Cette recette de pavé de saumon aux asperges et sauce à l’oseille, c’est mon petit plaisir du printemps ! Je l’ai mise au point après avoir découvert un bouquet d’oseille fraîche sur mon marché. Cette herbe au goût acidulé si particulier transforme complètement un plat de poisson classique.
Ce qui me plaît dans cette préparation, c’est l’équilibre parfait entre la richesse du saumon, la fraîcheur croquante des asperges et cette sauce à l’oseille qui apporte une pointe d’acidité délicieuse. L’oseille, souvent oubliée, mérite vraiment qu’on la redécouvre – elle est bourrée de vitamines et minéraux.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez le saumon par de la truite ou du cabillaud, ou même tenter avec des pavés de tofu pour une version végétarienne. L’important, c’est de garder cette belle harmonie de saveurs printanières.
C’est le genre de plat qui impressionne sans être compliqué, parfait pour un dîner entre amis ou un repas en famille quand on veut se faire plaisir avec les beaux produits de saison.
Pavé de saumon aux asperges et sauce à l’oseille
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parts28
minutes28
minutes485
kcal56
minutesUn pavé de saumon grillé accompagné d’asperges vertes croquantes et d’une délicieuse sauce crémeuse à l’oseille fraîche. Un plat printanier raffiné et plein de saveurs.
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Ingrédients
4 pavés de saumon de 150g chacun
500 g d’asperges vertes
100 g d’oseille fraîche
200 ml de crème liquide
2 échalotes
1 citron
400 g de pommes de terre nouvelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
Étapes de préparation
- Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée avec leur peau. Égouttez et réservez.
- Cassez la partie dure des asperges, pelez le bas des tiges et faites-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer avec 15g de beurre pendant 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez le vin blanc, laissez réduire de moitié, puis versez la crème. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
- Lavez l’oseille, retirez les tiges et cisellez grossièrement les feuilles. Incorporez-les à la sauce, mélangez 1 minute jusqu’à ce qu’elles fondent. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson. Salez et poivrez les pavés.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les pavés de saumon côté peau 4 minutes, retournez et cuisez encore 3 minutes. La chair doit rester rosée au centre.
- Réchauffez les asperges 2 minutes à la poêle avec le reste de beurre. Coupez les pommes de terre en deux et poêlez-les rapidement.
- Dressez les asperges et pommes de terre dans les assiettes, posez les pavés de saumon et nappez généreusement de sauce à l’oseille. Ajoutez un quartier de citron.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 380g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 485 kcal |
| Protéines | 32g |
| Glucides | 28g |
| dont sucres | 6g |
| Lipides | 28g |
| dont acides gras saturés | 12g |
| Fibres | 5g |
| Sodium | 320mg |
| Vitamines | |
| Vitamine D | 85% AJR |
| Vitamine C | 35% AJR |
| Vitamine K | 120% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 18% AJR |
| Phosphore | 25% AJR |
| Fer | 12% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
