J’ai créé cette recette un dimanche de mai, en rentrant du marché avec un kilo de fèves magnifiques et une botte de radis roses qui me faisaient de l’œil. L’idée était de transformer ces fèves en quelque chose de plus original qu’une simple purée, tout en gardant leur goût authentique.
Ces galettes me rappellent les falafels, mais avec une âme française grâce aux herbes fraîches du jardin. La texture est parfaite : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Et cette salade de radis qui croque sous la dent apporte une fraîcheur incomparable.
Ce qui me plaît dans ce plat, c’est qu’il utilise des légumes qu’on néglige souvent. Les fèves regorgent de protéines végétales et de fibres, parfaites pour un repas complet et nourrissant. Vous pouvez adapter les herbes selon vos goûts : estragon, cerfeuil ou persil fonctionnent très bien aussi.
C’est le genre de recette qui surprend agréablement vos invités et qui vous permet de cuisiner différemment les légumes de saison.
Galettes de fèves aux herbes fraîches
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portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesDes galettes croustillantes à base de fèves fraîches, ciboulette et menthe, servies avec une salade de radis croquants. Un plat printanier végétarien qui célèbre les saveurs de saison.
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Ingrédients
800 g de fèves fraîches (écossées)
1 botte de radis roses
3 c uillères à soupe de ciboulette ciselée
2 c uillères à soupe de menthe fraîche ciselée
1 œuf
3 c uillères à soupe de farine
1 échalote
2 g ousses d’ail
4 c uillères à soupe d’huile d’olive
1 c itron
100 g de fromage blanc
Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Faites cuire les fèves 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et retirez la petite peau si vous le souhaitez.
- Émincez finement l’échalote et hachez l’ail. Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
- Dans un saladier, écrasez grossièrement les fèves à la fourchette en gardant quelques morceaux pour la texture.
- Ajoutez l’échalote, l’ail, la ciboulette, la menthe, l’œuf et la farine. Mélangez bien, salez et poivrez généreusement.
- Formez 8 galettes avec vos mains en tassant bien la préparation.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites dorer les galettes 3-4 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, mélangez les radis avec le reste d’huile, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Servez les galettes chaudes avec la salade de radis et une cuillère de fromage blanc.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 250g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 245 kcal |
| Protéines | 12g |
| Glucides | 24g |
| dont sucres | 6g |
| Lipides | 12g |
| dont acides gras saturés | 3g |
| Fibres | 8g |
| Sodium | 380mg |
| Vitamines | |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine K | 28% AJR |
| Vitamine B9 | 45% AJR |
| Minéraux | |
| Fer | 15% AJR |
| Magnésium | 18% AJR |
| Potassium | 22% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Les fèves peuvent être remplacées par des petits pois frais si vous n’en trouvez pas. Cette recette se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffée au four.
💡 Conseils du Chef
Si la pâte à galettes est trop humide, ajoutez un peu de farine. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les galettes le matin et les cuire au moment du repas.
🔄 Variations
- Version méditerranéenne : remplacez la menthe par du basilic et ajoutez des tomates cerises à la salade
- Version gourmande : servez avec une sauce au yaourt grec mélangé avec de l’ail et des herbes
