Cette recette est née d’une promenade au marché de Provence un matin de juillet. Les pêches gorgées de soleil côtoyaient les bouquets de basilic parfumé, et l’idée de les associer dans un dessert s’est imposée naturellement. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée surprenante qui sublime la douceur fruitée des pêches.
J’ai voulu créer un contraste de textures avec ce crémeux soyeux ponctué de myrtilles légèrement caramélisées qui apportent un croquant délicat. Cette association audacieuse mais harmonieuse vous surprendra par sa subtilité.
Ce dessert sans gluten convient parfaitement aux repas estivaux. Il se prépare facilement et peut même être anticipé la veille. Vous pouvez ajuster l’intensité du basilic selon vos goûts et remplacer les myrtilles par des framboises si vous préférez.
La texture crémeuse s’obtient grâce à un savant mélange d’œufs, de crème et de mascarpone, cuit délicatement au bain-marie. Le résultat est un dessert raffiné qui impressionnera vos invités tout en restant accessible à réaliser.
Crémeux pêche-basilic aux myrtilles craquantes
4
portions30
minutes40
minutes300
kcal1
heure10
minutesUn dessert estival qui marie la douceur des pêches au parfum délicat du basilic frais, relevé par des myrtilles croquantes caramélisées. Une création originale sans gluten qui capture l’essence de l’été.
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Ingrédients
4 pêches bien mûres
150 g de myrtilles fraîches
8 feuilles de basilic frais
3 œufs entiers
80 g de sucre de canne
200 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
2 c uillères à soupe de miel d’acacia
1 c uillère à soupe de sucre roux
L e jus d’un demi-citron
Étapes de préparation
- Ébouillantez les pêches 1 minute, pelez-les et coupez-les en petits dés. Arrosez du jus de citron.
- Hachez finement 6 feuilles de basilic. Réservez 2 feuilles pour la décoration.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec 60g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le mascarpone, la crème liquide, le miel et le basilic haché. Mélangez délicatement.
- Ajoutez les dés de pêches à la préparation et mélangez.
- Répartissez dans 4 ramequins et faites cuire au bain-marie 25 minutes à 160°C.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle antiadhésive. Ajoutez les myrtilles avec le sucre roux et 20g de sucre restant.
- Faites sauter 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées mais encore fermes.
- Laissez tiédir les crémeux 10 minutes, puis répartissez les myrtilles caramélisées sur le dessus.
- Décorez avec les feuilles de basilic réservées et servez tiède ou frais.
📝 Notes
Ce dessert peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Pour une présentation plus élégante, démoulez les crémeux en passant rapidement les ramequins sous l’eau chaude.
💡 Conseils du Chef
Choisissez des pêches bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne se délitent. Si vos myrtilles sont très acides, ajoutez un peu plus de sucre lors de la caramélisation. La cuisson au bain-marie doit être douce pour obtenir une texture crémeuse parfaite.
🔄 Variations
- Version aux nectarines : remplacez les pêches par des nectarines pour une saveur plus acidulée
- Version mentholée : remplacez le basilic par de la menthe fraîche pour une fraîcheur différente
