Cette tarte me rappelle toujours les premiers marchés de printemps, quand les étals se parent enfin de couleurs tendres après les longs mois d’hiver. J’ai créé cette recette un dimanche d’avril, avec de magnifiques asperges vertes et des fèves que j’avais écossées en famille – un petit rituel que j’adore partager avec mes enfants.
Ce qui me plaît dans cette tarte, c’est son côté à la fois rustique et raffiné. La pâte brisée maison apporte ce croustillant parfait, tandis que l’appareil à base d’œufs et de crème fraîche lie délicatement tous les légumes. Le cerfeuil, souvent oublié, révèle ici toute sa subtilité avec ses notes anisées qui s’accordent parfaitement aux asperges.
Vous pouvez tout à fait adapter cette recette selon vos goûts : remplacez les fèves par des petits pois si vous préférez, ou ajoutez quelques lardons pour les plus gourmands. L’important, c’est de respecter la cuisson des asperges pour qu’elles gardent leur croquant et leur belle couleur verte.
Cette tarte se déguste tiède ou froide, accompagnée d’une salade de jeunes pousses. Elle est parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un pique-nique dominical.
Tarte fine aux asperges, fèves et cerfeuil
4
portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesUne tarte printanière qui marie la tendreté des asperges vertes à la douceur des fèves fraîches sur une pâte brisée croustillante. Le cerfeuil apporte cette note anisée si caractéristique du printemps.
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Ingrédients
1 pâte brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 œuf, 3 cuillères à soupe d’eau froide, 1 pincée de sel)
400 g d’asperges vertes
200 g de fèves fraîches (écossées)
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
80 g de gruyère râpé
2 c uillères à soupe de cerfeuil haché
1 c uillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 noix de beurre
Étapes de préparation
- Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le sel. Incorporez le beurre froid coupé en dés, sablez du bout des doigts. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule. Filmez et réservez 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26cm. Piquez le fond à la fourchette.
- Coupez la base dure des asperges, épluchez-les délicatement. Faites-les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans l’eau glacée.
- Écossez les fèves et retirez leur petite peau pour qu’elles soient bien vertes. Faites-les blanchir 2 minutes, égouttez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le gruyère râpé, le cerfeuil haché, salez et poivrez.
- Disposez les asperges en étoile sur le fond de tarte, parsemez les fèves entre elles. Versez l’appareil à œufs délicatement.
- Enfournez pour 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil bien pris.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et servir.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 280g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 385 kcal |
| Protéines | 16g |
| Glucides | 28g |
| dont sucres | 4g |
| Lipides | 24g |
| dont acides gras saturés | 14g |
| Fibres | 5g |
| Sodium | 420mg |
| Vitamines | |
| Vitamine K | 85% AJR |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine B9 | 45% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 18% AJR |
| Fer | 12% AJR |
| Magnésium | 15% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce. Les fèves peuvent être remplacées par des petits pois frais pour une version plus douce en goût.
💡 Conseils du Chef
Choisissez des asperges bien fermes avec des pointes serrées. Si vous n’avez pas de fèves fraîches, vous pouvez utiliser des fèves surgelées, mais réduisez le temps de blanchiment. La tarte peut se préparer la veille et se réchauffer quelques minutes au four.
🔄 Variations
- Version aux lardons : ajoutez 100g de lardons revenus avec les légumes
- Version au chèvre : remplacez le gruyère par 100g de fromage de chèvre frais émietté
