Je fais ce rhum arrangé banane vanille quand j’ai des bananes bien mûres qui commencent à tigrer. C’est exactement là qu’elles sont au top : plus elles sont parfumées, plus elles donnent du corps au rhum. La vanille, elle, vient arrondir le tout avec ce côté pâtissier très “île”, sans en faire trop.
La version traditionnelle que je garde précieusement est simple : un bon rhum blanc, banane, gousse de vanille et sucre de canne. Pas besoin d’épices en plus si vous voulez garder le goût classique.
Le vrai secret, c’est la patience et une découpe propre : on évite d’écraser les fruits, sinon il troublera et il demandera plus de filtration.
Côté technique, c’est surtout de l’hygiène et du bon sens : bocal impeccable, fruits sains, et on secoue doucement au début pour aider le sucre à se dissoudre. Ensuite on laissera travailler le temps, et on goûtera régulièrement pour décider du moment où il nous plaît.
Et oui, c’est un “plat” qui ne cuit pas… mais qui se prépare comme une petite conserve maison. Servez-le en petit verre, à température ambiante ou légèrement frais.
Si vous aimez le rhum plus sec, baissez un peu le sucre; si vous le voulez plus gourmand, restez sur la dose classique et laissez macérer tranquillement.
Rhum arrangé banane vanille
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kcal14
minutesUne recette de rhum arrangé bien classique : banane mûre, vanille, un soupçon de sucre de canne. Après macération, on obtient un rhum rond, parfumé et doucement fruité.
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Ingrédients
70 cl de rhum blanc agricole (50° idéalement)
2 bananes bien mûres (env. 130g pièce avec peau, env. 90g pièce sans peau)
1 gousse de vanille
60 g de sucre de canne
1 bocal en verre de 1L avec couvercle
Équipement pouvant vous être utile
Étapes de préparation
- Lavez et ébouillantez le bocal (et le couvercle), puis laissez-le sécher complètement à l’air libre.
- Épluchez les bananes. Coupez-les en rondelles épaisses (1,5 à 2cm) pour qu’elles parfument sans partir en purée.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
- Déposez dans le bocal les rondelles de banane, la gousse fendue et les graines de vanille. Ajoutez le sucre de canne.
- Versez le rhum blanc. Fermez, puis remuez doucement en retournant le bocal 2-3 fois (sans secouer comme un shaker).
- Laissez macérer à l’abri de la lumière, à température ambiante, pendant 30 jours minimum. Les 7 premiers jours, retournez le bocal une fois par jour pour aider le sucre à bien se dissoudre.
- À partir de 30 jours, goûtez. Si vous le voulez plus rond et fondu, laissez encore 2 à 4 semaines.
- Filtrez : retirez d’abord les morceaux avec une passoire, puis filtrez finement avec un filtre à café (ou étamine) pour obtenir un rhum plus net.
- Embouteillez. Laissez reposer 48 heures avant de le boire : les arômes se “posent” et c’est plus harmonieux.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 50ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 138 kcal |
| Protéines | 0.1g |
| Glucides | 8.8g |
| dont sucres | 8.1g |
| Lipides | 0.1g |
| dont acides gras saturés | 0.0g |
| Fibres | 0.3g |
| Sodium | 1mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B6 | 4% AJR |
| Vitamine C | 2% AJR |
| Vitamine B9 | 2% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 3% AJR |
| Magnésium | 1% AJR |
| Phosphore | 1% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Sécurité et conservation : utilisez toujours des ustensiles propres, et assurez-vous que les fruits restent bien immergés. Après filtration, ce rhum arrangé se garde facilement plusieurs mois (voire plus) à l’abri de la lumière.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
💡 Conseils du Chef
Pour rester sur le profil traditionnel, gardez des bananes très mûres mais saines (sans zones moisies). Si le rhum vous paraît trop sucré après macération, laissez-le s’aérer 5 minutes dans le verre avant dégustation : ça “ouvrira” les arômes et cela équilibrera le tout.
🔄 Variations
- Rhum version plus sèche : descendez le sucre à 40g, macération identique.
- Recette banane / vanille plus gourmande : montez le sucre à 80g et laissez macérer 6 à 8 semaines.
