Tartines de fèves et radis au cerfeuil

J’ai créé cette recette un dimanche de mai, quand j’ai trouvé de magnifiques fèves fraîches au marché. L’idée m’est venue en voyant ces gousses bien dodues à côté des bottes de radis roses encore pleins de terre. Je me suis dit qu’il fallait absolument marier ces deux trésors du printemps.

Ce qui me plaît dans cette tartine, c’est le contraste entre la texture fondante des fèves et le croquant rafraîchissant des radis. Le cerfeuil, avec sa saveur délicate qui rappelle l’anis, unit parfaitement ces deux ingrédients sans les masquer.

Cette entrée est un concentré de vitamines et de fraîcheur. Les fèves apportent des protéines végétales et des fibres, tandis que les radis sont riches en vitamine C. C’est exactement ce dont notre corps a besoin après l’hiver.

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts : remplacez le pain de campagne par du pain complet, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou variez les herbes avec de la menthe fraîche.

Épingler

Imprimer

Tartines de fèves et radis au cerfeuil

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: entréeCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

portions

Temps de préparation

20

minutes

Temps de cuisson

45

minutes

Calories

340

kcal

Temps total

1

heure 

5

minutes

Des tartines printanières qui marient la douceur des fèves fraîches au croquant des radis roses. Le cerfeuil apporte une note anisée délicate qui sublime cette entrée végétarienne.

Mode Cuisson

Garde l'écran de votre appareil activé

Ingrédients

• 400 g de fèves fraîches écossées

• 8 radis roses

• 4 tranches épaisses de pain de campagne

• 100 g de fromage de chèvre frais

• 2 cuillères à soupe de cerfeuil frais ciselé

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

FRENCH DAYS – Jusqu’à -50% sur vos accessoires et ustensiles

Étapes de préparation

• Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez dans l’eau glacée.
• Retirez la peau des fèves en les pinçant délicatement. Réservez dans un saladier.
• Lavez les radis et émincez-les finement à la mandoline ou au couteau.
• Mélangez les fèves avec l’huile d’olive, le jus de citron et la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez.
• Faites griller les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Tartinez chaque tranche de fromage de chèvre frais.
• Répartissez le mélange de fèves sur les tartines.
• Disposez les lamelles de radis par-dessus, parsemez du reste de cerfeuil et de fleur de sel.

📝 Notes

Les fèves peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur. Montez les tartines au dernier moment pour garder le croquant du pain.

💡 Conseils du Chef

Choisissez des fèves bien vertes et fermes. Si vous trouvez de très jeunes fèves, vous pouvez garder leur peau. Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta ou du cottage cheese.

🔄 Variations

• Version gourmande : ajoutez quelques copeaux de pecorino
• Version parfumée : remplacez le cerfeuil par de la menthe fraîche hachée

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.