J’ai bricolé cette tourte un soir de froid où j’avais envie d’un plat qui tient au corps sans tomber dans le « tout crème, tout lourd ». L’idée est venue d’un duo que j’adore en hiver : poireau + courge. Le poireau apporte le côté doux et presque sucré, la butternut donne du fondant et une petite rondeur. Et comme j’aime quand ça croque sous la dent, j’ai glissé des noix concassées dans la farce.
Le petit twist, c’est l’orange. Pas pour faire sucré-salé à fond, plutôt pour mettre un coup de projecteur sur les saveurs. Un peu de zeste dans la garniture et une mini-louche de jus pour déglacer : ça suffit pour rendre le tout plus vivant, surtout avec le poivre.
Techniquement, on reste sur une difficulté “moyenne” parce qu’il y a deux cuissons à gérer (rôtir la courge et saisir la garniture) et un montage de tourte. Rien de sorcier : si vous savez faire revenir des légumes et fermer une pâte, vous êtes large. Et si votre tourte n’est pas parfaitement scellée, ce n’est pas grave : le feuilletage pardonne beaucoup.
Vous pouvez aussi vous approprier la base : remplacer le poulet par de la dinde, ajouter une pointe de moutarde, ou changer les noix pour des châtaignes si vous en avez. L’important, c’est de garder ce jeu de textures : fondant dedans, croustillant dehors.
Tourte poulet, poireaux et butternut aux noix
4
portions25
minutes55
minutes844
kcal1
heure20
minutesUne tourte d’hiver bien dorée, avec du poulet moelleux, des poireaux fondants et de la butternut rôtie. Les noix ajoutent un croquant discret, et une touche d’orange réveille l’ensemble.
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Ingrédients
2 pâtes feuilletées pur beurre (2 x 230g)
350 g de blanc de poulet
300 g de poireaux (poids net, émincés)
300 g de courge butternut (en dés de 1,5 cm)
60 g de noix (concassées)
1 oignon (env. 120g), émincé
1 gousse d’ail, hachée
120 g de crème fraîche épaisse
10 g de moutarde de Dijon (env. 2 c. à café)
1 orange (zeste fin + 2 c. à soupe de jus, env. 30g)
15 g d’huile d’olive (1 c. à soupe)
10 g de beurre
1 jaune d’œuf (pour dorer)
6 g de sel fin (env. 1 c. à café rase), à ajuster
2 g de poivre noir (env. 1 c. à café)
Étapes de préparation
- Chauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Déposez les dés de butternut sur une plaque, arrosez avec 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement, mélangez. Enfournez 15 minutes : l’objectif, c’est tendre et un peu doré sur les bords, pas en purée.
- Pendant ce temps, émincez les poireaux (rincez-les bien), l’oignon et hachez l’ail. Coupez le poulet en petits dés (1,5 cm).
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le reste d’huile. Ajoutez l’oignon, une pincée de sel, puis faites suer 3 minutes. Ajoutez les poireaux et laissez cuire 6-7 minutes à feu moyen : ils doivent devenir fondants, pas colorer fort.
- Ajoutez le poulet, montez un peu le feu et saisissez 4-5 minutes en remuant : il doit perdre sa teinte rosée. Ajoutez l’ail, le poivre et le zeste d’orange.
- Déglacez avec 2 c. à soupe de jus d’orange (ça décroche les sucs et parfume). Coupez le feu. Incorporez la moutarde puis la crème. Goûtez et ajustez le sel. Laissez tiédir 5 minutes pour que la farce épaississe un peu.
- Sortez la butternut du four. Mélangez-la délicatement à la farce avec les noix concassées (allez-y doucement, pour garder des morceaux).
- Baissez le four à 200°C. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque (avec papier cuisson). Déposez la garniture au centre en laissant 2-3 cm de bord. Humidifiez légèrement le bord à l’eau. Recouvrez avec la 2e pâte, chassez l’air et soudez en appuyant avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette.
- Faites une petite cheminée au centre (un trou de 1 cm) pour laisser la vapeur s’échapper. Dorez au jaune d’œuf. Vous pouvez strier légèrement la pâte avec la pointe d’un couteau, juste pour le look.
- Enfournez 20 minutes à 200°C, jusqu’à obtenir une tourte bien gonflée et franchement dorée. Laissez reposer 5 minutes avant de couper : la garniture se tient mieux.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 360g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 844 kcal |
| Protéines | 33g |
| Glucides | 57g |
| dont sucres | 9g |
| Lipides | 54g |
| dont acides gras saturés | 19g |
| Fibres | 6g |
| Sodium | 1010mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 140% AJR |
| Vitamine C | 45% AJR |
| Vitamine B6 | 35% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 22% AJR |
| Phosphore | 30% AJR |
| Magnésium | 18% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Si vous aimez les bords bien croustillants, posez la plaque sur la partie basse du four les 5 dernières minutes. Et gardez les chutes de pâte : torsadées avec un peu de sel, ça fait des petits feuilletés à grignoter pendant la cuisson.
💡 Conseils du Chef
Pour éviter une tourte détrempée, gardez la farce assez épaisse : si elle vous semble trop liquide, laissez-la réduire 2-3 minutes sur le feu avant de mettre la crème. Et laissez toujours tiédir avant le montage, sinon le feuilletage ramollit.
🔄 Variations
- Version châtaigne : remplacez les noix par 120g de châtaignes cuites émiettées (moins croquant, plus doux).
- Version plus corsée : ajoutez 40g de comté râpé dans la farce, hors du feu, juste avant le montage.
