Cette recette de tartelettes me tient à cœur car elle met en valeur le topinambour, ce légume ancien trop souvent délaissé. J’ai découvert cette association lors d’un marché d’hiver où un maraîcher passionné m’a fait goûter ses topinambours crus : leur goût subtil d’artichaut et de noisette m’a immédiatement inspiré cette création.
Le mariage entre la douceur crémeuse du topinambour cuit, le croquant des noix et la fraîcheur peppery de la mâche crée un équilibre parfait en bouche. Ces tartelettes constituent une entrée élégante qui surprend agréablement vos invités tout en restant accessible à réaliser.
Nutritivement, le topinambour est un trésor : riche en inuline (excellent pour la flore intestinale), en potassium et en fer. Associé aux oméga-3 des noix et aux vitamines de la mâche, cette entrée allie plaisir et bienfaits santé.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez les noix par des noisettes, ajoutez une pointe de miel dans la crème pour plus de douceur, ou variez les herbes avec de la roquette ou des pousses d’épinard.
Tartelettes de topinambour aux noix et mâche
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portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesDes tartelettes croustillantes garnies d’une crème onctueuse de topinambour, rehaussées de cerneaux de noix et de mâche fraîche. Une entrée raffinée qui révèle toute la saveur délicate de ce légume d’hiver méconnu.
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Ingrédients
4 fonds de tartelettes individuels prêts à cuire
400 g de topinambours
60 g de cerneaux de noix
80 g de mâche
100 ml de crème liquide entière
2 œufs
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
30 g de parmesan râpé
Sel, poivre blanc
Muscade
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Piquez les fonds de tartelettes et enfournez-les à blanc 8 minutes.
- Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Pendant ce temps, émincez finement l’échalote et concassez grossièrement les cerneaux de noix.
- Égouttez les topinambours et mixez-les avec la crème et l’échalote jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez tiédir 5 minutes.
- Incorporez les œufs un par un à la purée de topinambour, puis le parmesan. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
- Répartissez cette préparation dans les fonds de tartelettes précuits. Enfournez 12 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Préparez la salade : mélangez l’huile de noix et le vinaigre, assaisonnez. Lavez et essorez la mâche.
- Servez les tartelettes tièdes, accompagnées de la salade de mâche et parsemées de cerneaux de noix concassés.
📝 Notes
Le topinambour peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes. Commencez par de petites quantités si vous n’en consommez pas habituellement. Conservation : ces tartelettes se réchauffent très bien au four le lendemain.
💡 Conseils du Chef
Choisissez des topinambours fermes et sans taches. Vous pouvez les éplucher après cuisson si vous préférez. La crème peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant d’incorporer les œufs.
🔄 Variations
- Version végétalienne : remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche et supprimez le parmesan
- Version automnale : ajoutez quelques dés de pommes dans la salade de mâche
