Glace rhum raisin onctueuse : ma recette sans sorbetière

J’ai un faible pour la glace rhum raisin “à l’ancienne” : ce goût de crème vanillée, le petit kick du rhum, et surtout ces raisins bien gonflés qui tombent sous la dent. Je l’ai longtemps crue réservée aux sorbetières… jusqu’au jour où j’ai testé la version sans machine, en jouant sur une base type crème anglaise + chantilly et sur quelques passages au congélateur avec un bon mélange. Résultat : une glace dense, onctueuse, très fidèle à l’esprit classique.

Dans cette recette, je fais macérer les raisins dans le rhum avec un zeste d’orange. Ça ne change pas la tradition, mais ça la rend plus nette : le parfum d’agrume soutient le rhum sans “parfumer” la glace comme un bonbon. Et comme les raisins sont déjà sucrés, on garde une main légère sur le sucre dans la base.

Côté technique, rien de compliqué : vous cuisez une crème anglaise (juste assez pour napper la cuillère), vous la refroidissez vite, puis vous l’allégez avec une chantilly souple. Ensuite, congélation en bac et mélange régulier au début pour casser les cristaux. C’est le petit geste qui fait toute la différence quand on n’a pas de sorbetière.

Niveau nutrition, on est sur un dessert riche (crème + jaunes), mais il a un vrai intérêt : satiétant, peu de fibres mais une bonne dose de calcium, et des vitamines liposolubles grâce aux jaunes et à la crème. Et si vous aimez les desserts au rhum, celui-ci coche vraiment la case “classique qui marche à tous les coups”.

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Glace rhum raisin sans sorbetière

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: dessertCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

22

minutes

Cuisson

34

minutes

Calories

460

kcal

Temps total

56

minutes

Ma recette de la glace rhum raisin bien crémeuse, avec des raisins dodus et parfumés, sans machine. Le secret : une base anglaise légère et une congélation maligne à la fourchette.

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Ingrédients

• 90 g de raisins secs

• 60 ml de rhum ambré

• 1 orange (zeste fin)

• 250 ml de lait entier

• 250 ml de crème liquide entière (30% MG), bien froide

• 100 g de sucre

• 4 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille (ou c. à café d’extrait de vanille)

• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

• Faites gonfler les raisins : mettez les raisins secs dans un bol avec le rhum et le zeste fin d’orange. Mélangez, couvrez et laissez macérer pendant que vous faites la base. Si vos raisins sont très secs, réchauffez 20 secondes au micro-ondes puis laissez tiédir : ils boiront mieux.
• Préparez la crème anglaise : dans une casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait) et la pincée de sel. Chauffez jusqu’à frémissement, puis coupez le feu et laissez infuser 3 minutes.
• Blanchissez : dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre 1 minute, juste pour obtenir une texture plus claire et lisse.
• Cuisez : versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule (environ 82–84°C si vous avez un thermomètre). Ne laissez pas bouillir.
• Refroidissez vite : passez la crème au chinois (optionnel mais agréable) puis posez le saladier dans un grand bain d’eau froide. Remuez 2–3 minutes, puis filmez au contact et mettez 10 minutes au congélateur pour la faire tomber rapidement en température (objectif : bien froide, pas gelée).
• Montez la crème : fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly souple (pas trop ferme, elle doit rester souple pour se mélanger facilement).
• Assemblez : incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise froide, en 2–3 fois, à la maryse. Égouttez les raisins (gardez 1 c. à soupe de rhum de macération) et ajoutez raisins + 1 c. à soupe de rhum au mélange.
• Congelez sans sorbetière : versez dans un bac large. Placez au congélateur 45 minutes, puis grattez et mélangez vigoureusement à la fourchette (bords compris). Recommencez 2 fois, toutes les 35 minutes. Ensuite, laissez prendre sans toucher encore 2–3 heures.
• Servez : sortez la glace 8 minutes avant de former les boules. Si elle est très dure, trempez la cuillère à glace dans l’eau chaude.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 165g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

L’alcool abaisse un peu le point de congélation : c’est bon pour l’onctuosité, mais n’ajoutez pas tout le rhum de macération, sinon la glace peut rester trop molle, puis il faut penser que les raisins rendent aussi de l’eau. Gardez-vous à 1 c. à soupe dans la base, le reste pour imbiber un cake ou parfumer une salade de fruits.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

💡 Conseils du Chef

Le point important, c’est le refroidissement rapide de la crème anglaise avant d’ajouter la chantilly : si c’est tiède, la chantilly fond et la glace cristallise. Et pour éviter des “cailloux” de raisins, égouttez-les bien avant de les incorporer.

🔄 Variations

• Recette plus douce : remplacez 15ml de rhum par 15ml de jus d’orange, gardez le reste identique.
• Glace rhum raisin encore plus vanillée : ajoutez 1/2 fève tonka râpée dans le lait chaud (en plus de la vanille).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.