmodus

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Zutaten

• 800 g geputzte Baby-Tintenfische (Chipirons)

• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 250 g), in Scheiben geschnitten

• 2 grüne Paprika (ca. 300 g), entkernt und in Scheiben geschnitten

• 1 rote Paprika (ca. 150 g), entkernt und in Scheiben geschnitten

• 4 Reife Tomaten (ca. 500 g), geschält und gehackt

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 2 Esslöffel Olivenöl (ca. 30 g)

• 10 cl trockener Weißwein

• 1 Esslöffel Tomatenmark (ca. 20 g)

• 1 Lorbeerblatt

• 1/2 Teelöffel Espelette-Pfeffer (bei Bedarf anpassen)

• 1/2 Teelöffel feines Salz (bei Bedarf anpassen)

• Schwarzer Pfeffer (2-3 Umdrehungen der Mühle, je nach Bedarf vervielfachen)

• 1 Ein Esslöffel gehackte glatte Petersilie (optional)

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Vorbereitungsschritte

• Bereiten Sie die Baby-Tintenfische vor: Trocknen Sie sie gründlich mit Küchenpapier ab. Schneiden Sie die Körper nach Belieben in Ringe oder lassen Sie sie ganz, wenn sie klein sind. Bewahren Sie die Tentakel auf. So verhindern Sie, dass sie beim Kochen zu viel Wasser abgeben.
• Die Tomaten blanchieren: Dazu ein kleines Kreuz an der Unterseite einschneiden, 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen und anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Schälen, die Kerne grob entfernen (für eine mildere Sauce) und dann klein schneiden.
• Für die Piperade: 1,5 Esslöffel Olivenöl in einer Sauteuse bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten andünsten, ohne sie zu bräunen.
• Die geschnittenen Paprikaschoten hinzufügen. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen; sie sollten weich werden und zu zerfallen beginnen.
• Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten (nur so lange, bis er duftet). Dann die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Sauce 10 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
• Während der Eintopf köchelt, die Baby-Tintenfische anbraten: In einer großen, heißen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Baby-Tintenfische in einer einzigen Schicht hineingeben (gegebenenfalls in zwei Portionen). 1 bis 2 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren: Sie sollen nur kurz scharf angebraten werden und nicht im eigenen Saft kochen.
• Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Die angebratenen Reste 30 Sekunden lang vom Pfannenboden lösen, dann alles (Baby-Calamari + Saft) zusammen mit der Piperade in die Pfanne geben.
• Bei schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht köchelt. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Espelette-Pfeffer erst am Ende der Garzeit hinzufügen, um sein Aroma zu erhalten.
• Die Hitze abstellen und 2 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen. Heiß servieren, mit Reis oder gedämpften Kartoffeln.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 360 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Sind Ihre Baby-Tintenfische groß, entfernen Sie den kleinen, durchsichtigen Stachel im Inneren und die Haut, falls diese dick ist. Verwenden Sie gefrorene Baby-Tintenfische, tauen Sie diese im Kühlschrank auf und tupfen Sie sie anschließend gründlich trocken, bevor Sie sie anbraten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Das Geheimnis liegt im Wasser: Die Baby-Tintenfische gründlich abtrocknen und scharf anbraten, sonst geben sie zu viel Flüssigkeit ab und die Sauce wird zu dünn. Für eine mildere Piperade einige der Tomatenkerne entfernen.

🔄 Variationen

• Für einen kräftigeren Geschmack: Geben Sie 1 Esslöffel fein gehackten Bayonne-Schinken hinzu, während Sie die Zwiebeln anschwitzen.
• Für extra Sauce: Falls Ihre Piperade zu stark reduziert ist, 5 cl Wasser oder Fischfond hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.